禪味小食堂(下)
炎炎夏日,來點辣味好開胃。 七味金針、豆豉雙椒是不可錯過的辣味小菜。 金針菇配上鮮香菇,先煮後拌七味粉, 雙菇清甜令人口齒留香,微辣的口感讓脾胃大開。 豆豉雙椒不僅顏色令人垂涎,鹹甘辣味正下飯。
■ 示範/陳滿花 圖/李東陽
豆豉雙椒
糯米椒雖是辣椒的一種,不但不辣,還有絲絲甜味,常被醃漬成剝皮辣椒。翠綠的糯米椒和鮮紅的大辣椒,一起加上乾豆豉調味,不僅可以吃到糯米椒的原味,紅綠雙椒的組合,可說是色、香、味俱全。
材料:
糯米椒100g大辣椒2支油1大匙乾豆豉2大匙
【調味料】砂糖1/2大匙烏醋1/2大匙水5大匙
做法:
(1) 糯米椒、大辣椒洗淨、去蒂,大辣椒切成2公分小段。 (2) 將鍋燒熱、倒入1大匙油炒香豆豉,加入調味料和水煮開,放入糯米椒、大辣椒,蓋上鍋蓋,待水分收乾,即可起鍋。
本文摘自人生雜誌373期
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