蔬食共和國：酪梨vs番茄和速配的蔬果、五穀雜糧的百變吃法，每一口，都美味、滿足與療癒！

出了那麼多本的食譜，終於來到自己最喜愛的「酪梨」，記得還在業界服務時，最期待酪梨季節的來到，台灣的酪梨幾乎是未熟採收，要等待後熟外皮紫到黑時再做調理，當時印象很深總會叫一大堆酪梨在餐檯上布置，然後再依照每顆成熟的熟度去料理，但是冬天的酪梨品種，外皮不會變黑，要等待酪梨底按壓時微軟才可食；酪梨本身沒什麼味道，必須搭配比較有濃郁風味的蔬果，或是五穀雜糧等食材來引誘酪梨的風采，讓口味更豐富。酪梨又稱森林中的植物奶油，健康的油脂富含不飽和的脂肪酸，吃法創意多元，無論是抹醬、打汁、涼拌、酥炸、熱炒都是很不錯的搭配，鹹甜料理皆可。

　　書本中的另一個主食材是「番茄」，大家應該有想到醫生的臉綠了沒？對吧！我猜你也和我一樣不知道原來全世界的番茄有那麼多種，光看豐富的顏色就讓人食指大動，黃的、綠的、紅的、橘的……天啊！怎麼有那麼多的品種，你吃過哪幾種呢？番茄營養分非常豐富，其中的茄紅素和類胡蘿蔔素、維生素A、B、C，鉀、磷、鐵、鈉、鎂等礦物質。

　　但是飲食也要均衡，搭配喜愛的生菜、蔬果、堅果，雜糧等，就可以參考我這本《蔬食共和國》裡的食譜，透過簡單的步驟和材料讓料理不再那麼枯燥乏味，番茄可以那麼簡單料理，酪梨可以那麼浪漫的吃法，千萬不要錯過我的拿手好菜喔。

李耀堂(小黑師傅)