素便當，好好吃！

法鼓文化邀請我設計素食便當食譜，這對我來說是一個超級任務與挑戰。製作便當並不困難，但要在有限的食材裡，設計出千變萬化無蛋、無奶的天然食材便當，確實不簡單。但是只要一想到，設計出美味營養的便當食譜，可讓不知從何著手的朋友們，願意開始動手做看看，就覺得再辛苦都值得的！

因此，本書希望不只是設計一本便當食譜，也能成為素食新手的料理入門書。素食要吃得健康，必須要從健康的烹調法做起，傳統的烹調方式往往重鹽、重油過度料理調味，如此製作的便當也隨之變得油膩難入口，失去素食本有的天然純淨特色。希望大家能試著從本書所提供的簡單家常菜與創意菜，慢慢練習調整飲食習慣，吃出美味，更吃出健康來！

上班族的午餐會選擇便當，即是為了爭取多一點的午休時間，希望能從容不迫好好休息。可是不只外食族買的便當常是重口味的刺激性料理，連自己帶的便當，也常為方便而使用冷凍食品，長期下來，不但胃腸不適，身心也因吃多了刺激性食物，而變得焦躁不安，無法透過飲食恢復活力。因此，我希望能設計出讓人身心都得到營養滋養的便當，容易消化吸收，餐後保持平靜舒適的心情，吃得輕鬆無負擔。

為了改變大家認為素食便當，口味很單一，不容易吃飽的擔憂，所以我特別設計豐富多元的便當組合，讓大家既可以嘗到懷念的古早味，嘗到創意的世界風料理，且更努力提供多種穀米的便當與全新的主食料理，讓大家對素食便當能有新的驚喜。

特別是近年來國內稻米產量過剩，政府常舉辦米食推廣活動，希望國人多吃自產的稻米，讓我心裡感觸良多，希望也能為此盡一份心力。提到米飯，很多人可能只想到白米，其實米的種類很多，用蓬萊米、在來米、糯米所做的米穀粉，可變化出的美味料理之多，遠遠超乎一般人的想像。因此，我在本書內，除運用多種穀類與豆類做為主食，並利用米穀粉設計了牛蒡排、南瓜排、米丸子、芋柳，讓大家可以學會自製健康養生的的素排、素丸子。

我常應邀製作素食便當，法會經常會有數百或數千個便當的需求，齋僧大會則更多達上萬個，雖然烹調時間很緊凑，但我希望提供最天然健康的便當，所以會用心採用米穀粉自製素排、素丸等料理，讓大家感受到素食便當只要多用一點心，就可以如此千變萬化。以純淨飲食供養大眾，讓大家吃得平安法喜，是我的一大心願。

自己帶便當最安心

在我的烹飪教學課程裡，常有學生們因要為家人準備便當，要我教他們如何做健康營養的便當。他們不忍心家人當外食族，經常吃得油膩又不合胃口，所以決定幫家人動手做便當。也有原本非素食者的學生，為響應週一無肉日，想要帶素食便當，卻不知如何製作完全使用天然食材的便當。

特別是現在的飲食問題頻亮紅燈，塑化劑、毒澱粉、假油……，面對如此多的有毒食品，不知還能吃什麼？便當店的重口味便當，總讓人吃得不安心，不知食材安不安全？花錢也買不到健康保障，我覺得這是現代人的無奈，希望透過本書，提供大家能自己動手做安心便當的方法。

以前人食用素食便當，通常都是由於宗教信仰的關係，近年來則有愈來愈多人為了支持環保與身體健康，也會在挑選便當種類時，考慮選擇素食便當，甚至自己準備素食便當。自己動手做便當，不但最經濟省錢，而且能選擇新鮮食材，為自己的健康把關，烹調自己喜好的口味，何樂而不為？

在此，也要深深感謝法鼓文化的出版團隊強力支持，以及一群不畏勞苦的學員，願意無私為推廣健康素食而努力，協助完成製作素食便當食譜這項不容易的任務。小小的便當盒，看似容量不大，但其實裝滿了無數顆推廣健康素食的願心。