純植甜點素學研究室：不用雞蛋、乳製品、白砂糖 完美復刻經典必吃甜點，東京純植甜點專賣店「Dragon Michiko」獨家配方！
本当においしいヴィーガンお菓子

顛覆純素的刻板印象，
讓人一吃就驚豔的好滋味！

不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢？
公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣！

#5大類甜點X 42種延伸口味
#非素食者也會感到驚艷

【本書七大重點】

★無論純素者或非純素者都覺得美味可口！
不使用雞蛋、奶油、牛奶或任何動物性及乳製品的甜點，一般人或許會感到卻步，
然而本書不僅採用對身體負擔較小的原料製作，味道溫和，
而且有著如同一般西點的質地和口感，讓人一吃就愛。

★讓人想一做再做的簡單食譜
本書盡可能省略繁瑣的步驟，模具方面也使用全家大小容易食用的尺寸，
適合親子同樂，初學者亦能輕鬆上手。

★以一年四季都能取得的食材為主
為方便大家製作，本書盡量以一年四季都能輕鬆取得的食材，
以及當下流行且深受大眾喜愛的食材為主，
讓你三百六十五天都能做出想吃的甜點。

★簡單易懂的「基本」
每一章節都有「基本款」的食譜，以非常詳細的方式解說製作過程，
在製作各章節甜點之前，務必把握好基本款。 

★原味款與變化款
只要掌握了原味款，就可以任意做出自己喜歡的其他口味。
若喜歡現成的變化款，也可以按照食譜輕鬆製作。

★美味可口的祕訣大公開
不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢？
本書將公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣，
聊一聊隱藏在食譜裡的想法與用心良苦。

★新鮮食材為美味加分
採用新鮮食材讓甜點更美味，也是為了身體健康，
本書列出使用食材，方便核對找尋。

【5大類甜點】

★蛋糕
12款廣受歡迎的蛋糕，有各種不同口味，如：草莓、蘋果、香蕉、鳳梨、咖啡、抹茶等，除了基本磅蛋糕款式外，也有使用模型製作的咕咕霍夫蛋糕。

★馬芬
適合早餐或下午茶、零嘴享用，一邊品嘗不同口味帶來的驚喜滋味，
一邊享受麵糊帶來的濃郁鬆軟感，用楓糖漿搭配甜菜根糖，
帶出具廣度的甜味。

★布丁
使用玉米澱粉和寒天還原布丁Q彈口感，
別以為少了雞蛋就少了滑順感，用米飴替代才是關鍵，
最後加上焦糖醬，讓素食布丁變得獨一無二。

★餅乾
圓形薄餅乾、雪球餅乾以及像爆米花一樣不規則的滴落式燕麥餅乾，
除了品嚐不同口味，也要品嘗不同口感，
入口即化、酥脆爽口，盡情享受小零食的樂趣。

★司康
同時教你製作壓模司康和滴落式司康，
每種食譜都適用這兩種形式，
強調香氣與酥脆口感，
或另外準備楓糖漿淋上，再搭配一壺茶。

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作者簡介

山口道子

曾任職於咖啡館，負責料理餐點和製作甜點的工作，自2010年起自學製作純素甜點。2013年起的3年間於一家純素甜點咖啡館擔任甜點師傅，並且晉升為店長。2018年1月獨立創業，開設一家專賣純素甜點和咖啡的小咖啡館「Dragon Michiko」。獨創的甜點既清爽又具滿足感，讓不少客人因驚艷而露出燦爛笑容。店裡時常洋溢著一股溫暖氣息，吸引不少忠實顧客再三造訪。

前言
甜點種類
使用這些材料
4種基本材料
輔助基本材料的6種素材
其他各種材料
使用工具
製作方法

chapter1
蛋糕
美味的祕訣
基本磅蛋糕
週末蛋糕
＊檸檬糖霜＊草莓糖霜
草莓週末蛋糕
蘋果伯爵茶蛋糕
香蕉蛋糕
咖啡香蕉蛋糕
鳳梨奶酥蛋糕
蘿蔔蛋糕
抹茶椰子咕咕霍夫蛋糕
柳橙豆乳優格蛋糕
藍莓豆乳優格蛋糕
古典巧克力蛋糕
藍莓巧克力蛋糕

chapter2
馬芬
美味的祕訣
基本原味馬芬
藍莓杏仁馬芬
蔓越莓夏威夷豆馬芬
草莓果醬馬芬
＊草莓果醬＊藍莓果醬
地瓜馬芬
南瓜榛果馬芬
蘋果奶酥馬芬
焦糖香蕉馬芬
咖啡蘭姆葡萄乾馬芬
抹茶紅豆核桃馬芬
草莓巧克力馬芬
馬鈴薯迷迭香馬芬
美式鄉村玉米馬芬

chapter3
布丁也是純素的！
基本香草布丁
＊焦糖醬
美味的祕訣
抹茶布丁
南瓜布丁
巧克力布丁

chapter4
餅乾
美味的祕訣
基本杏仁餅乾
巧克力餅乾
核桃芝麻餅乾
雪球餅乾
草莓雪球餅乾
燕麥餅乾

chapter5
司康
美味的祕訣
基本原味司康
紅茶桑特醋栗果乾滴落式司康
椰子司康
巧克力核桃滴落式司康
玉米粉司康
甜點筆記
享用與保存
自製具獨創性甜點！
方形與圓形模具的烘焙紙鋪法
其他形狀的模具
裝飾與包裝創意
不使用小麥麵粉、堅果的甜點
使用材料列表
後記

前言

我從小喜歡做甜點，也喜歡吃甜點，沒想到長大後連工作也與甜點息息相關。不過，我經手的向來是一般西式甜點，直到大約10年前，我才初次邂逅純植物性食材打造的純素甜點。開始接觸純素甜點的契機是我有個朋友是純素食者，雖然喜歡甜食，卻礙於市面上沒有太多純素甜點.... more

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