純素起司Vegan Cheese：第一本100%純天然起司全書！零蛋奶、無麩質、高蛋白的健康新選擇
乳製品を使わないヴィーガンチーズ　VEGAN CHEESE

純素起司──深受洛杉磯人喜愛的美容食品

　　大家好，我是Mariko。現正於洛杉磯擔任專門製作裸食、植物性飲食的廚師。洛杉磯不僅是純素飲食風行，只要談論到植物性飲食、裸食、無麩質飲食到有機食物的領域，這個城市都是世界上首屈一指的先驅指標。街道上四處是引領潮流的食材、料理、烹調方式，激發料理人無限的創意靈感。

　　「純素起司」聽起來或許有點陌生，其實就是「不使用乳製品的純植物性起司」。近年來，在純素飲食蓬勃發展的洛杉磯健康食品店中，架上時常密密麻麻陳列著各種不同的純素起司。住在洛杉磯的市民，統稱洛杉磯人（Angeleno），非常注重美容和健康的議題，對於各種純素食品、純素起司的接受度也很高。

　　除此之外，這裡也很流行自己製作純素起司。我在裸食廚藝學校開設專門課的時候，為了上純素起司課程遠道而來、甚至遠渡重洋的學生總是絡繹不絕。

　　我以前做的其實是彩妝。在好萊塢工作的期間我深刻體悟到：「美容不僅是透過保養或化妝從身體表面加工，還要經由飲食讓體內改變，唯有內外雙管齊下，才能夠真正達到美容的功效。」這個發現也成為我轉身投向飲食世界的契機。皮膚是人體中面積最大的器官，不管價格再怎麼昂貴的乳霜，都比不上在均衡飲食生活中滋養出的美麗。醫食同源，健康美味的食物更是同源。

　　美肌效果也是純素起司最顯著的魅力之一，可以大量攝取到用來製做起司的豆腐、豆漿、腰果、杏仁果等具有高度美容、抗老化效果的食材。很多名人紛紛為了改善肌膚狀況，改以純素起司取代普通的起司。大家也來試試看吧，這是一種可以從體內執行的根本美容法。

　　本書誕生的緣由，是來自於「希望能夠將洛杉磯的純素起司在地化，以符合亞洲當地環境的手法、容易取得的食材呈現」的想法，我為此將經歷過多次嘗試和失敗後才完成的食譜，統統集結成冊。其中，使用豆腐和豆漿製作，卻完全吃不出豆味的純素起司，無疑是我的自信之作。建議第一次嘗試的人先從這部分開始做起，接下來再挑戰其他不用發酵、需要發酵的純素起司。在發酵過的純素起司中，含有很多比動物性乳酸菌更耐胃酸的植物性乳酸菌，能夠改善腸道環境，並且提升美化肌膚的功效。