果香高麗
「生菜皇后」紫高麗菜，含有豐富的氨基酸、胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鈣和磷，一杯紫色高麗菜所含的纖維素高達7.5克，是人體纖維質的最佳來源之一。近年的研究發現，紫高麗中還有引朵（Indol）、蘿葡硫素（Sulforaphane）、異硫氰酸鹽（Isothiocyanate）等成分，能有效抑制黃麴毒素，是天然的抗癌食材。紫高麗菜色彩鮮豔，常用於生菜沙拉配色，但每次做完沙拉總還會剩下很多，除了打成精力湯，滿花主廚利用白醋和果泥醃漬，釀出紫高麗的另類風味。
 材料：
紫高麗菜300g
蘋果（大）1/2個
鹽1/2小匙
（調味料）
白醋3/4杯
糖1/2杯
做法：
（1） 紫高麗菜洗淨瀝乾切細絲，加入1/2小匙鹽用手抓捏，靜置出水，再擠乾水分。
（2） 將白醋和糖煮至糖溶化即熄火，放涼備用。
（3） 蘋果洗淨削皮，磨成泥。
（4） 取一保鮮盒放入紫高麗菜絲，糖醋液、蘋果泥拌勻，放入冰箱冷藏，入味即可食用。
TIPS：
‧白醋不要久煮，酸味會不見。
主廚筆記：
記得在國外旅行時，超市裡經常可以看到各種醃漬蔬菜罐頭，於是我試著用水果和白醋來醃漬，一來方便保存，二來透過果香增添紫高麗菜的香脆口感。這次還特別保留一片菜葉當盛盤裝飾，平凡的醃漬物搖身一變，就是一道高雅貴氣的開胃小點，宴客時就可派上用場。除了當開胃點心，也可夾吐司或麵包食用，營養均衡。 |
