豆腐百味
Totally Tofu, Totally Tasty

真正的時尚服裝，沒有多餘的色彩，簡單的剪裁，就能成為所有設計達人的視覺焦點，而豆腐，是我心目中最時尚的食材，無須多餘的調味，細細品嘗那自然散發的風味，純淨無染的製程、原汁原味的呈現，正是頂尖食材最基礎的標準。

一塊白皙的豆腐，賦予美妙的刀工，便能展現與生俱來的滋味，從小認識的麻婆豆腐、豆干小菜，甚至是臭豆腐，在我們的日常生活中，都扮演著不可或缺的角色。近年來，人們對於豆腐這個健康食材，有了更豐富的認識，例如它具有治療心血管疾病的療效。面對快速變化發展的現代社會，人們對飲食養分也漸漸出現疑慮，致力尋求與認識健康的食物。因此，我身為料理人，覺得應當為大家好好推廣像豆腐這樣健康的好食材。

相傳豆腐是由漢代淮南王劉安所發明，淮南村因此而被稱為豆腐村。兩千年來，中國人發展出的豆腐，從選豆、擇水、磨豆、煮汁、凝結、壓製都有獨門配方，連北宋大詩人蘇東坡都曾創製了獨一無二的東坡豆腐。觀察中國菜系裡，豆腐的經典佳餚比比皆是，不管南方、北方，到處都有豆腐的蹤跡，由此可知中國人有多喜愛豆腐了！我還記得有次在北京巷弄裡，品嘗到豆渣餅和豆汁，遵循古法製作的料理，就是格外有風味，仔細回想，依稀還記得那味道呢！

豆腐是個很特別的食材，具有值得我們學習的特質，簡單樸實的外表，沒有絢麗光環，能輕配搭其他食材和調味料，看似不起眼，總能在料理中扮演不可或缺的角色，哪怕只是淋上幾滴醬油，當你仔細感受味蕾，會發現醇美的豆香，讓人愛不釋口，彷彿是個實力派歌手，用最真實純粹的聲音，唱著讓人感動的旋律。豆腐確實如此，帶給我們一種謙遜踏實的精神，沒有高傲的態度，平易近人的風範，卻讓人難忘。每一次在製作《豆腐百味》的擺盤時，總能特別靜下心，也許就是體會到豆腐所散發的那股獨特氣息，聽見它與我對話的聲音。

豆腐能從傳統的中國食材，變成風行全球的食材，原因很多：
一、營養豐富，健康天然：
豆腐被視為高蛋白質食品，營養成分豐富，包括鈣質、大豆異黃酮、不飽合脂肪酸、卵磷脂、維生素、食物纖維⋯⋯。高蛋白質有益於智力發展，提高免疫力；大豆異黃酮又稱植物雌激素，有助於女性身體健康，並有抗氧化功能，能抗衰老；卵磷脂能防止動脈硬化，增強記憶；食物纖維能促進血液循環，幫助消化。豆腐不但具有如此多營養成分，而且柔軟順口，容易吸收。難怪能成為風行全球的健康食品。

二、綠色飲食，環保護生：
美國曾有雜誌預言，在未來的十年內，最具有市場潛力的商品不是汽車、電視機等電子產品，而是中國人的豆腐。豆腐具有龐大商機，這不僅僅是因為目前的「東方熱」，更因為前述的豆腐營養功能受到矚目。牛奶與肉食原本是西方世界的主食，但在全球環保意識下，逐漸轉為多食蔬果、豆腐，以及飲用豆漿、果汁等天然植物飲料，健康蔬食已成時尚飲食。豆腐不但製作成本低，而且低熱量、低脂肪，符合全球最新綠色環保飲食趨勢。

三、千變萬化，百搭料理：
豆腐的特質像水，能與各種食材搭配。因此，豆腐適用於中式、西式等不同國度的料理食譜。它無須複雜地過度烹調，冷、熱食皆可，適合現代人快速料理的速食需求。但它也可適應各國食譜的烹調需求，煎、煮、炒、炸皆美味。因此，《豆腐百味》將全書分為「中華豆腐料理」、「日本豆腐料理」、「歐美豆腐料理」，證明「豆腐百味」確實名不虛傳！豆腐潮流，勢不可擋！

很開心有機會與我的好朋友斌翰合寫這本「國際級」的《豆腐百味》，我們從採買到處理，依據不同豆腐特性，深入探索許多國家經典料理的烹調技法，以豆腐做創意展現，精心設計變化，希望研發出意想不到的新口味。但在變化中，仍盡量保持豆腐本具的天然特質。希望將最美味，也最有意境的豆腐料理，呈現給喜歡豆腐的讀者，讓我們一起食指大動！

最後，要深深感謝指導過我們的老師與前輩，以及法鼓文化的製作團隊，因為大家的一起堅持與努力，才得以呈現一本具有時尚禪味的新風格豆腐食譜，有別於傳統的豆腐食譜，展現更多元、更深具涵義的料理書，希望讀者們能一起享受！