純植甜點素學研究室：不用雞蛋、乳製品、白砂糖 完美復刻經典必吃甜點，東京純植甜點專賣店「Dragon Michiko」獨家配方！
本当においしいヴィーガンお菓子

我從小喜歡做甜點，也喜歡吃甜點，沒想到長大後連工作也與甜點息息相關。不過，我經手的向來是一般西式甜點，直到大約10年前，我才初次邂逅純植物性食材打造的純素甜點。開始接觸純素甜點的契機是我有個朋友是純素食者，雖然喜歡甜食，卻礙於市面上沒有太多純素甜點，想選擇也沒得選，於是我便有了製作純素甜點的想法。

　　當時的相關資訊非常少，初次製作的純素甜點也與我們一般熟悉的甜點相去甚遠。究竟是為什麼呢？這個單純的疑問激發了我的研究魂。

　　對身體溫和且不會造成負擔固然重要，但滿足這個條件的同時，味道和外觀也絕對不能馬虎。如同使用雞蛋、奶油、牛奶等製作出來的美味甜點，我希望能製作出令人讚不絕口的幸福純素甜點。以純素的方式呈現甜點的美妙滋味和華麗外觀。雖然歷經無數次失敗，卻也因此有許許多多的新發現，基於這樣的體驗，我才能製作出滿意的純素甜點。純素甜點的特色是能夠清楚感受到食材原味，而且後味清爽又令人回味無窮！身邊的純素好友和葷食好友都讚不絕口，信心大增的我便在2018年創立了一家名為「Dragon Michiko」素食甜點專賣店。

　　其實我不會特別強調店裡的甜點是純素甜點，因為最重要的是「美味好吃」。我的理念是打造讓人不會特別意識純素與否，而是一吃就覺得驚艷的純素甜點。書中介紹的每一樣甜點，作法都非常簡單，種類多樣化且各有各的優點，希望能讓大家產生「純素甜點真是不錯，今天好想吃個純素甜點」的美好感受。