義式健康蔬食

義大利的美食嘉年華即將開始……
金黃橄欖油與巴沙米可醋以不可思議的力量，
讓所有的沙拉如雨後彩虹鮮甜欲滴！
卡布奇諾野菇濃湯、番茄麵包湯如一艘艘貢多拉，划向奇幻的水岸……
紅色、白色、綠色、紫色的義式燉飯，是一張張故事面具，交迭著四季風味……
各式各樣的義大利麵如歌劇的金色音符，帶我們唱遍義大利南北風情……
甜點是繽紛的七彩煙火，圓滿一個個甜美的夢想。

由明星主廚柯俊年與林志豪聯手創作的義大利料理，
將傳統義大利套餐重新詮釋與組合，
採用新鮮蔬果、香草與天然調味，
以巧思自製多種義大利醬汁與麵點，
捨棄罐頭加工食品，給你原汁原味的義式料理，
讓你宛如在地中海豔陽下的香草花園用餐，
原來家常食材也可以這麼義大利！這麼嘉年華！

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作者簡介：

柯俊年

現任中壢古華花園飯店行政主廚、pH7法式蔬食餐廳顧問，為知名電視主持人，主持「生活好自在」，「料理美食王」、「消費高手」、「生活大參考」……等節目常駐名廚，並負責多家知名企業的產品顧問及研發工作。以義工身分擔任臺北中華美食展主題展館副召集人、臺北中華美食展明星老師教室召集人、中華美食交流協會監事。著有《我的義大利麵》、《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》、《無油煙輕鬆煮》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《料理老師沒教的聰明撇步》……等，超過三十本以上食譜。

林志豪

國立高雄餐旅管理專科學校西餐廚藝科畢業，曾任職遠東國際大飯店Marco Polo義大利餐廳、小西華飯店Carrara義大利餐廳、美僑協會Baci義大利餐廳、西華飯店Toscana義大利餐廳，並開設多家餐廳：Va Bene義大利麵舖、 Big Pancia大肚皮義式餐坊、Dancing Pig豬跳舞小餐館。曾獲獎項：2011年臺北米食料理廚藝賽異國組金牌、2011年FHC上海國際烹飪大賽一金牌與二銅牌、2004年國立高雄餐旅學院傑出校友、2000年中華美食展銅鼎獎、2000年義大利橄欖油烹飪比賽佳作、1997年臺北市西餐烹飪技藝競賽第一名。著有《輕鬆露義手》、《魔幻義大利麵》、《義大利麵舖》。

協助製作：

蔡斌翰

國立高雄餐旅學院西餐廚藝系畢業，現就讀國立高雄餐旅大學臺灣飲食文化產業研究所，擔任Dancing Pig豬跳舞小餐館主廚。

柯俊年自序：義式蔬食美味實驗
林志豪自序：發現素食新風貌

義大利特色食材
義大利麵介紹
義大利米介紹
橄欖油介紹
義大利醋介紹
新鮮香草介紹
乾燥香料介紹
如何煮義大利麵？
如何煮義大利米？
如何做義大利麵疙瘩？
如何做義大利方餃？

Chapter1 沙拉 Salad
香梅油醋生菜沙拉
水果串沙拉
香料烤麵包
烤蔬菜溫沙拉
陳年醋漬綜合香菇
茶會蔬菜條
義大利香料烤番茄
豆腐百香果沙拉
茭白筍沙拉
卡布烈斯豆腐沙拉

Chapter2 湯品 Soup
義式薏仁湯
托斯卡尼番茄麵包湯
義式蔬菜湯
義大利方餃
扁豆濃湯
卡布奇諾野菇濃湯
青豆仁湯
蔬菜絲清湯
小黃瓜冷湯
馬鈴薯冷湯

Chapter3 麵食 Pasta
番茄義大利麵
青豆義大利麵
南瓜醬汁義大利麵
白醬鮮菇義大利麵
青醬義大利麵
茄子泥義大利麵
香料咖哩義大利麵
辣味義大利麵
燉菜義大利麵
酸菜冷麵
陳年醋天使冷麵
番茄蔬菜麵疙瘩

Chapter4 燉飯 Risotto
陳年醋蘆筍燉飯
南瓜燉飯
香芋燉飯
蘑菇燉飯
紅椒四季豆燉飯
茶燻杏鮑菇燉飯
青白花椰菜燉飯
野蔬雞豆燉飯

Chapte5 甜點 Dessert
米香巧克力水果杯
焦糖米布丁
豆腐桑葚冰淇淋
蘋果酥粒
水果寶盒
蜂蜜玉米糕
焦糖蘋果豆乳凍
豆漿布丁
老祖母風乾水果米糕
義式風味棉花糖

柯俊年自序: 義式蔬食美味實驗

義大利人與中國人的飲食習慣相似，皆以米、麵為主食，習慣中式料理的人，非常容易接受義式料理的口味。義大利是西餐的發源地，所以義大利料理被稱為「西餐之母」，素食者想要試做西餐，變化餐桌菜色，可由義大利料理入手。

我認為素食可以做得很國際化，盡情享受.... more

林志豪自序: 發現素食新風貌

從事西式料理很長的時間，能有機會以天然純素的健康方式介紹義大利套餐，讓我感到非常開心。希望藉由這次的好緣分，可以讓自己的所學與素食朋友們分享。

隨著素食可以節能減碳與健康養生的觀念推廣，素食已不再局限於傳統認知的宗教素食裡，很多人會為了環保健康.... more

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