四季禪食

禪食食譜的設計和食物調配方式，是根據我們所居住的地理環境、氣候、季節、年齡、性別、工作、個人健康狀況及活動量而定。食材要選擇當季材料為宜，烹飪方法要輕快簡便，例如蒸煮、快炒、汆燙、生食等，並做適量的調味即可。

烹調方法和食材選擇必須根據季節而改變，才能和大自然環境協調，建議可以掌握以下的原則：氣溫低時，烹煮時間長一些、調味重一些；氣溫高時，烹煮時間短一些、調味淡一些。空氣乾燥時，水分量多一些；濕氣重時，水分量少一些。

順應大自然規律

烹飪是一種生活藝術。我們的思想、言語和動作反映了我們的生理、心理和精神上的健康狀態。生理、心理和精神上的健康是烹飪與飲食的基礎。如果從選擇食材到調配、烹飪和飲食，都能夠順應大自然規律，那就是掌握了生活烹飪藝術。料理如果能夠讓心與身體、大自然環境協調的話，那就有了禪的身心不二精神，身在哪裡，心就在哪裡，身心合一。

身土不二

人的身體是離不開所生長的環境的，食用家鄉當地、當季盛產的食物，可以說是最環保養生的飲食生活。身土不二的觀念，就在提醒人要多食用本地的食物。

飯碗裡的食物，一粥一飯皆得來不易，量彼來處，從一粒米、一葉菜到一滴水，都需要聚合整個大宇宙的能量，才能得以入口。大宇宙的能量包括太陽、月亮、星星、微波、氧氣、二氧化碳、水源、種子、農夫、工具、心思、時間、鬆土、播種、灌溉、栽培、收割、整理、調配、烹飪，以及上菜，這些無不包含了宇宙的整體生命。如果大自然宇宙的生命能量被污染了，使得農作物受到污染，我們食用污染的食物，身體就會不健康。由此可見，身體和大自然環境的互動關係，是極其密切的。

因為時代的變遷，我們的社會也火速邁入速食時代，讓食物愈來愈精細，卻也添加了許多有害人體的化學物質，再加上現代家庭往往外食居多，難得全家同桌團圓。長期攝取含化學物質的食品加上偏差的飲食生活方式，使得人們的健康堪虞，沒有健康的身體，修行難以安心專注。保護大自然環境，也等於是保護我們自己的身體，有清淨健康的大自然環境，才有清淨健康的身體可以安心修行。

醫食同源

乾淨無污染的食物具有療效作用。為了環保護生，建議盡量選擇有機栽培的食物。護生即保護生命，其中也包括了我們自己的生命。純素即不食用含有動物、酒、奶、蛋，以及五辛刺激的食物。五辛食物包括蔥、蒜、韮、蕎、洋蔥等，它們的刺激性強，會影響禪者神經系統的穩定性。為了健康，最好也避免食用精製的白糖、鹽與化學加工食品，這樣除了可以達到養生的效果，還能夠幫助人安心禪修。

除了保護生命，也要保護土地。化學農藥會污染土地，破壞水源和生態平衡。只有清淨無染的土地才能確保農耕無毒害和生命永續。希望能夠讓生命回歸自然，以簡單的群體生活和規律的作息，讓生活禪自然落實在日常飲食裡，食物與身心皆不受污染。

一物全體

本書所設計的食譜，獨特之處就在於保存食物的完整能量。例如吃白蘿蔔時，不必削皮，連同葉子也一起吃，這樣就能完整吃到食物的能量；又如白米飯的能量欠缺，糙米飯才具有完整能量，所以盡量多吃糙米飯，少吃白米飯。

營養調配均衡

純素者的食物要多元化，才能達到營養調配均衡，提昇生命力。建議調配的方式如下：50％至60％為五穀類、20％至30％為蔬果類、5％至10％為豆類與海菜類、5％至10％為堅果和種子類，並且食用健康甜點與無咖啡因飲料。

五穀類包括薏米、玉米、小米、糙米、紅豆、小麥或蕎麥；蔬果類包括葉菜類、瓜果類和根莖類；豆類包括新鮮豆類和乾豆類；海菜類包括昆布、海帶芽、長海帶芽、荒布、紅海藻、海苔、寒天等；堅果類包括榛果、杏仁、腰果、夏威夷果、核桃等；種子類包括芝麻、松子、葵花子、南瓜子、亞麻子等。

在菜餚搭配方面，建議最好是一碗糙米飯、一碗湯、一碟蔬菜、一盤泡菜、一道豆類或海菜、一些種子或堅果。海菜與泡菜可以補給礦物質和維生素，不妨每餐多補充一些海菜。

生活方式

想要在人間淨土體會無煩惱的禪悅人生，除了食用令身心健康的禪食，還需要一個有規律的禪式生活。建議如下：

1.早上固定清晨時間起床，晚上10點前就寢。
2.每日定時用餐，晚餐從簡。
3.吃飯時細細咀嚼，不但對腸胃好，而且有定心作用。
4.把生活腳步放緩，盡量安排時間禪修，學習與自己和平相處，以禪的智慧解除生活的壓力和煩惱。
5.提昇活動量，參加戶外活動，與大自然相處，回歸自然。
6.綠化家居環境，推廣城市農耕，盡量自給自足，減少仰賴能源。
7.落實環保回收，資源再運用。需要的才買，不需要的不買。
8.把生活簡單化，減少煩惱。
9.關心別人，以熱誠待人。
10.保持一顆赤子之心。
11.每日自省。
12.時時心懷感恩。

祝福你的每一天，不論是在為大家料理禪食，或是享用禪食，都能在禪食中，體會到最美好的「禪食當下」。