香椿油餅

香椿，又名香椿芽、香椿、香椿頭、大紅椿樹等，含鈣、蛋白質、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C等，根、皮、葉、花和果實均可入藥。一般都食用香椿的嫩葉，粗葉則做成香椿醬，是素食者常用的辛香料。據《本草綱目》記載，香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效，可健脾理氣。香椿醬保存了香椿的精華，常被用來當拌醬，也是素食料理常見的調味料。利用香椿醬煎出香噴噴的香椿油餅，在冷冷的十一月天來上一片，身心也溫暖起來。

材料：

(1)麵糰（2張份）
中筋麵粉2杯
熱水（90℃）3／4杯
冷水1／4杯
鹽1／4小匙

(2)調味料（1張份）
香椿醬5g
油5g
鹽1／4小匙

作法：

(1)盆中放入麵粉、沖入熱水用筷子輕輕拌成塊狀，再分次加入冷水、鹽，揉成麵糰，放入抹油的塑膠袋封口，靜置30分，即可取出分成2等份。

(2)1份麵糰擀成大片，均勻抹上所有調味料，捲成長筒狀，兩端用手捏合，將長麵糰往內捲成圓麵糰，另一端收口壓在麵糰下，再擀成圓形麵糰。

(3)鍋中倒入1大匙油燒熱，放入麵皮煎至兩面稍黃，用筷子和鏟子將餅皮往內擠壓、挑鬆，再煎至兩面金黃即可。起鍋後趁熱吃。

TIPS：

．香椿醬可換成芹菜末或是九層塔末，也是香氣十足的油餅。

主廚筆記：

蔥油餅是許多人愛吃的點心，但素食者不吃蔥，所以我用香椿取代蔥。用現成的香椿醬做成的油餅，香氣十足。涼涼的午後，來張香椿油餅，又有能量繼續工作了！

禪心料理

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