想吃素，卻不想天天吃一樣菜色，來自己做素食吧！
．對於素食者來說，想在家吃素，卻不知怎麼變化菜色？
．和朋友吃飯，總是覺得不方便？
．想去外面吃，不知要上哪家餐館好？
一道料理的靈魂除了刀工、食材、調味等技巧，更需有巧思設計，才能讓這道料理增色增分。
身為素食餐廳經理、主廚的戚明春，每天依據不同客人的需要，做出美味菜色。
因此不論是——
．求奇珍的宮庭素
．講究全素的寺院素
．用料廣泛的家常素
本書從涼拌菜、素熱菜、煲湯、麵、糕點，甜味、鹹味、清淡的、濃郁的138道的精心素食，是家常菜，也是讓賓主盡歡的請客佳餚，從刀工、調味、食材、配料，道道色香味俱全，讓你在吃素時，也能吃到滿心的歡喜。
因此你知道——
◆除了你吃的到的各式蔬菜、菇、豆腐的種類外，涼粉皮、麵粉皮也可以入菜？
◆什麼是蓑衣花刀？什麼是蘭花雕工？
◆如何做素食糕、做素食餅、及素食小點？
◆蜜橘銀耳湯、果味辣白菜，以水果入菜，不油不膩且爽口？
◆素咕咾肉是以油條包餡料？素鱔魚是以香菇入菜？
◆醬滷與醃漬的不同？
◆煙燻也可以自己在家做？
◆梅汁、糖醋、番茄醬汁，可以為料理增色的美味？
◆豆腐松茸湯、驢打滾、雲豆卷宮庭裡的菜色、食材，一次告訴你。
◆無蔥蒜的寺院飲食如何做？
美味的蔬食，只要多方變化，就能做出意想不到的素食料理。
作者簡介
戚明春
經歷
徐州籛鏗領地餐飲有限公司經理
北京十號莊園﹝素食﹞餐飲有限公司行政主廚
北京茗道餐飲服務有限公司副總經理﹝素食﹞
《華夏美食》雜誌社特約記者
《名廚》雜誌社特約記者
《中國大廚》雜誌社特約記者
彭祖烹飪文化研究會會員
徐州市烹飪協會會員
中國餐飲年鑑編委
北京名廚聯合會理事、餐飲評委
【推薦序2】求知若渴的烹調師
素食點滴
素食歷史
素食原則
素食形式
素食益處
素湯調製
Part 1 清鮮素涼菜
醬滷香菇
祕製拉皮
蔬菜沙拉
風味泡菜
糖醋蓮藕片
蘭花豆乾
煙燻素鵝
鮮藕絲糕
薑汁四季豆
風味豆雞
花仁拌芹菜
果味辣白菜
珊瑚苦瓜
辣醬黃瓜卷
醬拌茄子
釀皮
山藥火龍果
苦瓜蘑菇鬆
酸辣蓑衣黃瓜
美極小蘿蔔
特色涼粉
椒圈豇豆
珊瑚蘿蔔卷
道家老泡菜
內江蘿蔔乾
翠綠桃仁
酸甜冰苦瓜
拌什錦蔬菜
熗拌三絲
糟滷蠶豆粒
芥味粉絲菜
花椰菜藕丁
什錦涼粉
Part 2 適口素熱菜
酸辣菜豆腐
香辣馬鈴薯絲
水煮蒟蒻
煎炒豆腐
八寶山藥
香辣藕絲
五彩時蔬
油吃秀珍菇
冬冬青
地三鮮
秀珍菇燒白菜
回鍋豆腐
素咕咾肉
糖醋素排骨
梅汁花椰菜
櫻桃炒三脆
白蘑菇花椰菜
風味馬鈴薯丸
南瓜炒百合
素炒秀珍菇
銀杏炒時蔬
家常素丸子
素脆鱔
腐乳素什錦
豆腐餅
鹹酥蓮藕
油燜茭白筍
芝香薯泥棗
木耳炒山藥
素燒雞卷
辣椒馬鈴薯絲
四喜吉慶
美味素牛排
炒蘑菇白菜
素燒鴨
碧玉金磚
蘆筍南瓜
魚香脆茄子
素鱔炒青筍
冬菜炒萵筍
Part 3 營養素高湯煲
小白菜粉絲湯
白菜豆腐湯
蜜橘銀耳湯
百合南瓜羹
蘑菇燉豆腐
胡蘿蔔鮮橙湯
木耳金針湯
胡蘿蔔無花果湯
巧手長壽湯
豆泡白菜湯
素燴山藥
菇耳豆腐湯
清香冬瓜湯
雙冬豆皮湯
酸辣蒟蒻絲
胡蘿蔔煮蘑菇
豆腐松茸湯
紅棗銀耳羹
家居番茄湯
翡翠松子羹
百年好合湯
開水白菜
白蘑菇湯
酸辣豆皮湯
白蘑田園湯
馬鈴薯菠菜湯
金玉南瓜湯
如意鴛鴦羹
銀耳雪梨羹
蠶豆南瓜羹
香甜翡翠羹
什錦白菜湯
Part 4 風味素主食
桃仁酥
翡翠巧克力包
蘋果麥片粥
五彩玉米飯
栗蓉愛窩窩
馬蹄糕
南瓜驢打滾
茶香鬆餅
家常時蔬飯
三絲素春卷
南瓜包
脆麻花
西谷米粽子
菊花酥
小白菜水煎包
腐皮糯米卷
時蔬飯團
貓耳朵
桂花酥
盤絲酥餅
雜糧包
葉兒粑
四川豆花麵
玉米烙
茶香芝麻餅
棗泥米團
豆粉糍粑
雲豆卷
翡翠菜心涼麵
怪味涼拌麵
風味綠豆粥
蘑菇燕麥粥
果乾酥條
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