全植物飲食： 無國界潮食尚料理，1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點，隨時優雅上餐桌

融合美學的料理，利己利他的好飲食

　　二○一八年有部紀錄片《我家有個開心農場》（The Biggest Little Farm），記錄導演夫婦為了給愛狗一個自在的生活環境，在美國加州買下一座農場，運用永續栽培設計（Permaculture）模仿自然界的生產方式，營造生物多樣性，還畜養許多動物好朋友；看了這部電影能感受到動物的靈性，更體會：「我們怎麼能把牠們視為食物呢？」

　　現在很多年輕人基於人道和愛心理由放棄吃肉，甚至蛋、奶、蜂蜜等動物產品也都不吃了，坊間出現很多純素餐廳、Youtuber宣傳、在超市販售純素食品也愈來愈多，純素飲食逐漸形成一股潮流，卻仍有許多人聽到「吃素」就會退避三舍，我想，原因不外乎覺得不好吃、擔心營養不夠，以及找餐廳不方便、不會料理等。

　　許多人認為三餐全植物飲食會營養不足，這個觀念可能來自對傳統素食者的觀察。其實，根據現代營養科學觀點，全植物食物能滿足一般人的營養需求，許多營養資訊也能輕易在網路上搜尋。藉著對植物系食物種類的認識，適當搭配富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、微量元素等營養素的食材，是可以吃得健康又營養，許多運動員、健身人士也不乏選擇全植物飲食。

　　很多人都認同不吃肉蛋奶可以減輕身體負擔、減少過敏原、遠離三高等疾病，這是利己；植物系食材生產過程少排碳和甲烷、節約農業用水、減少環境的破壞，讓地球資源更永續，這是利他，所以全植物飲食絕對是好事多多，從一般飲食改採素食，需要信念、勇氣與堅持！

　　素食餐廳愈來愈多，風味料理多樣，甚至很多廚藝精湛的專業廚師也著手開發素食料理，展現各種蔬果的好味道；更有人進入社區、部落，將在地風土特色材料融合當地文化，一道道素食料理即是一件件創作作品，同時他們也不藏私教作或將菜單公布，讓大家可以學習。

　　慈心基金會推廣蔬食多年，開瑞是蔬食義工也是我的好友，她氣質優雅，將美學融合在料理過程和料理作品本身；多次市集活動以及展館她總是義氣相挺。二話不說就答應前來教做菜或點心，做的料理好吃且賞心悅目，吸引很多人來學習，也幫助推廣有機蔬果。

　　我曾受邀到她的料理教室「二號公寓」學做杯子蛋糕，現在腦海裡存在的不是蛋糕配方和流程，而是當時愉悅的心情與食物的好味道；雖然忘記配方和流程，但她出書了，隨時可以翻閱運用，方便極了。

　　這本書不僅示範料理，還寫入很多知識，例如超級食物、第七營養素——植化素、各類新興素食方式，特別詳細說明植物油知識，讓讀者做出正確選擇，接著展示一人、兩人、多人、宴席、年菜、下午茶、主食、甜點、湯品，面面滿足各類讀者需求，相信對不常做菜的入門者以及常常料理的職人，都很容易入手。

　　向您推薦這本好書，將道道食譜呈現在您家的餐桌上！

蘇慕容／慈心有機農業發展基金會執行長