匏絲煎餅
匏瓜,就是葫蘆,俗稱蒲仔。有句臺灣俚言說:「目睭花花,蒲仔看做菜瓜!」因為蒲仔(匏瓜)與菜瓜(絲瓜)都是農家瓜棚下常栽種的作物,也都是夏天盛產的瓜類,所以經常被誤認。匏瓜富含蛋白質、醣類、維生素A1、B1、B2、C,以及礦物質鈣、磷、鐵等營養,且附加價值高,還可做成匏仔乾保存;在鄉下農家,常把風乾的匏瓜做成葫蘆或是水杓。匏瓜刨絲做成煎餅,是一道傳統的點心,比起添加物多的重口味披薩或是韓國煎餅,可是一點也不遜色!
材料:
匏瓜絲300g
地瓜粉2大匙
中筋麵粉150 g
紅蘿蔔絲適量(配色用)
水9大匙
(調味料)
(1)白胡椒粉1/4小匙
(2)糖1/2小匙
(3)鹽1/2小匙
做法:
(1) 將所有材料放入鍋中,加入調味料,充分拌勻。
(2) 取一平底鍋,將做法1.平均倒入,分成數個圓形,用中火煎香,熟透即可裝盤。
TIPS:
‧完成的匏絲煎餅可依個人喜好,沾甜辣醬或油膏食用。
‧喜歡甜口味的匏絲煎餅,可將糖的用量增加,別有一番甘甜滋味。
主廚筆記:
每次做這道點心,總會喚起我小時候的記憶。那時沒什麼零食可吃,但只要我喊肚子餓,媽媽馬上就會運用家裡現成的材料,變出好吃的煎餅,也許是絲瓜、胡蘿蔔,甚至只單純用麵粉,但吃起來就是特別好吃,從每一口煎餅中,我感受到「媽媽的心」,更佩服媽媽「就地取材」的智慧,這也是我做料理堅持「媽媽味」的原因吧! |