點心共和國
Dessert Republic

我從小對做點心深感興趣，即使簡單如烤蛋糕也常常屢試屢敗，但卻絲毫不減製作點心的熱情。雖然我如此喜歡做點心，但是從單純的興趣發展為專業職業，中間的圓夢歲月卻是十分漫長的。

就讀二專時，所學的是食品營養，讓我有機會認識營養素與食物的特性，也就此奠定日後點心創作的理論基礎。從學校畢業後，初期仍隨著學校老師繼續從事研究工作，後來才轉往生物科技公司服務。多年的研究室工作經驗，培養出我更深刻的研究概念，明白人類的渺小，人對萬物的了解，真的微乎其微，但這也讓我對身旁的種種日常事物，產生更大的好奇，並且希望接觸更多廣大未知的世界。

因此，我每年總會安排一次出國旅遊，由於習慣臨時起意，不做任何計畫，常常是背起背包，買了機票，就出發了。在旅遊的過程裡，我最喜歡逛各地的傳統市場、市集和吃小吃，因為從中可以看到不同國家的飲食文化與生活方式。後來我參加專業的烹飪課程，也開始研究不同國家文化點心的製作方式與技巧。

經營一家咖啡店，是許多人的夢想，不論是在台灣、中國、印度、峇里島……，總不時有朋友希望借重我的開店經驗，與我一起開店圓夢。但是實際上，開店並不是一件浪漫的事，每天都要面對店租、食材費、員工薪資……等龐大壓力，而且管理工作也不輕鬆，總有意想不到的事要應變，不同的時空，更有不同食材特性得克服的問題，甚至讓過去的努力化為烏有，一切都得重新來過。為尋找特色食材與設計創意點心，我不僅絞盡腦汁，也耗盡體力。

由於在試做的過程裡，我有時會帶著新開發的點心，請法鼓文化的編輯朋友試吃，想不到有一天，朋友問我有沒有興趣撰寫一本無蛋、奶成分的純素點心食譜？我喜歡研發各種創意料理，但是純素點心食譜的高難度挑戰，對我來說還真是前所未見。

在編輯建議的幾個點心提案當中，我挑選了最困難、最具挑戰，卻也最有趣的「世界茶點」，原因沒有別的，因為我不但真的很喜歡旅行與美食，更喜歡研究不同國度的飲食文化如何與臺灣本土食材、中華料理方法做變化交流。例如在研究純素食材時，便讓我認識了像「大豆蛋白」這樣神奇食品的存在，它的化學性和物理性都很特別，也讓我產生很深的感慨，一直以為它的特質應該是不難掌握的，結果實際使用後，才發現它會因為每分每秒的變化，產生不同的結果，所以要把握料理的時間。

本書為強調愛惜食材及新鮮食用，設計食用的份量都以二至三人的小份量為主。為讓大家可以使用容易取得的家常食材，環保惜福，所以特別將一般家庭容易遺忘的常備健康食品，像是五穀粉、杏仁粉……等多穀物的各種粉類製作成點心。因此，在使用本書時，不必太過於拘泥細節，冰箱有什麼食材就盡量使用，無須特別另外購買，例如五穀雜糧芋頭糕，如果沒有五穀粉，想改用黑豆粉或是無糖薏仁粉都是可以的，只要物性相似，就可以給自己一個實驗的小空間，試試自己的創意。

希望讓我們所認為一成不變的點心，能用意想不到的方式嶄新呈現，誰說只有用雞蛋才能做可口的蛋糕呢？誰說要做鬆餅只能使用鬆餅粉呢？誰說沒去過歐洲，就吃不到夢幻的歐風甜品？誰說沒去過西藏，就體會不到幸福的香格里拉？讓我們一起打破自我設限的框框，用更寬廣的心去看待人、看待世界、看待飲食，不一定非要走Ａ路線才能抵達終點，只要願意用心找找看，或許改走B或C的路線也能抵達終點，甚至還有更美麗的風景在等待著我們！

要實現人生的所有夢想是困難的事，就像要環遊世界一樣。但是在一張小小的餐桌上，只要心懷點心夢，就可以在餐桌上實現飽嘗世界點心的心願。世界不大，世界各國的點心料理就在我們雙手間自由變化。

既然佛法說「一花一世界，一葉一如來」，誰能說我們的點心世界不是「一點心一世界，一茶一如來」呢？