花椒酥餅
中國特有的香料花椒，又稱大椒、蜀椒，位列調味料「十三香」之首，具有溫肺化痰，溫腎利水的功效。做為調味料的花椒，是指花椒果實的果皮，一般在8至10月果實成熟後，剪取果枝，曬乾，去掉枝葉雜質，分出種子，取用果皮；所分出的種子名「椒目」，椒目僅做藥物，不做調理食物之用。花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出，在烹調上既能單獨使用，也可與其他原料配製成調味料，例如我們熟知的「五香粉」。在西式手工餅乾上加入東方香料，香氣四溢的花椒與烤花生，中西合璧的鹹口味，讓人吃出餅乾的不同口感。
 材料：
奶油 100g
糖粉 35g
低筋麵粉 200g
花椒粉 10g
烤熟脫皮花生 50g
鮮奶 1大匙
作法：
（1）奶油放室溫軟化，加入糖粉打發，加入過篩的麵粉、花椒粉和鮮奶拌勻，再加入花生粒拌成麵糰。
（2）將麵糰放入塑膠袋整形成4公分見方的長方體，冷藏約2～3小時。取出麵糰切成約1公分厚的長方片，排進烤盤，移入以180℃預熱10分鐘的烤箱，上火180℃、下火160℃，烤25分即可。
TIPS：
．麵粉不要過度攪拌，會讓餅乾變硬。
．如果不想自己烤花生，烘焙店也有販售，可供選擇。
主廚筆記：
身邊有些朋友喜歡吃麻辣花生，於是想到，可不可以把麻辣花生做成餅乾呢？一般麻辣花生是用炒的，改用烤的，可以減少油膩；材料中也不加辣椒，單純品嘗花椒的「香」與「麻」，做出來以後發現，香氣與口感都不輸使用其他香草的餅乾喔。 |
