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天天吃.好素料理138道:名師出菜譜,教你輕鬆出好菜,天天換著吃,變著吃!【全素/純素】

作者:戚明春/編著

出版社:養沛文化

出版日期:2014年03月13日

語言:繁體中文

商品編號:1151380021

ISBN:9789866247941

定價:NT$350

會員價:NT$315 (90折)

心田價:NT$273 (78折)

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關鍵字:全素/純素

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內容簡介

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想吃素,卻不想天天吃一樣菜色,來自己做素食吧!

.對於素食者來說,想在家吃素,卻不知怎麼變化菜色?
.和朋友吃飯,總是覺得不方便?
.想去外面吃,不知要上哪家餐館好?

一道料理的靈魂除了刀工、食材、調味等技巧,更需有巧思設計,才能讓這道料理增色增分。
身為素食餐廳經理、主廚的戚明春,每天依據不同客人的需要,做出美味菜色。

因此不論是——
.求奇珍的宮庭素
.講究全素的寺院素
.用料廣泛的家常素

本書從涼拌菜、素熱菜、煲湯、麵、糕點,甜味、鹹味、清淡的、濃郁的138道的精心素食,是家常菜,也是讓賓主盡歡的請客佳餚,從刀工、調味、食材、配料,道道色香味俱全,讓你在吃素時,也能吃到滿心的歡喜。

因此你知道——
◆除了你吃的到的各式蔬菜、菇、豆腐的種類外,涼粉皮、麵粉皮也可以入菜?
◆什麼是蓑衣花刀?什麼是蘭花雕工?
◆如何做素食糕、做素食餅、及素食小點?
◆蜜橘銀耳湯、果味辣白菜,以水果入菜,不油不膩且爽口?
◆素咕咾肉是以油條包餡料?素鱔魚是以香菇入菜?
◆醬滷與醃漬的不同?
◆煙燻也可以自己在家做?
◆梅汁、糖醋、番茄醬汁,可以為料理增色的美味?
◆豆腐松茸湯、驢打滾、雲豆卷宮庭裡的菜色、食材,一次告訴你。
◆無蔥蒜的寺院飲食如何做?

美味的蔬食,只要多方變化,就能做出意想不到的素食料理。


●作者簡介:

戚明春

■經歷
 徐州籛鏗領地餐飲有限公司經理
 北京十號莊園﹝素食﹞餐飲有限公司行政主廚
 北京茗道餐飲服務有限公司副總經理﹝素食﹞
 《華夏美食》雜誌社特約記者
 《名廚》雜誌社特約記者
 《中國大廚》雜誌社特約記者
 彭祖烹飪文化研究會會員
 徐州市烹飪協會會員
 中國餐飲年鑑編委
 北京名廚聯合會理事、餐飲評委


商品編號:1151380021

目錄

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【推薦序1】做出當代時尚健康的素菜
【推薦序2】求知若渴的烹調師

素食點滴
素食歷史
素食原則
素食形式
素食益處
素湯調製

part1清鮮素涼菜
醬滷香菇
祕製拉皮
蔬菜沙拉
風味泡菜
糖醋蓮藕片
蘭花豆乾
煙燻素鵝
鮮藕絲糕
薑汁四季豆
風味豆雞
花仁拌芹菜
果味辣白菜
珊瑚苦瓜
辣醬黃瓜卷
醬拌茄子
釀皮
山藥火龍果
苦瓜蘑菇鬆
酸辣蓑衣黃瓜
美極小蘿蔔
特色涼粉
椒圈豇豆
珊瑚蘿蔔卷
道家老泡菜
內江蘿蔔乾
翠綠桃仁
酸甜冰苦瓜
拌什錦蔬菜
熗拌三絲
糟滷蠶豆粒
芥味粉絲菜
花椰菜藕丁
什錦涼粉

part2適口素熱菜
酸辣菜豆腐
香辣馬鈴薯絲
水煮蒟蒻
煎炒豆腐
八寶山藥
香辣藕絲
五彩時蔬
油吃秀珍菇
冬冬青
地三鮮
秀珍菇燒白菜
回鍋豆腐
素咕咾肉
糖醋素排骨
梅汁花椰菜
櫻桃炒三脆
白蘑菇花椰菜
風味馬鈴薯丸
南瓜炒百合
素炒秀珍菇
銀杏炒時蔬
家常素丸子
素脆鱔
腐乳素什錦
豆腐餅
鹹酥蓮藕
油燜茭白筍
芝香薯泥棗
木耳炒山藥
素燒雞卷
辣椒馬鈴薯絲
四喜吉慶
美味素牛排
炒蘑菇白菜
素燒鴨
碧玉金磚
蘆筍南瓜
魚香脆茄子
素鱔炒青筍
冬菜炒萵筍

Part3營養素高湯煲
小白菜粉絲湯
白菜豆腐湯
蜜橘銀耳湯
百合南瓜羹
蘑菇燉豆腐
胡蘿蔔鮮橙湯
木耳金針湯
胡蘿蔔無花果湯
巧手長壽湯
豆泡白菜湯
素燴山藥
菇耳豆腐湯
清香冬瓜湯
雙冬豆皮湯
酸辣蒟蒻絲
胡蘿蔔煮蘑菇
豆腐松茸湯
紅棗銀耳羹
家居番茄湯
翡翠松子羹
百年好合湯
開水白菜
白蘑菇湯
酸辣豆皮湯
白蘑田園湯
馬鈴薯菠菜湯
金玉南瓜湯
如意鴛鴦羹
銀耳雪梨羹
蠶豆南瓜羹
香甜翡翠羹
什錦白菜湯

Part4風味素主食
桃仁酥
翡翠巧克力包
蘋果麥片粥
五彩玉米飯
栗蓉愛窩窩
馬蹄糕
南瓜驢打滾
茶香鬆餅
家常時蔬飯
三絲素春卷
南瓜包
脆麻花
西谷米粽子
菊花酥
小白菜水煎包
腐皮糯米卷
時蔬飯團
貓耳朵
桂花酥
盤絲酥餅
雜糧包
葉兒粑
四川豆花麵
玉米烙
茶香芝麻餅
棗泥米團
豆粉糍粑
雲豆卷
翡翠菜心涼麵
怪味涼拌麵
風味綠豆粥
蘑菇燕麥粥
果乾酥條

序/後記

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【推薦序】做出當代時尚健康的素菜/孫春明《中國烹飪》總編

物以稀為貴,從有記載的歷史看,國人還是嚮往吃肉的。至於李笠翁言:吾謂飲食之道,膾不如肉,肉不如蔬……那只不過是史上富足、清雅的少數人的一種追求。

近一二十年以來尤其是近十年之內,隨著生活水準的普遍提高,隨著健康飲食觀念的日漸深入,國人崇肉的風氣開.... more


【推薦序】求知若渴的烹調師/胡樹森(徐州彭祖烹飪文化研究會副祕書長)

記得有人說過,同樣也驗證了這樣一個普遍規律:一個人在某一領域做出驕人的成績,在另一方面做一個愚者才行。在徐州烹調界有這樣一位青年烹調師,他對菜品的感知、烹飪的領悟和創新意識可得九十八分(滿分一百),對烹飪的熱情近乎愚癡和癲狂,但在其他方面可以說是.... more


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