彩色麵疙瘩
南瓜與青江菜，是臺灣一年四季都生產的蔬果類。南瓜營養豐富，含澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等，是營養價值極高的作物，也是餐桌上常見的食材之一。青江菜，又名湯匙菜、江門白菜、大頭白菜、青梗白菜，是小白菜育成的耐熱優良品種，是臺灣常見的蔬菜之一。富含維生素Ｃ、B1、B2、胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、蛋白質等。混合南瓜泥、青江菜汁的麵疙瘩，吃得到蔬菜的營養素，又有麵食的飽足感，實在經濟又實惠。
 材料：
(1)中筋麵粉200g
細地瓜粉1大匙
鹽1／4小匙
(2)南瓜泥100g
溫水1／3杯（約60～70g）
油1／2大匙
(3)青江菜50g（洗淨切碎）
溫水1／3杯（約60～70g），兩者用果汁機打勻備用
(4)沾醬
白芝麻醬50g、醬油1大匙
黑醋1／2大匙、白醋1小匙
糖1小匙、熱開水3大匙
作法：
（1）取一半的材料（1）和材料（2）混合，揉成麵糰，蓋布靜置30分。
（2）另一半的材料（1）和材料（3）混合，揉成麵糰，蓋布靜置30分。
（3）將沾醬所有材料混合拌勻，備用。
TIPS：
．南瓜可用胡蘿蔔代替，而青江菜也可用菠菜、青椒等綠色蔬菜代替。
．做好的麵糰可放入冷凍庫保存，下鍋前，取出退冰即可，煮成乾麵、湯麵都適合。
主廚筆記：
麵疙瘩有著不同於麵條的紮實口感，是很多人喜歡吃的麵食。用南瓜泥與青江菜汁染成彩色的麵疙瘩，除了配色好看，也可以讓不愛吃蔬菜的小朋友，吃到蔬菜的營養，媽媽們可以當成祕密武器，多多運用。 |
