天天吃．好素料理138道：名師出菜譜，教你輕鬆出好菜，天天換著吃，變著吃！

物以稀為貴，從有記載的歷史看，國人還是嚮往吃肉的。至於李笠翁言：吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬……那只不過是史上富足、清雅的少數人的一種追求。

近一二十年以來尤其是近十年之內，隨著生活水準的普遍提高，隨著健康飲食觀念的日漸深入，國人崇肉的風氣開始有了改變。為了迎合這種改變，在北京、上海這些國際化的大都市乃至不那麼國際不那麼大的一般城市中，形形色色的素食館不僅從無到有從少到多，而且開始呈現雨後春筍之勢。

菜品是餐廳的靈魂。素食館要想興旺發達，必然離不開素菜支撐。但是，囿於學識和技術水準的局限，當今多數素食館的出品，無論是品種、口味還是裝盤造型，還尚未達標。更為嚴重的是，由於菜品不達標而影響了餐館的經營，甚至將原本很有生命力的素食餐館攪黃拖垮的現象，已經開始出現。大風起兮雲飛揚，安得猛士兮守四方？到哪裡去找到適合經營、適合消費、與當代時尚健康理念合拍的素菜？

《素食心經》的出現，讓人眼前一亮。書中不僅集納了幾十款色香味形俱佳的時尚素食，而且圖文並茂，解說細緻，制法詳盡。無論是對正為尋找素菜著急的大廚小廚，還是對家庭美食愛好者，它都是一本解渴實用的好教材。

本書作者戚明春以刀工知名，他曾多次登臨中央電視台，榮獲「花刀師傅超人」等稱號。但大家也許不知道，他還先後擔任過徐州籛鏗領地餐飲管理有限公司經理、北京十號莊園（素食）餐飲有限公司行政總廚、北京茗道軒（素食）餐飲服務有限公司副總經理，是一位在素食領域既有師承又有創意的烹飪大師。他撰寫的有關素食的論文和創制的素食作品，曾多次在《中國烹飪》等專業媒體發表，《素食心經》實際上是他多年研究的一個成果總結。

烹飪學是和人的健康息息相關的一門科學。在這個走向普遍富足的時代，願《素食心經》能為多數人的身心健康助力。

孫春明　《中國烹飪》總編