今天吃麵
Let's Have Noodles

一碗中華麵，看似簡單家常，卻能千變萬化，
只要掌握傳統麵食特性，就能做出現代純素新口味，
收錄最受歡迎的美味素麵50道，天天吃麵也不膩！

《今天吃麵》以簡單做法與天然食材，與您分享煮麵的祕訣：
乾麵、拌麵美味在醬料，多種萬用醬可自由調製：
紹子醬、八寶醬、麻辣醬、老薑茶油醬汁……。
炒麵美味在食材，提供最佳組合不必傷神配料；
燴麵美味在芡汁，告訴您不用勾芡粉的新做法。
湯麵、羹麵美味在高湯，多種高湯配方可隨意活用：
紅燒麵、搶鍋麵、臭豆腐湯麵、香菇煨麵、大滷麵……，
並教您自製丸子、溫洲大餛飩、麵疙瘩！
涼麵美味在醬汁，特製素醬消暑解熱易開味：
雲南涼麵醬、梅汁醬、柚香醬汁……，
還有沁涼美味的水果冷麵！

跟著麵食達人張翡珊老師，一起享受揉麵糰做麵條的樂趣，
不藏私的真工夫，讓您從做麵條到自製獨門醬料，一氣呵成！

美味加分DIY
◇手工麵圖解步驟，將麵粉與水和一和、擀一擀、切一切；麵香濃郁、彈牙嚼勁佳的手製麵條就完成囉。
◇自製紹子醬、麻辣醬等4種拌飯拌麵醬，用來炒菜也很可口。
◇獨門配方6種高湯、2種湯品，可以一次煮好，分裝放入冰箱冷凍，下麵煮湯真方便。
◇炎炎夏日來份消暑開胃的涼麵吧，6種特調的涼麵醬汁讓您立享沁涼美味。

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作者簡介：

張翡珊

曾任棉花田生機園地主廚，主婦聯盟、慈濟大學教育推廣中心烹飪講師。現任：法提健康蔬食坊創辦人、法鼓山社會大學烹飪講師。

證照：中餐乙級素食證照
　　　中餐乙級葷食證照
　　　中式麵食發麵類丙級證照

經歷：慈濟大學教育推廣中心烹飪講師
　　　慈濟網路電台點亮心光健康主義蔬食調理講師
　　　棉花田生機園地主廚與講師
　　　主婦聯盟環保基金會烹飪講師
　　　青年服務社烹飪講師
　　　救國團烹飪講師
　　　臺北市健康go生機飲食店特約講師
　　　漢聲電台長青樹樂活烹飪講師
　　　華光文教基金會望德園生機體驗營烹飪講師
　　　臺北市好農市生機店特約講師

著作：《幸福餃子館》

【自序】天天吃麵也不膩！
做麵條
煮麵條
素麵的種類

乾麵與拌麵
（1）紹子麵
（2）香醋麵
（3）紅油抄手拌麵
（4）四川擔擔麵
（5）八寶醬麵
（6）撈麵
（7）麻醬乾麵
（8）梅干拌麵
（9）香椿拌麵
（10）傻瓜乾麵
（11）京醬拌麵
（12）燃麵
（13）福建拌麵
（14）茶油拌麵

炒麵與燴麵
（1）臺式炒麵
（2）客家炒麵
（3）關廟炒麵
（4）乾煎兩面黃
（5）山東炒碼麵
（6）雪菜炒麵
（7）咖哩炒麵
（8）什錦炒麵
（9）雙瓜燴菇麵
（10）麻婆豆腐燴麵

湯麵與羹麵
（1）臭豆腐湯麵
（2）搶鍋麵
（3）丸子麵
（4）香菇煨麵
（5）溫州大餛飩麵
（6）鍋燒意麵
（7）味噌豆皮麵
（8）臺南擔仔麵
（9）養生麵
（10）紅燒麵
（11）山西麵疙瘩
（12）陽春麵
（13）杏鮑菇麵
（14）酸菜麵
（15）大滷麵
（16）酸辣麵

涼麵與冷湯麵
（1）臺式涼麵
（2）泡菜涼麵
（3）腐乳涼麵
（4）雲南涼麵
（5）山藥泥涼麵
（6）柚香涼麵
（7）四川涼麵
（8）梅汁涼麵
（9）三色蔬果涼麵
（10）水果冷湯麵

自序——天天吃麵也不膩！

離家千萬里，很多人最想吃的就是一碗媽媽煮的家鄉麵！一碗中華麵，看似簡單家常，卻能千變萬化，讓人天天吃也吃不膩。

中華麵食博大精深，由於各地飲食習慣不同，發展出變化豐富的中華麵食口味特色與烹調方法。例如喜歡麻辣口味的可以吃四川涼麵、擔擔麵或燃麵，.... more

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