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全植物飲食: 無國界潮食尚料理,1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點,隨時優雅上餐桌

作者:楊開瑞

出版社:三應股份

出版日期:2020年12月02日

語言:繁體中文

規格:平裝23*17*1.7cm

商品編號:1151930031

ISBN:9789869387057

定價:NT$480

會員價:NT$432 (90折)

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書籍介紹

內容簡介

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【後疫情時代,最舒心療癒的潮飲食】
佛陀碗 × 新舊食方 × 全食物
蔬食盛宴 ×養生盛宴 ×下午茶宴 × 鹹甜點

植物,擁有最純淨的療癒力量,最深邃的美味!
好的飲食,只要掌握原則比例,
有意識的吃,用心感受身體變化,
就不必掛心體重機上搖擺的針,
讓你尋回飲食自主權。

★    我在開瑞的書裡,發現一位貼身的教練、前行的嚮導、旅程的同伴,像是飛身穿越了文化歷史、發現生活日常的神奇科學、遨遊旅行世界一遍。—— 徐立亭(純素天堂VEGAN HEAVEN創辦人)

★植物飲食吹來一股繽紛神奇的新食界!
全球飲食與廚藝大變革,植物飲食成潮流趨勢

全球超過30萬種植物中,僅3000多種被人類運用,植物的根、葉、莖、花、果實、種子有各種味道與養分,及成千上萬的芳香氣味……
食用植物,零添加、純天然,等於吃進蘊藏大地豐美的食物,植物飲食便有無限可能,顛覆您的味蕾想像,既健康營養又美味。

後疫情時代,全球飲食與廚藝正展開一場驚人的歷史變革!
植物肉、奶、蛋……這些飲食界新寵崛起的背後,意味著人類正努力透過改變飲食來改善自身健康、幫助環境永續、援助動物被擠壓的生命。

如果我們能意識到,吃下肚的每一口將產生一連串正向的蝴蝶效應,
不妨敞開心迎接全植物飲食時代的來臨,想見各種美味又新奇的食物,
正等著我們的舌尖去發掘、一起加入一場飲食大革命,

跟著本書,呵護自己、呵護家人,也呵護地球,一起迎接繽紛神奇的新食界!

★好食、好吃、好做
融合食尚料理潮流,無國界植物系飲食,既經典家常又創新流行

作者留美時期讀的是食品管理相關系所,下功夫研習西方的餐酒飲食文化;
卻因孩子過敏體質,遍尋各種飲食解方,最後發現全植物飲食的美好。
不僅參訪並鑽研世界各式蔬食料理,結合廚藝實作教學,積極推廣全植物飲食。

本書融合世界食尚潮流與飲食概念——
佛陀碗、無麩質、裸食、減醣、哈佛健康飲食餐盤等飲食法,
以及全食物、超級食物、植物肉、植物奶、植物油、發酵食、甜鹹點……
呈現本土及無國界料理,既經典家常又創新流行,
超過68道無國界植物系潮料理,
好食、好吃,好做,扭轉您對素食、蔬食的傳統刻板印象。

★ 無奶、無蛋、無負擔
找回飲食自主權,全面照顧不同成員的家庭,自食宴客都優雅從容

個人的餐桌,如何掌握飲食風格,又能優雅Smart 享受?
兩人的世界,如何時時嘗鮮又不膩?
三人以上家庭的飲食,如何多元彈性,從容快速變出一桌菜?
十人盛宴,如何規畫,創造一段最美麗時光?
小孩的生日party,如何安排,成就一段感恩時光?
全家人的年節,如何吃才能養生又盡興?
無奶、無蛋、無負擔的鹹甜點,如何選食材動手做?

本書專為每個人量身訂作,全面照顧不同成員的家庭,
作者無私分享私房祕笈,好食、好吃、好做!
不僅讓人人掌握自己的飲食風格,更能做好宴客主人,
優雅從容上菜,自食宴客兩相宜。

★每一道料理都訴說著美好故事、深意與巧思,尋回人情温度與安心滋味!

作者不僅分享私房創意,
也述說著外婆家的府城台味,奶奶家鄉南京的油香味,
還有在異國練就的西式風味,以及鑽研的亞太美味,
還有朋友情誼的美好回味……

每一道食譜,每一飲食概念,每一場盛宴,
都蘊含著作者的飲食故事、深意及巧思……
透過烹飪凝聚家的溫馨,拾回人與人之間的美好關係,
也從掌握飲食來確定自己有創造命運的能力!

★    提倡「哈佛健康飲食餐盤+簡單飲食原則」,不刻意捨棄療癒身心的鹹甜點

好的飲食無需錙銖必較,掌握比例原則即可!
「健康飲食餐盤」是由哈佛公共衛生學院營養專家提出的飲食指南——
1/4碳水化合物(以全穀類為主)、1/4蛋白質、1/2蔬菜水果(蔬菜為水果一倍左右)……

在全植物飲食、掌握「健康飲食餐盤」大約比例下,
本書提倡簡單飲食的基本原則——
無需繁複的烹調技巧,選擇愈接近天然狀態的食物……
最後,用對身體有益的食材製作的點心犒賞自己,
不用刻意捨棄療癒身心幸福的鹹甜點。

作者介紹



作者簡介

楊開瑞

全植物飲食推廣者

因為孩子是過敏體質,尋求各種飲食法,發現全植物飲食的美好,參訪蔬食料理足跡遍及加州、東京、京都、紐約、峇里島……

喜好鑽研世界各式蔬食料理並結合廚藝實作,希望透過對各地健康食材的認識與選擇、料理手法的搭配,與親手烹飪,來表達對家人朋友的關愛與大地環境的尊重。

目前經營「二號公寓Kitchen & Craft」手作教室,也是大愛電視台〈蔬果生活誌〉節目蔬食小時光料理師,並擔任慈心有機農業發展基金會的蔬食講師,在全國各地推廣全植物飲食。

