豆腐棒
寒冷的季節裡,來碗薑湯,身體一下子就溫暖了起來,這是因為薑含有薑辣素、薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛等,還有樹脂、澱粉和纖維等成分。李時珍在《本草綱目》中也推崇薑的妙用:「薑,辛而不葷,可蔬,可和,可果,可藥。」因此坊間有「生薑治百病」之說。在炎熱時節裡,吃薑有興奮提神、排汗降溫等作用,可緩解疲勞乏力;天寒或感冒時,喝碗薑茶,則能驅寒生熱。薑泥加入豆腐中做成點心棒,就像能量棒,在冬天給人們滿滿的營養與溫暖。
材料:
嫩豆腐50g 小蘇打粉1/2小匙 葡萄籽油40g 低筋麵粉150g 糖粉30g 薑泥1大匙 肉桂粉1/2小匙(2.5g)
白芝麻酌量
作法:
(1) 豆腐放入盆中壓碎,加入油、糖拌勻,備用。 (2) 低筋麵粉過篩,加入做法(1)的盆中,再加入薑泥、肉桂粉及小蘇打 粉,揉成麵糰後靜置20分鐘。 (3) 將麵糰擀平成厚0.5公分的薄片,切成約10公分的長條,沾上白芝麻。 (4) 放入以180度預熱10分鐘的烤箱,上火180、下火160度烤20分鐘即可。
TIPS:
‧可將長條薄片扭成螺旋狀,或是用模型塑型,成品會更有趣、多變。 ‧可加入檸檬汁,有淡淡檸檬香,更爽口。 ‧肉桂粉也可用義式綜合香料代替。
主廚筆記:
做點心的樂趣在於可以發揮創意,嘗試各種可能,就像拆禮物一般,常常會有驚喜。這次做的薑味豆腐棒,其實是西洋聖誕節點心「薑餅人」的變化版,薑餅加入豆腐後,呈現完全不同的口感,充滿豆香的驚喜。
|