酥香甘茄
一年四季皆產的茄子,富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、P外,還含有磷、鈣、鉀等微量元素和菸鹼等生物鹼。據《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。十月之際,早晚有涼意,因茄子偏涼,採日式天婦羅做法做成的酥香甘茄,不僅封住了茄子的甘味,也成了溫補的小點心。茄子中間加進化應子,又增添酸甜風味,讓口感一下子豐富了起來。
材料:
茄子(粗)1條
化應子6顆
芹菜葉適量
油1小匙
酥炸粉適量
作法:
(1) 化應子橫剖一半備用。
(2) 茄子洗淨,斜切成3公分段,在切面中間劃一刀,兩邊不切斷;放入鹽水中泡一下,取出濾乾,夾入一片化應子備用。
(3) 芹菜葉洗淨切碎。
(4) 酥炸粉和水以1:0.8的比例放入盆中,再加入油和芹菜葉拌勻成麵糊。
(5) 將茄子沾裹麵糊,入油鍋炸成金黃色即可。
TIPS:
‧比起油煎,用油炸可減少茄子出水,茄子吃起來也較鮮美。
主廚筆記:
茄子的煮法不外油炒和蒸煮,但軟爛的口感較不討喜,這次改採蔬菜天婦羅的做法,保留茄子本身的甘味與色澤。另外,為了讓口感更有變化,我想到常吃的梅子番茄,所以在茄子中「藏」入化應子,一口咬下,除了外酥內軟的茄香,還嘗得到化應子酸甜的滋味,十分特別,很適合不喜歡吃茄子的人試試看。 |