布朗尼
西式經典點心布朗尼(Brownies),以巧克力色(brown)外觀而得名,一直被視為一種具有撫慰心靈力量的點心,主要食材是可可粉。可可粉是從可可樹結出的豆芙(果實)取出可可豆,經發酵、粗碎、去皮等工序得到可可豆碎片(可可餅),再由脫脂粉碎之後的粉狀物,多用於咖啡和巧克力等食物原料。可可豆含有黃烷醇、鎂、兒茶素等,可促進血液循環,降低心血管疾病風險;另外,含苯乙胺是一種可以刺激身體腎上腺素和多巴胺的抗抑鬱劑,能夠讓人產生快樂的感覺。
不過就像《巧克力吃完了》作者耶喜喇嘛所言:巧克力是無常的,巧克力會消失;但還有一種安樂是你可以獲得的,那便是來自你自己內心的喜悅。至於該怎麼做呢?「只要探究自己的心,你就會發現這種安樂。」
材料:
(A) 高筋麵粉100 g 中筋麵粉100 g 細砂糖160 g 純可可粉30 g 蘇打粉2g 鹽1/4匙
(B) 無糖豆漿300 g 葡萄籽油120 g 黃金葡萄乾60 g
作法:
(1) 將材料(A)放入盆中拌勻,再加入材料(B)輕輕攪拌融合,倒入鋪好烘焙紙的模型中。 (2) 放入以180℃預熱10分鐘的烤箱,上火180℃、下火160℃,烤30分鐘,用筷子插入布朗尼中,若無生漿沾黏,即可取出放涼,食用時切成塊狀即可。
TIPS:
.葡萄乾可用核桃或杏桃代替。
.也可改用杯子模型,做成小點心。
.烤完30分鐘後,若用筷子插入布朗尼中仍有生漿,可用餘溫繼續烘烤數分鐘至熟成。
主廚筆記:
布朗尼是我很喜歡也常做的點心,巧克力不論是聞香或品嘗,都讓人感到幸福。不論中式或西式點心,只要被稱為「經典」,想必是經過時間的考驗,而一直被保存、記憶著,就像大家熟知的中式點心鳳梨酥、綠豆糕,布朗尼就是西點的經典代表吧!
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