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辣高麗
許多媽媽都有一手醃漬泡菜的好工夫，常見的臺式泡菜是使用高麗菜、大白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等醃漬，因為經過發酵，比起涼拌小菜更入味。趁著高麗菜、大白菜產季時，蔬菜便宜品質又好，採買來醃漬一大缸備著，隨時可以上桌。
高麗菜是「國民蔬菜」，怎麼料理都好吃。一般常見醃漬成臺式泡菜，這次採用快炒、醋溜等料理方式，比起醃漬泡菜的大工程，省事許多，而且口感有多重的變化，可嘗到辣中帶酸、酸中帶甜的滋味，是川湘菜中常見的一道開胃小菜。
 材料：
高麗菜300g
乾辣椒3條
花椒粒1大匙
油1大匙
【調味料】
糯米醋2大匙
細砂糖1大匙
水2大匙
鹽1／2小匙
做法：
（1） 將所有調味料拌勻成糖醋水，備用。
（2） 高麗菜洗淨、瀝乾、剝大片，乾辣椒切段備用。
（3） 鍋子燒熱，倒入1大匙油，用小火炒香花椒粒，撈出花椒粒，再放入乾辣椒續炒，最後加入高麗菜，淋上糖醋水拌勻，蓋上鍋蓋燜一下即可起鍋。
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