素食界廚神傳授天天愛吃健康素

以前長期茹素的人大部分都以蔬菜、米飯為主食，搭配醃漬醬瓜、醬菜及豆腐乳等高鹽食物，或是採取油炸及重口味的調理方式，這些飲食模式對身體健康而言，彷彿掩埋了一顆不定時炸彈，對於長期茹素的人除了容易造成飲食不均衡的現象之外，還會使身體產生負面的壓力，無形中更容易產生各種文明病。

隨著時代的變遷，台灣的素食加工食品種類變得更多元化，仿葷的素食原料為了口感與葷食接近，因此添加了很多品質改良劑，對於吃素的人雖然增加了口福，但是長期食用對身體而言，並不是一件好事。如果能學會自己動手作，掌握健康，必定能提升自己的活力與生活品質。

聰明的現代人都了解飲食可以影響健康，就算不是完全素食者，為了愛惜身體也逐漸改變飲食模式，以每天一餐吃素引導出更健康的生活型態，甚至現在也有很多的社會名流，隨著日益興盛的自然健康素食風鼓舞，紛紛提倡以素食來改善體質，增強健康的壽命，無形中宣示著素食的好處，由此可見素食儼然已成為現代人最佳養生的健康料理。

為了滿足每位素食者，本人以將近六十年的廚藝經驗，特別秉持健康的理念，以及能調理出更健康營養，並且沒負擔的原則設計本書內容，教您如何製作無添加化學原料的素材料，各種烹調可保持食物原味的方法，例如清蒸、水煮、涼拌、燉、滷等，還有教您學會多採用純天然未加工的食材，減少油與鹽的用量。並多多利用純天然材料調味，例如白醋可改為檸檬汁；食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽；傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法，將素食改成不油炸、少鹽，多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式，讓素食者輕鬆學會每一項有關素食烹調的巧思。

本人秉持著廚藝不藏私的原則，指導各位茹素之友能調理清淡又好吃的素食佳餚，期望這本書對每位素食者的飲食均有改善及幫助的功能。未來希望大家也能多多推廣健康的素食，讓更多的人可以吃出健康獲得幸福，架構生命中最完美的健康遠景。

此外，更有幸能夠趁本次增訂同時，將奶蛋等食材替換掉，讓本書修訂成全素者都適用的版本之外，還要向各位推薦幾位同在素食領域的料理職人──林宏彥師傅、宋和憬師傅、洪慧絹師傅，以及洪政裕師傅等三組四位，每位都有各自示範的美味料理，本次所收錄的各品項，都是經過優化與簡化後的佳餚，已達到更符合現代飲食文化的目的，希望各位讀者在家也能動手試做，以便有更多機會品嚐到不同風味與新鮮的好食材，讓已蛻變為流行時尚的蔬食，成為素食文化能繼續薪火相傳的柴薪。

最後，感謝此次合作的原水文化編輯群，還有特別感謝一直在我身邊默默付出的太太與子女，才能讓本次的新增與修訂作業順利進行。最後更感謝各界愛護我的讀者及朋友，有你們的支持成為我的動力，才能在這十年持續不斷創新研發出新的料理書。