蓮藕黑糖糕
九月是蓮藕盛產的時節，蓮藕是蓮花的地下莖，通常可以長到4～7節，節間色白如玉，含有大量澱粉、蛋白質、維生素Ｃ、維生素Ｂ、天門冬素、焦性兒茶酚、氧化酶鞣質、鐵、膳食纖維、丹寧酸等，營養豐富。《本草綱目》記載，蓮藕「味甘、平、無毒。熱渴，散留血，生肌。久服令人心歡。止怒止泄，消食解酒毒，……蒸煮食之，大能開胃。」蓮藕粉保存了蓮藕的精華，養分不流失。用蓮藕粉與黑糖做成的涼糕，清涼又爽口。食用時，用竹籤串成日式丸子，充滿童趣又方便取用。
 材料：
（1）
水280g
純蓮藕粉200g
細地瓜粉40g
（亦可用樹薯粉代替）
（2）
黑糖250g
水650g
（3）
熟黃豆粉適量
做法：
（1） 將材料（1）混合成粉漿備用。
（2） 取一鍋放入材料（2）煮開，轉小火，徐徐加入做法（1）的粉漿，不斷攪拌成糊狀後熄火，倒入已抹油的模型，再放入水已煮滾的蒸鍋蒸15分鐘成透明狀，放涼後，切小塊。
（3） 食用前，沾上黃豆粉。
TIPS：
‧熟黃豆粉亦可用炒香的麵粉代替。
主廚筆記：
有一種沾著粉吃的傳統零嘴──綠豆糕，是許多人小時候的回憶，雖然名為綠豆糕，其實是麥芽糖沾綠豆粉。這給了我很好的想法，將蓮藕黑糖糕沾上黃豆粉，不僅保持了蓮藕黑糖糕的嫩Q，沾黃豆粉可以增加清爽口感，做成丸子串又不沾手，還有淡淡的懷舊氛圍。 |
