■ 邱惠敏 （李東陽 攝）

重視禮教，素有「禮儀之邦」之稱的華夏民族，自古以來對行為舉止即有一套教導，即使到了現代，多數人小時候都曾被大人提醒：「坐要有坐相，站要有站相。」有端正、合宜的舉止和體態，才顯得有教養、合禮儀，讓人留下行止得體的好印象；相反則顯得粗俗失禮、散漫輕浮，所以《中庸》說： 「大哉聖人之道……優優大哉！禮儀三百，威儀三千。」具備好威儀，是成為聖人的首要條件。

佛門威儀的典範

佛教更注重威儀，八萬四千細行都是修行重點。身為佛教徒，應該具備怎樣的威儀？佛陀是最好的典範，具足「三十二大人相」，舉手投足、動靜語默，都充滿攝受力，讓人從心生起敬信心；佛陀待人接物慈悲又令人歡喜，當五比丘在鹿野苑看到佛陀證悟而來時，就被他的威儀震懾而皈依其座下。五比丘中，馬勝比丘更以威儀端嚴聞名，《增一阿含經．弟子品》中，佛陀讚歎馬勝比丘：「我聲聞中第一比丘，威容端正，行步庠序，所謂馬師比丘是。」

在《佛本行集經》中曾描述馬勝比丘的日常行止：「於晨朝時，日在東方，著衣持缽，入城乞食，於其城中，次第乞食，威儀庠序，進止有方。」就是這樣的威儀，接引了舍利弗與目犍連。馬勝比丘動靜安和，行止有度，讓當時仍是外道的舍利弗見到他，立刻生起恭敬心，不由自主上前請教：「您怎麼修得那麼安詳、穩重？您的師父是誰？」馬勝比丘回答：「我的師父是佛陀，他是一位了不起的智者，你可以去請教他，他一定能回答您的所有疑難。」舍利弗尊者一聽，馬上與目犍連一起去找佛陀，在見到佛陀後，即刻皈依。

威儀從自律中來

佛教的威儀從何而來？僧團成立之初，佛陀並未明確規定，直到六群（個）比丘的行為失檢，影響到大眾對僧團的觀感，佛陀才為比丘們制定相關律儀。事實上，六群比丘個個身懷本事，技藝超群，不過愛看熱鬧、嬉戲，但他們攝持六根的儀法相當具足，行住坐臥也不失規矩，所以聖嚴法師在《聖者的故事》中說：「六群比丘卻是從不犯戒的。戒律未制之先，他們漫不經心地亂來，戒律一旦制定之後，制一條他們便遵守一條。」

因此持戒對佛教徒來說，是培養好威儀的基礎。佛門三千威儀，八萬細行，皆不出行、住、 坐、臥四者，濟岳法師在《沙彌律儀毗尼日用合參》卷中的「威儀門」彙箋，寫道：「四威儀，謂修道之人，心不放逸，若行若住，調攝其心，成就道業。雖久於行坐，亦當忍其勞苦，非時不坐，非時不臥。設或住臥之時，常存佛法正念，如理而住。於此四法，動合規矩，不失律儀，是謂四威儀。」

威儀包括了身口意三儀，聖嚴法師在《法鼓晨音》提到：「若能時時向內觀心，此人一定威儀整齊，而且表現出沉著、平實與穩定的風範。」除了要求行、住、坐、臥四大威儀都有一定的準則之外，說話的態度與舉手投足之間，不可浮誇、輕佻、慌亂、急躁，否則不僅沒有規矩、修養，也是煩惱的表現。法師強調威儀是鍊心的基本功，是一種自我要求，近代的印光大師與弘一大師，就是學佛者的好榜樣。

威儀是從身到心的修練，是誠於中而形於外的展現，有莊嚴肅穆、諸根寂靜的儀態，讓互動的對方生起歡喜心，從而感受到修行者內在的清淨安定，換句話說，在日常生活中時時注意自身舉止，將注意力拉回自己的身上，覺察自己的起心動念，形諸於身、口，自然有攝受力。法鼓山義工團前團長秦如芳，常受到參訪民眾讚歎有威儀，她常為義工示範接待禮儀，如何當個儀容端莊、進退有節、言行舉止、溫和有禮的義工，接引民眾歡喜親近道場，種下學佛的善緣。

買回一大顆高麗菜，對人口簡單的小家庭而言，很難一次煮完，冰在冰箱怕營養逐漸流失，更怕來不及料理就進了廚餘桶而浪費食物。洪蓮華分享，只要善用不同的料理手法，就能將所準備的食材完整運用，一點都不必擔心。

蓮華主廚先取用部分的高麗菜葉，有別於一般的清炒方式，她加入豆腐乳調味，風味立刻升級，是一道很受歡迎的廣式料理。其餘的高麗菜，切成細絲做成餛飩（抄手），只要輕鬆備好餡料，全家人還可一起動手包餛飩，當鍋中一顆顆餛飩浮上水面，撈起淋上醬汁，就大功告成囉。

腐乳高麗菜

【材料】高麗菜500g、辣椒1條、豆腐乳2塊、水1000cc

【調味料】糖1大匙、油3匙、鹽1匙

【做法】
（1）高麗菜葉洗淨切塊，辣椒斜切成3～4段備用。
（2）鍋內加入1000cc的水，煮沸後加入鹽、油各1匙，放入高麗菜汆燙30秒，撈起備用。
（3）炒菜鍋倒入2匙油，放入豆腐乳炒開，加入高麗菜、糖拌炒均勻，炒約一分鐘，再加入辣椒拌勻，即可盛盤。

紅油抄手

【材料】高麗菜400g、紅蘿蔔50g、豆包泥150g、餛飩皮（大張）30張、水1000 cc

【醬汁材料】紅油3大匙、醬油1茶匙、素蠔油2茶匙、香椿醬1/4茶匙、糖1/2茶匙

【做法】
（1）高麗菜、紅蘿蔔切成細絲（長約3公分、寬約0.2～0.3公分），與豆包泥一起放入鍋中拌勻，即成內餡。
（2）取一張餛飩皮，放入適量的內餡（約10元硬幣大小），包成船形，即成大餛飩。
（3）將所有的醬汁材料倒入碗中拌勻，即成醬汁。
（4）鍋內加入1000cc的水，煮沸後放入餛飩，待餛飩浮上水面，撈起盛盤，淋上醬汁後即可食用。

（鄧博仁 攝）

（摘錄，更多內容請看人生雜誌416期）