酪梨壽司
營養密度極高的奇異果，是營養師口中的「水果之王」。奇異果富含維他命C，不僅可養顏美容、增強免疫力、降低膽固醇，也能阻斷致癌因子「亞硝酸胺」的形成。奇異果中的分解蛋白質酵素，可促進蛋白質的消化，防止胃悶，預防肉食或營養過剩引起的疾病。清熱解毒，高纖又低卡。
同樣具有高營養價值的酪梨，有著淡黃色果肉、口感細緻，在原產地中美洲有「森林中的奶油」美譽。酪梨含有葉酸、維生素B2、B6、C、鎂、鐵等二十種以上的營養素，其中，豐富的單元不飽和脂肪酸（MUFA），能降低膽固醇、幫助脂溶性維生素吸收，預防動脈硬化、心臟病等慢性疾病。此外，酪梨中的鉀離子能促進細胞的新陳代謝，維持體內酸鹼均衡，抑制高血壓，而維生素E則能促進血液循環，讓皮膚和頭髮更有光澤……，營養價值之高，無人能出其右。
這次滿花主廚嘗試將新鮮水果入菜，讓平凡無奇的麵條和米飯，搖身一變成為高檔料理亭的義式冷麵和日式壽司，前者在酸甜滋味中散發小麥香，後者則是香濃中帶著滑順口感，果香、米香、麥香連成一氣，好吃又開胃！
 材料：
白飯300g
壽司醋2大匙
四角壽司皮15只
酪梨1/2顆
熟玉米粒3大匙
醃嫩薑適量
紫蘇梅（去籽切絲）少許 做法：
（1） 煮好的白飯趁熱加入壽司醋，輕輕拌涼。
（2） 取一容器放入醋飯、玉米粒拌勻。
（3） 酪梨去皮、切丁。
（4） 將四角壽司皮撕開成口袋狀，填入醋飯、酪梨丁、嫩薑片、紫蘇梅即可。
嫩薑醃法：
（1） 嫩薑150g切薄片泡水，瀝乾水分後，再用滾開水汆燙，撈出備用。
（2） 白醋6大匙、糖4大匙、話梅4顆，放入小鍋中煮至糖溶化，加入薑片，放涼裝罐冷藏。
TIPS：
‧酪梨太早切容易氧化變色，可等醋飯完成後再切丁；因酪梨熟度不同，可切大丁，以免包入壽司時化掉，影響外觀。
主廚筆記：
水果搭配醋飯是怎樣的滋味？這幾年看到日本料理店用酪梨、芒果等在地水果做壽司，口感獨到，於是我試著用酪梨搭配紫蘇梅，滑順中帶點清甜，是一道簡單、營養、清爽的初夏小點。 |
