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醬醬好料理

醬醬好料理
Sauce It Up!

作者:陳進佑、李俊賢

出版社: 法鼓文化

出版日期:2012年08月01日

語言:繁體中文

系列別:禪味廚房

規格:19X26 cm / 平裝 / 128頁 / 全彩印刷

商品編號:1110290081

ISBN:9789575985943

定價:NT$300

會員價:NT$234 (78折)

心田價:NT$234 (78折)

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書籍介紹

關鍵字:素食食譜禪味廚房

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  • 夏日禪食提案~「禪味廚房」全系列特價78折!!(2019/9/30止)go

內容簡介

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如何讓做菜新手,立刻成為料理達人?
答案就在「醬料」裡。
有了美味醬料,立刻就能提昇料理風味。

市售醬料味道通常口味偏重,而且有過多的化學添加物,
不如自己動手做,新鮮健康,又可以自由調整口味濃淡。
陳進佑與李俊賢兩大主廚精通中式、日式、西式等多國料理,
特別研發蔬食新醬料,將大廚的美味廚藝化繁為簡,
讓大家可以天然食材輕鬆自製新鮮醬料,
享受動手調醬的樂趣。

本書為方便使用,分為五大單元:
酸味醬料理、甜味醬料理、鹹味醬料理、辣味醬料理、鮮味醬料理,
作者並示範以50種特製醬料,創作50道獨家風味醬料料理,
讓大家透過煎、煮、炒、炸等不同烹調手法,一醬多用。
醬醬果然好料理!



●作者簡介:

陳進佑

現任一番壽司負責人,福膳手作料理、嚐嚐九九餐飲連鎖店等企業創始人,擁有三十多年豐富的餐飲經驗,為資深料理主廚,精通料理廚藝與餐飲管理。自1981年起,開始以日本料理修業,進而研究廣東料理、臺式料理……,不斷開拓習藝領域,常應媒體邀請示範料理與推廣飲食文化。

近年興趣為研發健康素食餐飲,於2011年開設福膳手作料理。希望使用天然健康的蔬果食材,創新不同風味的醬汁研發,提昇蔬食料理的層次,吸引更多蔬食料理愛好者。

李俊賢

國立高雄餐旅管理專科學校中餐廚藝科畢業,現為福膳手作料理廚藝總監、韓國朝鮮大飯店THE ESTIN KOREA臺灣蔬食精緻料理客座主廚,曾任職W飯店宴會西廚領班、泰安觀止溫泉會館餐飲顧問與行政主廚、深厚餐飲集團研發主廚與餐飲企畫……等十多家飯店餐廳,熟悉中餐與西餐的餐飲研發與管理。

曾榮獲2012年中華美食交流協會臺灣百大名廚、2012年菩提金廚獎職業組現場烹調競賽銀牌、2004年新加坡FHA國際廚藝競賽靜態展示項目優勝……等十多種獎項肯定。料理理念為融合不同菜系烹調手法,使用天然食材創作美味料理,以精緻的擺盤呈現出新時代的蔬食美感。

目錄

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陳進佑自序:美味的人生
李俊賢自序:醬料料理,用料要有理

1酸味醬料理要領
2甜味醬料理要領
3鹹味醬料理要領
4辣味醬料理要領
5鮮味醬料理要領

第一單元:酸味醬料理:
1.紫蘇梅醬山藥餅(醬料DIY:紫蘇梅醬)
2.和風南瓜佐莎莎醬(醬料DIY:莎莎醬)
3.奇異果河粉捲(醬料DIY:奇異果醬)
4.柳橙油醋甜菜根煎餅(醬料DIY:柳橙油醋醬)
5.香檸汁淋黃金豆腐(醬料DIY:香檸汁 )
6.金桔醬芝麻菱角(醬料DIY:金桔醬)
7.鳳梨條燒苦瓜(醬料DIY:鳳梨醬)
8.葡萄柚醬炒白筍三絲(醬料DIY:葡萄柚醬)
9.龍眼醋熬酸白菜(醬料DIY:龍眼醋醬)
10.洛神烏梅醬燒馬鈴薯(醬料DIY:洛神烏梅醬)

