清豆花
豆花的原料是黃豆,黃豆又稱為「大豆」,富含蛋白質、鈣、卵磷脂、鐵,以及異黃酮素,營養價值高,被譽為「豆中之王」。黃豆在日常生活中的應用相當廣泛,除了入菜,更常磨成豆漿、做成豆花、豆干等豆製品,也是味噌、醬油等的原料,對素食者來說,是主要營養的來源之一。本期示範的清豆花,選用豆漿來製作,省去浸泡、磨豆等步驟,用洋菜取代石灰,口感清爽,入口即可吃到濃郁的豆香。
材料:
(豆花)
(1)豆漿4杯
(2)洋菜粉1茶匙
(3)玉米粉1大匙
(糖漿)
(1)赤砂糖1杯
(2)水1杯
作法:
(1) 將製作豆花的所有材料放入鍋中拌勻,移至爐上用小火煮,要不停攪拌,直到煮開。待冷卻後放入冰箱冷藏。
(2) 取一鍋放入1杯糖和1/4水煮出糖香,再加入3/4杯水煮開成糖漿。
(3) 取出豆花,淋上糖漿即可食用。
TIPS:
‧豆花配料可隨個人喜好添加,如大紅豆、小紅豆、綠豆、花生、小湯圓、芋圓等,增添口感變化。
‧若選用甜豆漿做豆花,可減少糖漿的用量。
‧豆花的軟硬度可用洋菜粉來調整,如果喜歡吃軟一點,洋菜粉可減半。
主廚筆記:
還記得小時候只要巷口傳來「豆花!豆花!」的叫賣聲,許多人便會端出鍋碗來買豆花。豆花是老少咸宜的甜點,但很多人想到要自己動手做,都會覺得麻煩,其實只要變通一下,像這次我採用豆漿來製作,省去了買豆、磨豆等手續,並利用洋菜代替石灰來幫助凝固,就能輕鬆做豆花,而且讓家人吃得更安心、健康。 |