日式素家常101：蔬食研究家的和風家庭料理

記得去日本多趟，印象很深的是一次與好友的自助行，在沒壓力下搭乘凌晨的廉航，抵達日本剛好是一大早，落地後旅程正好展開一週的美食巡禮，日本旅遊真的很方便，因可以搭著地鐵走遍各地，但對於路痴的我是沒辦法啦，當然是要朋友帶著。但在日本要吃到素食還真滿難的，因在日本只有特殊節日才會茹素一天，這天吃的食物稱之為「精進料理」。

　　日本家常菜並不是如你想像，跟餐飲中的懷石料理一樣的複雜，烹煮時也幾乎是用醬油、味醂、糖及清酒，但礙於素食有的宗教信仰關係不能加酒，所以本書中就沒把酒類加進來，但如果你是屬於蔬食者自己可以斟酌，至於日式高湯也幾乎是運用昆布及根莖類去熬煮，可以運用白蘿蔔、高麗菜或是豆芽菜、黃豆芽等等，因素食沒有像葷食熬煮製程長，所以原則上只要將昆布、根莖類煮熟，讓味道跟湯有融合即可。

　　至於日本進口的調味品，可以在各大百貨公司超市購得一些日本原裝的調味料；但如果是素食主義者，在選購時要特別注意各式調味料的內容物，因日本比較少會有全素調味品，而且幾乎會添加如酒類、鰹魚……等等，所以要特別注意。而有些調味料會添加料理酒類在裡面，但酒精經過烹煮會蒸發，如果是吃健康蔬食可以自己斟酌。

　　我喜愛日本的敬業精神及態度，記得有一次跟著前東家去日本學製作拉麵，製麵過程可以看到日本人對料理的堅持及態度，婆婆的熱情招呼外，要離開時，送客精神就令我佩服不已，當時我不知道回頭看了婆婆一眼，她又跟上並90度鞠躬道別，這時地陪才提醒我，不要再回頭喔，否則婆婆會再跟上來直到沒看到我們為止。

　　我希望可以透過這本書利用台灣在地好食材外，也可以讓每一位在台灣喜愛日本家常菜的讀者一起分享，原來日本的家常菜是這麼好吃又簡單。
蔬食達人 李耀堂