第二單元:甜味醬料理
1.酪梨加州捲(醬料DIY:酪梨醬)
2.糖醋油條鑲菇盒(醬料DIY:糖醋醬)
3.茴香柳橙醬燒香菇條(醬料DIY:茴香柳橙醬)
4.月亮馬蹄餅佐桂花醬(醬料DIY:桂花醬)
5.南洋沙嗲炙燒串(醬料DIY:南洋沙嗲醬)
6.陳皮肉桂蜜地瓜佐薄荷醬(醬料DIY:薄荷醬)
7.南瓜醬烤白玉娃娃菜(醬料DIY:南瓜醬)
8.蔬菜甜筒佐草莓醬(醬料DIY:草莓醬)
9.豆皮蓮藕佐黑芝麻醬(醬料DIY:黑芝麻醬)
10.野菜馬卡龍佐哈密瓜醬(醬料DIY:哈密瓜醬)

第三單元:鹹味醬料理:
1.照燒醬烤杏鮑菇(醬料DIY:照燒醬)
2.青醬拌包心白菜扣三絲(醬料DIY:青醬)
3.XO醬燒芋頭條(醬料DIY:XO醬)
4.黑胡椒醬烤猴菇番茄盅(醬料DIY:黑胡椒醬)
5.咖哩醬焗白花椰菜(醬料DIY:咖哩醬)
6.菠菜香椿醬佐珍珠丸(醬料DIY:菠菜香椿醬)
7.京醬爆茭白筍(醬料DIY:京醬)
8.味噌醬烤茄子鑲秋葵(醬料DIY:味增醬)
9.黃金醬砂鍋豆腐煲(醬料DIY:黃金醬)
10.豌豆泥醬煨黑胡麻豆腐(醬料DIY:豌豆泥醬)

第四單元:辣味醬料理
1.椒麻彩椒拌裙帶芽(醬料DIY:椒麻醬)
2.宮保牛蒡條(醬料DIY:宮保醬)
3.黃金泡菜辣醬醃高麗菜(醬料DIY:黃金泡菜辣醬)
4.七味辣醬拌佛手大頭菜(醬料DIY:七味辣醬)
5.辣根水蓮(醬料DIY:辣根醬)
6.酥炸皇帝豆佐芥末醬(醬料DIY:日式芥末醬)
7.泰式香茅綠咖哩醬燒白蘆筍(醬料DIY:泰式香茅綠咖哩醬)
8.紅油抄手醬拌蔬菜千絲(醬料DIY:紅油抄手醬)
9.粉蒸辣味野菇地瓜(醬料DIY:粉蒸辣味醬)
10.甜辣醬拌豆腐野菜渣(醬料DIY:甜辣醬)

第五單元:鮮味醬料理
1.蔬菜拌醬蒸高麗菜苗(醬料DIY:蔬菜拌醬)
2.蘑菇佐咖啡栗子醬(醬料DIY:咖啡栗子醬)
3.海苔昆布醬五彩蘿蔔捲(醬料DIY:海苔昆布醬)
4.鮮筍乾煸四季豆(醬料DIY:鮮筍醬)
5.黑白蘑菇醬牛蒡菇盒(醬料DIY:黑白蘑菇醬)
6.百香果涼拌金針(醬料DIY:百香果醬)
7.腰果青醬白玉苦瓜(醬料DIY:腰果青醬)
8.杏仁百合根醬香煎蘆筍(醬料DIY:杏仁百合根醬)
9.時蘿地瓜醬烤桂竹筍(醬料DIY:時蘿地瓜醬)
10.麻油薑味醬燒白玉菇(醬料DIY:麻油薑味醬)

序/後記

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作者自序:〈美味的人生〉

俗話說「百菜百味」,每一道料理都有它的美好滋味,但是現代人因生活忙碌,無法好好安心吃頓飯,常食不知味。

每當有人問我料理調味的美味之道:「如何才能做出美味的料理?」我常會說:「用心做,也用心吃。」一個人如果不能活在當下,是無法用餐愉快的。我相信.... more


作者自序:〈醬料料理,用料要有理〉

以天然食材製作新鮮醬汁,提昇食材的風味與口感,讓大家可以吃得健康美味,是我設計本書的初衷。

雖然市售的現成醬料琳瑯滿目,可任君選擇。但是貪一時的方便,卻可能造成身體的負擔。身體長期食用添加過量的化學調味料,健康容易受損。如果仔細感受一下身體變化.... more


購物說明

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