紫菜煎
紫菜是紅藻類的一種,在日本稱為「海苔」(のり),含有胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀、碘、磷等營養素,蛋白質含量更是一般植物的好幾倍。紫菜的營養價值高,豐富的鐵與鈣,能改善貧血,並強化骨骼及牙齒;所含的碘則能改善因缺碘而引起的甲狀腺腫大。紫菜通常被拿來煮湯,但此次滿花主廚將紫菜變主角,示範素的臺灣著名小吃紫菜煎,紫菜的鮮味加上特調的淋醬,讓人口齒留香,回味無窮。
材料:
(二盤分量)
生豆包1只(撕小片)
紫菜3張(撕片)
青菜60g(切段)
豆芽菜60g
(粉漿)
地瓜粉1/2杯
低筋麵粉1大匙
水1杯半
鹽1/2小匙
香油1小匙
(淋醬)
番茄醬2大匙
甜辣醬1大匙
糖1/2小匙
熱開水3大匙
花生粉1/2小匙
作法:
(1) 將粉漿的所有材料混合均勻。
(2) 淋醬的所有材料混合拌勻,備用。
(3) 平底鍋加入適量的油,放入生豆包煎一下,再加入紫菜片、青菜段、豆芽菜,澆入粉漿。待粉漿成形,翻面煎熟。盛入盤中,淋上醬汁後趁熱食用。
TIPS:
‧紫菜煎最好趁熱吃,否則放涼以後,紫菜味道會更濃。
‧淋醬中的花生粉也可用十寶粉替代,會有不一樣的滋味。
主廚筆記:
蚵仔煎是臺灣有名的小吃,紫菜煎就是由這道點心變身而來。紫菜煎好吃的祕訣就在於粉漿的比例,及淋醬的調製。這次特別在淋醬中加進花生粉增加香氣,讓紫菜煎吃出不一樣的口感變化。 |