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四季素食:108道歡喜自在的精進料理

四季素食:108道歡喜自在的精進料理

作者:林美慧

出版社:積木文化

出版日期:2010年10月31日

語言:繁體中文

商品編號:1150580012

ISBN:9789861203874

定價:NT$350

會員價:NT$315 (90折)

心田價:NT$298 (85折)

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書籍介紹

內容簡介

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做菜是很靈活的,而做素菜就更需要發揮創意。

作者林美慧老師在書中精選108道精緻素菜,將平凡無奇的蔬果素材化為一道道令人驚喜的誘人佳肴,更將作法化繁為簡,讓人一目瞭然。

全書分為「圓融之味」、「馥郁之味」、「清雅之味」、「繽紛之味」四大篇章,包括筵席料理、精緻小菜、傳統小吃、美味甜品等,巧妙運用各種食材的特性,變化出美味、健康又豐富的精進素食料理。讓您不用五辛調味也能烹調出一桌既豐盛又自然的素食饗宴。

【本書特色】

因為素食的材料有限,而且不能加入五辛(蔥、蒜、洋蔥、韭及興渠 [ 又叫阿魏,產於印度 ]),因此作者特別在書中提點可以用其他材料代替,如以薑末、香菇來爆香提味,或是加糖、香油增加鮮甜香味。另外也提供如何以素食材取代葷食,如「糖醋排骨」就可以蓮藕塞入油條來取代排骨等。

全書分為四大篇章,上至擺桌大菜(鮑魚西生菜、咕咾素肉、素蝦鬆),下至家常小吃(芋頭米粉湯、素滷肉飯、炸春捲),一共108道佳肴,足以滿足各大小場合或是素食愛好者的需求。

每道菜除了有基本的材料、調味料及作法之外,更在最後增加一則「精進之道」,不但提點讀者作菜時應注意的事項,更清楚說明食材的處理方式。即使是鮮少下廚者也能馬上抓住要領。


●作者簡介:

林美慧

知名的烹飪專家。現任中正、萬華、信義、內湖社區大學烹飪講師。目前除了是中天「冰冰好料理」、東風「料理美食王」、TVBS「吃飯皇帝大」、民視「消費高手」「台灣好厝邊」、東森「消費咕咕樂」等節目的固定來賓外,還在中廣寶島網「快樂總舖師」單元擔任主講。著作等身,目前有82本暢銷食譜。

目錄

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part 1 圓融之味
1.翡翠栗子香菇
2.百合金花.白玉青椒
3.松子炒蘆筍.百合炒蘆筍
4.茭白春色.十香菜
5.百菇獻瑞.五行蔬菜湯
6.芽白燴腐衣.雪菜百頁
7.碧玉蒟蒻.鮮炒翠玉筍
8.油燜香冬.番茄燒冬瓜
9.酸辣木耳.腰果拌四寶
10.金菇五絲.如意香鬆
11.香辣臭豆腐.碎肉炒酸豆
12.素燴全家福
13.南瓜炒米粉.素肉羹
14.鮑魚西生菜.紅燒烤麩

part 2 馥郁之味
1.東坡素肉
2.素鱔糊.素鰻魚
3.香酥素肉排.美味素魚排
4.桂花素魚翅.沙茶素腰花
5.素蝦鬆
6.藕片素肉捲.火腿牛蒡捲
7.素燒鵝
8.虎皮素蝦球.素香腸
9.素蝦仁.素炒雞肫
10.三杯小卷
11.糖醋素排骨.咕咾素肉
12.素肉乾
13.烤素方
14.麻辣豆魚.一品黃雀.麻辣百頁豆腐

part 3 清雅之味
1.苜蓿芽捲.河粉紫菜捲
2.荷香蓮子.蓮子飄香
3.南瓜沙拉.焗蘑菇
4.樹子燜苦瓜.苦瓜炒茄子
5.味噌秋葵.香酥秋葵
6.萬年長青
7.竹笙燴絲瓜
8.翡翠瓊漿.羅漢果藕片湯
9.龍飛鳳舞羹.素魚翅羹
10.鍋貼豆腐.脆皮豆腐.紫菜相思捲
11.稻禾壽司.花壽司
12.山藥披薩.山藥壽司
13.山藥甜粥.桂花八寶粥
14.糯米捲尖.桂花江米藕

part 4 繽紛之味
1.炸春捲.香椿煎餅
2.蚵仔麵線.牛肉麵.乾拌麵
3.阿給.棺材板
4.肉圓.割包
5.芋頭米粉湯.米苔目.泡菜拉麵.味噌拉麵
6.素肉粽.豆沙粽
7.粿粽.鹼粽
8.糯米燒賣.四色燒賣
9.素滷肉飯.紅糟油飯
10.珊瑚蒸餃.翡翠蒸餃.鹿港芋粿
11.香酥鍋貼.芝麻生煎包
12.牛蒡煎餅.雁餅.紅麴甜米糕.紅豆甜米糕
13.芝麻球.黃金蛋
14.武大郎炊餅.黑豆倫敦糕
15.蓮子糕.花生糖

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