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客家便當
便當內容：客家粄條、炒豆干、滷牛蒡排、薑絲脆菇
上班族的午餐會選擇便當，即是為了爭取多一點的午休時間，希望能從容不迫好好休息。可是不只外食族買的便當常是重口味的刺激性料理，連自己帶的便當，也常為方便而使用冷凍食品，長期下來，不但胃腸不適，身心也因吃多了刺激性食物，而變得焦躁不安，無法透過飲食恢復活力。因此，我希望能設計出讓人身心都得到營養滋養的便當，容易消化吸收，餐後保持平靜舒適的心情，吃得輕鬆無負擔。
為了改變大家認為素食便當，口味很單一，不容易吃飽的擔憂，所以我特別設計豐富多元的便當組合，讓大家既可以嘗到懷念的古早味，嘗到創意的世界風料理，且更努力提供多種穀米的便當與全新的主食料理，讓大家對素食便當能有新的驚喜。
 1.客家粄條
材料：
粄條100公克、
沙拉筍20公克、
紅蘿蔔20公克、
青江菜30公克
調味料：
沙拉油2大匙、
醬油1大匙、
糖1/4小匙、
白胡椒粉少許
作法：
1.沙拉筍洗淨，切絲；紅蘿蔔洗淨去皮，切絲；青江菜洗淨，切段備用。
2.冷鍋倒入沙拉油，開中火，加入筍絲、紅蘿蔔絲、青江菜段炒香，以醬油、糖、白胡椒粉調味，倒入2/3杯熱水煮滾，加入粄條，炒至入味，即可起鍋。
2.炒豆干：
材料：
菜脯條100公克、豆干200公克、紅辣椒10公克
調味料：
香油2小匙、醬油1小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/4小匙
做法：
1.菜脯條洗淨，瀝乾水分；豆干洗淨，切條；紅辣椒洗淨，切絲，備用。
2.冷鍋倒入香油，開中火，爆香紅辣椒絲，加入豆干條煎香，以醬油、糖、白胡椒粉調味，炒至上色，加入菜脯條，拌炒均勻入味，即可起鍋。
3.滷牛蒡排：
材料：
A料：在來米粉30公克、細地瓜粉30公克
B料：細地瓜粉150公克、樹薯粉30公克、牛蒡100公克
C料：薑5公克
調味料：
沙拉油1大匙、醬油2大匙、糖1/2小匙
做法：
1.牛蒡洗淨，切絲，泡水；薑洗淨去皮，切絲，備用。
2.取一小鍋，加入全部A料，倒入2杯水，攪拌均勻，開小火，慢煮至呈透明狀，即可關火，倒出，放涼漿汁。漿汁攪拌均勻，慢慢加入全部B料，拌成漿糰。
3.分割漿糰，每個60公克，壓成排狀，放入墊上點心紙的盤子，移入蒸鍋，開中小火，蒸15分鐘，取出放涼。
4.冷鍋倒入沙拉油，開中火，爆香薑絲，加入醬油、糖煮滾，再加入牛蒡排滷煮5分鐘入味，即可起鍋。
4.薑絲脆菇：
材料：
柳松菇100公克、嫩薑30公克、紅辣椒10公克
調味料：
沙拉油1小匙、鹽1小匙、糖1/4小匙
做法：
1.柳松菇洗淨，切段；嫩薑洗淨去皮，切絲；紅辣椒洗淨，切絲，備用。
2.冷鍋倒入沙拉油，開中火，加入柳松菇段、薑絲炒香，倒入1/3杯熱水煮滾，以鹽、糖調味，加入紅辣椒絲拌炒均勻，即可起鍋。
TIPS：
●客家人生性勤儉，常做粗工，需補充鹽分與體力，所以便當菜比較重口味。
●炒豆干要開中火，不用大火，以免炒焦。炒豆干的時間要久一些，煸炒至乾香入味為止。
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