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糖醋芋柳蓋飯便當
糖醋芋柳、海帶炒芹菜、樹子豆腐、白飯
上班族的午餐會選擇便當，即是為了爭取多一點的午休時間，希望能從容不迫好好休息。可是不只外食族買的便當常是重口味的刺激性料理，連自己帶的便當，也常為方便而使用冷凍食品，長期下來，不但胃腸不適，身心也因吃多了刺激性食物，而變得焦躁不安，無法透過飲食恢復活力。因此，我希望能設計出讓人身心都得到營養滋養的便當，容易消化吸收，餐後保持平靜舒適的心情，吃得輕鬆無負擔。
為了改變大家認為素食便當，口味很單一，不容易吃飽的擔憂，所以我特別設計豐富多元的便當組合，讓大家既可以嘗到懷念的古早味，嘗到創意的世界風料理，且更努力提供多種穀米的便當與全新的主食料理，讓大家對素食便當能有新的驚喜。
 1.糖醋芋柳
材料：
芋頭80公克、
糯米粉80公克、
在來米粉20公克、
鳳梨30公克、
青椒20公克、
薑5公克
糖醋醬：
糖1大匙、
糯米醋1大匙、
番茄醬1大匙
調味料：
沙拉油2小匙、
鹽1小匙、
白胡椒粉1/2小匙
作法：
1.芋頭洗淨去皮，蒸熟壓泥；鳳梨洗淨去皮，切片；青椒洗淨去子，切片；薑洗淨去皮，切末，備用。
2.取一個碗，加入芋頭泥、糯米粉、在來米粉，倒入1/3杯85度熱水，攪拌均勻成糰，取20公克整為條狀，放入盤內，移入蒸鍋蒸熟，取出放涼，即是芋柳。
3.冷鍋倒入沙拉油，開中火，爆香薑末，以鹽、白胡椒粉調味，倒入1/3杯熱水，加入芋柳、鳳梨片拌炒，淋上糖醋醬，加入青椒片炒熟，即可起鍋。
2.海帶炒芹菜：
材料：
海帶50公克、紅蘿蔔30公克、芹菜100公克
調味料：
沙拉油1小匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙
做法：
1.海帶洗淨，切段；紅蘿蔔洗淨去皮，切絲；芹菜洗淨，切段，備用。
2.冷鍋倒入沙拉油，開中火，炒香海帶段，加入紅蘿蔔絲炒香，倒入1/3杯熱水，以鹽、糖調味，撒上芹菜段炒熟，即可起鍋。
3.樹子豆腐：
材料：
板豆腐150公克、樹子30公克、豆薯30公克、紅辣椒10公克
調味料：
沙拉油1大匙、鹽1/2小匙、醬油1小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許
做法：
1.板豆腐洗淨，抹少許鹽，切碎；樹子去子；豆薯洗淨去皮，切末；紅辣椒洗淨，切末，備用。
2.冷鍋倒入沙拉油，開中火，加入板豆腐碎、樹子、豆薯末、紅辣椒末拌炒，倒入2/3¬杯熱水，以鹽、醬油、糖、白胡椒粉調味，煮至入味，即可起鍋。
4.薑絲脆菇：
材料：
柳松菇100公克、嫩薑30公克、紅辣椒10公克
調味料：
沙拉油1小匙、鹽1小匙、糖1/4小匙
做法：
1.柳松菇洗淨，切段；嫩薑洗淨去皮，切絲；紅辣椒洗淨，切絲，備用。
2.冷鍋倒入沙拉油，開中火，加入柳松菇段、薑絲炒香，倒入1/3杯熱水煮滾，以鹽、糖調味，加入紅辣椒絲拌炒均勻，即可起鍋。
TIPS：
●使用樹子要去子，以免食用時傷害牙齒。
●板豆腐抹鹽會排出水分，讓質地變得較硬。
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