舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜

* 書中部份食譜調味含酒

佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行。
一面吃著用心費時烹調的料理，一面慢慢品嚐滋味，
心也會跟著放鬆下來，重新以新的心情迎接新的一天。

本書精選六十道禪僧齋料理
週末若想來點不一樣的，不妨做幾道嚐嚐，
從雙手到舌尖，慢慢體會人生的鮮味。　　

本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間，於專司烹調的大庫院任職五個多月，遇見了正統的精進料理，留下深刻印象，2005年起，他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」：2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作家。現在，除了主持料理教室「廣島精進料理私塾」外，也以「料理僧三人眾」中的一員身分，透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。

本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元，用禪的禮法烹調的六十道料理食譜，為想要吃美味精進料理的現代人，提供了簡便而豐富的新選擇。

在週末的時候，若想要獲得完全的放鬆，比起旅遊，購物，體育等多種耗費心神的行程，也許在家裡慢慢的好好的做菜，會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯，而不使用味素，集中心智的去執行料理的每一個步驟，並享受悉心料理之後的成果，就是現代人在生活中可行的禪修方式。

●作者簡介：　

吉村昇洋（Yoshimura Shoyo）

1977年生，現任曹洞宗八屋山普門寺副住持、臨床心理師、相愛大學外聘講師。他除了以副住持身分參與寺院活動外，還在書籍、雜誌擔任執筆，也在電視、廣播及各種活動中演出，透過各種媒體，宣揚能活用於日常的佛教。此外，他在廣島縣內的精神科醫院擔任臨床心理師，也舉辦心靈健康相關的演講等。著作有《不執著，自快樂》。

●譯者簡介：

沙子芳

專職譯者。走向靈修之路十多年，茹素，每天與大自然、文字和五隻貓為伍，悠然自得。

我特別願意推薦曹洞宗傳承的這位「禪僧」吉村昇洋，在這本圖文鮮明好看的書中，以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種「禪食之美」，以及隨之共融於生活的「思想觀念」及「烹飪技術」！
──王尚智 專欄作家‧文化評論者

精進蔬食給人的印象是單純樸實，然而這本《舌尖上的禪滋味》卻徹底顛覆思維，每道菜單不但時尚養生， 背後 還蘊藏禪意和況味。
──張瑀庭 創新科技大學餐旅系助理教授‧美食評論家

改變命運，掌握幸福，從對的食物選擇與生活態度開始。本書是良方。
──週一無肉日聯絡平台總召集人 張祐銓

歡迎享用「週末」禪僧齋！
前言

序章
用心烹調與享用 禪僧齋的基礎
之一 什麼是精進料理
之二 料理的基本「高湯」
專題　日常生活常見源自佛教的詞彙

第一章 今天整日有好事 香飯‧淨粥（米飯、粥）
吃粥的10大好處
◎白粥和芝麻鹽 ◎茶粥 ◎蔬菜粥 ◎五味粥
◎中式粥 ◎用鍋煮飯 ◎油菜花散壽司 ◎新薑飯
◎瓜泥秋葵豆腐丼 ◎什錦菇飯 ◎蓮藕菜飯
專題 使用一生的餐具「應量器（缽）」

第二章 享受多重風味 香汁（湯品）
用全身體嚐高湯的風味，尋回敏銳的味覺
◎基本的清湯 ◎基本的味噌湯 ◎馬鈴薯毛豆涼湯
◎蓮藕冬瓜湯 ◎紅高湯的味噌湯 ◎中式海帶芽粉絲湯
專題 修行時帶來活力的高野豆腐和豆沙麵包

第三章 活用完整食材 別菜（主菜）
考量食用者需求，用心烹調
◎夏季蔬菜天婦羅 ◎金針菇和炸豆腐 ◎煮南瓜
◎聖護院白蘿蔔豆腐排 梅與鶯 ◎炸秋葵與醃番茄
◎茄汁手工馬鈴薯球 ◎酪梨真薯豆奶湯 ◎番茄涼湯
◎小黃瓜精進義大利麵 ◎炸牛蒡和蘆筍 ◎炸煮高野豆腐
◎蓮藕餅湯 ◎水煮蘆筍和炸山藥佐3種醬汁
◎高湯燉炸白蘿蔔 ◎燜煮秋季蔬菜 佐蕪菁醬汁
◎蔬菜生春捲 ◎蘿蔔泥煮冬季蔬菜 ◎烏醋炒芋頭
◎田樂烤蓮藕 ◎白蘿蔔鑲蔬菜 ◎田樂山椒味噌芽茄
專題 讓各地寺院成為更歡樂的場所

第四章 用心花工夫的豐富美味 別菜（副菜）
享受從容用心的烹調
◎油菜花佐竹筍醬汁 ◎涼拌土當歸酪梨 ◎款冬味噌
◎醃茄子和義大利節瓜 ◎炒薑片 ◎豆腐涼拌蘆筍
◎蠶豆凍 ◎番茄鑲豆腐 ◎蘆筍綠花椰菜的韓式拌菜
◎翡翠涼麵 ◎清烤生香菇 ◎蘿蔔泥煮納豆 ◎黑蜜豆奶布丁
◎什錦蔬菜佐檸檬味噌 ◎臭橙香草冰沙 ◎芝麻嫩豆腐
專題 現在馬上能做的布施建議

第五章 直接品味蔬菜的美味 香菜（醃漬菜）
食材和調味料的「相遇」融合出更豐富的美味
◎柚子涼拌紅白絲 ◎鹽漬蕪菁 ◎鹽麴漬芹菜
◎料酒醃秋葵 ◎味噌醃綠花椰菜莖 ◎花椒醃白蘿蔔
專題 最希望傳遞佛教的趣味

第六章 一週的充電
週末在家進行小禪修
能在家進行的坐禪功課
推薦的食材＆調味料
吃飯前希望想到的5件事
餐點作法招致的3件好事
建議以新心情迎接每週的常規
掃除是清掃心靈塵埃
若能面對本來的自己，試著重新看待周圍的人

結語

【推薦序】直到能懂得禪食之美　王尚智

我們對於日本的「美」，總有許多細微的誤解。

東瀛美學有不同的層次，若要更加精微且純粹，那就不容許某個小小的誤解，遮蔽了最初的真相。

日本傳統美學的追求包括了眾所熟悉的「花道、茶道、香道、書道」，種種講究最終「由道入禪」。這些都是源自日本佛教從.... more

【前言】週末在家中體驗「非日常」　吉村昇洋

假日想做點新鮮事，有這種想法時，大家都做些什麼呢？我想每個人各有不同的方法，諸如旅行、購物、運動等，不過透過我自身的體驗，想建議大家做的事是「花點時間慢慢地烹調和用餐」。

不用高湯粉，改用昆布熬高湯，仔細地分切食材等，在忙碌的平日經常省略的事，.... more

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