‧美國紐約大學 Arts and Science Food Service 畢業。
‧2016年出版《媽媽的蔬食手路菜》料理書。
‧2017年 美國北加州心田餐廳邀請客座指導蔬食烘焙。
‧2017、2018年赴峇里島參與裸食料理與蔬食甜點工作坊

名人推薦

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各界聯合推薦

‧彭惠鈺/台大醫院營養師
‧陳新炫/和信治癌中心醫院醫師
‧徐立亭/純素天堂VEGAN HEAVEN創辦人
‧Vicky/小王子的花園餐廳、愛廚家蔬食料理教室創辦人
‧亞里/大愛電視台〈蔬果生活誌〉主持人
‧段嘉薇/安聯環球投資亞太區零售事業主管暨安聯投信董事長
‧王子承/夢蓮花交響樂團常任指揮

目錄

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推薦序 融合美學的料理,利己利他的好飲食
推薦文 各界聯合推薦
作者序 怦然心動的樸實盛宴,尋回人情溫度與安心滋味

【Part1 全植物飲食,繽紛神奇的新食界】
植物飲食革命,新食物推陳出新
新興飲食風潮來襲,該選擇哪一種?
不能不知的植物油知識

【PART2 一個人的日常,還是要Smart 享受——佛陀碗】
自炊自煮,掌握自己的飲食風格
超級蛋白質佛陀碗佐黑芝麻白出醬汁
無麩質佛陀碗佐泰式辣花生醬汁
減醣佛陀碗佐檸檬白芝麻醬汁
彩虹獨角獸佛陀碗佐莓果油醋醬汁
亞洲風佛陀碗佐薑汁油醋醬汁
綠能量酪梨果昔碗&抗氧化莓果果昔碗

【Part3 兩人的世界,就要多點嘗鮮想像——新舊食方】
迎新喜舊,從一道主菜開始
番茄豆乳旦旦糙米粉
桃膠滷若飯
加多加多油豆腐雜拌沙拉
海味愚排堡佐山葵塔塔醬
咖哩新豬肉可樂餅
醋燒芥蘭
洋菇佐白花椰菜泥
迷迭香香菇燉飯

【Part4 多人家庭的飲食,更要多元彈性——全食物】
從容快速變出一桌菜——精選彈性七大原則
組合1
主食:韓式麻油香菇手捲
配菜:硬質蔬菜佐味噌豆腐奶醬、沙棘酸甜澆汁白菜心
湯品:蓮藕辣泡菜年糕湯

組合2
主食:和風蘆筍御飯糰
配菜:油豆腐鮮筍南蠻漬、玫瑰小番茄水泡菜
湯品:家常粉絲味噌湯

組合3
主食:日式滑旦番茄炒飯
配菜:南瓜葛鬱金冷漬、酒釀腐乳油蒸高麗菜
湯品:昆布豆乳全穀炊湯

組合4
主食:印度三種豆乾咖哩
配菜:鹽烤茄子番茄、橙汁果乾紅蘿蔔絲沙拉
配菜:煙燻豆腐綺司丁

【Part 5 十人大餐桌,規畫一段美麗的歡聚時光——蔬食盛宴】
盛宴十二招,五大感官運用
前菜:鄉村淺漬高麗菜絲
前菜:基甘醬
前菜:酪梨毛豆青醬開放三明治
前菜:蔬菜拼盤佐清爽檸檬鷹嘴豆泥
主食:沖繩塔可散壽司
主食:和風冰烤地瓜竹筍鹹派
主食:西班牙馬鈴薯烘旦
主食:檸檬帕瑪森鐵板白花椰排
湯品:薑黃椰奶南瓜扁豆濃湯
甜點:水果冰盒甜點
甜點:濕潤蘋果旦糕塔
飲品:玫瑰燕麥拉茶

【Part6 小孩的生日party,感恩時光——下午茶宴】
從產地到餐桌,食物的行旅
餐前飲:粉紅泡泡飲
前菜:味噌迷你鬆餅杯
前菜:香料南瓜泥
主食:烤馬鈴薯塊佐切達綺司沾醬
主食:燕麥奶芋六方燒
甜點:脆皮麻糬串串燒
甜點:椰香地瓜霜裸旦糕

【Part 7 全家人的年節,這樣吃才盡興——養生盛宴】
超強年夜飯,九大備菜祕笈
餐前飲:檸檬甘酒
前菜:黑豆春菊白和
前菜:香煎臭豆腐捲
前菜:水晶芋頭地瓜籤
前菜:繽紛心太軟
主食:豪華五色素什錦
主食:台式蔭瓜白菜滷
湯品:北海道湯咖哩火鍋
甜點:韓式藥膳八寶飯
鹹點:零浪費比司吉

【PART 8 浮生偷閒,總要來點幸福滋味——療癒甜點】
無蛋旦糕的替代方案——180℃以下烘焙實驗
裸食萊姆乳酪塔
華麗紫薯蒙布朗布丁
辣芒果綿綿冰
焦糖香蕉冰淇淋
無麩質紫芋一口酥
大人系焦糖巧克力豆
豆腐地瓜巧克力慕斯
免烤燕麥酥粒甜薯燒
燕麥幸福球2吃
紅豆牡丹餅

序/後記

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推薦序

融合美學的料理,利己利他的好飲食

  二○一八年有部紀錄片《我家有個開心農場》(The Biggest Little Farm),記錄導演夫婦為了給愛狗一個自在的生活環境,在美國加州買下一座農場,運用永續栽培設計(Permaculture)模仿自然界的生產方式,營造生物多樣性,還畜.... more


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