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韓式泡菜
近來臺灣吹起「韓流」，韓式泡菜也成了許多人的心頭好。韓式泡菜與臺式泡菜最大的不同是採用大白菜。傳統的韓式泡菜醃漬手續繁複，且多半加入蝦醬、魚露及蔥、蒜等五辛；這次改良、簡化步驟，卻不失風味，而且這道泡菜還能當成泡菜火鍋的湯底，值得愛泡菜一族試試喔！
 材料：
大白菜1顆（約1500g）
白蘿蔔絲120g
紅蘿蔔絲60g
鹽30g
韓式辣椒粉60g
【醃料】
（１）
削皮紅蘋果丁350g
薑末20g
烏醋100g
糖2大匙
冷開水1杯
（２）
糯米粉2大匙
水1杯
做法：
（1） 整顆大白菜洗淨，對切成四等分，去除硬梗後，再橫切成3～4公分塊狀，將鹽均勻灑在白菜上，放置1小時後，把白菜充分攪拌，再醃3小時使白菜變軟，用冷開水洗乾淨，擠乾水分，備用。
（2） 用小火將醃料（2）煮開成糊狀，放涼。
（3） 將醃料（1）放入調理機打成泥狀。
將醃料（1）、（2）放入醃好的白菜中，和白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、韓式辣椒粉攪拌均勻，裝入玻璃罐內，約裝八分滿，以預留發酵空間。蓋上蓋子，放置室溫下發酵（夏天約半天即可發酵，冬天需時約2天）。待發酵、膨脹後就可移入冰箱冷藏。
TIPS：
‧泡菜在室溫下發酵愈久，酸味愈重，所以發酵後記得要移入冰箱冷藏。
‧嗜辣者可以酌量增加韓式辣椒粉，更有韓式風味。
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