雙色山藥圓
過完中秋，早晚天氣變涼了，此時也進入山藥盛產期。山藥營養價值高，含有自由胺基酸、黏蛋白、膽鹼、澱粉、皂苷、多酚氧化酶、維生素 B1、B2、C及鈣、磷、銅、鐵等營養成分，根據《本草綱目》記載，具有健脾補肺、益胃補腎、聰耳明目、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效，近年醫界更指出可抗癌、緩和更年期症狀。山藥依品種不同，而有白肉與紫肉兩種，用山藥做成的「山藥圓」，口感不輸芋圓。雙色山藥圓搭配甜湯、豆花、燒仙草、薑汁等，冷熱皆宜。
 材料：
（1）白山藥泥300g
（2）紫山藥泥300g
（3）地瓜粉320g，分二等分
做法：
（1） 地瓜粉1/4杯（約40 g），加入1/4杯熱水調勻成糊狀，加入白山藥泥拌勻，再加入約120g的地瓜粉揉勻，做成麵糰，將麵糰分成數塊，再搓成長條狀，切成1.5公分的小段，即是白山藥圓。
（2） 紫山藥圓做法同步驟1。
（2） 取一鍋將水煮開，放入雙色山藥圓，待山藥圓浮起撈出，即可與花生或紅豆甜湯等配料一起食用。
TIPS：
‧因山藥品種的質地不同，可用粉和水適當調整。
‧麵糰搓成長條狀時，可適量加些乾地瓜粉，避免黏手。
‧每次可多做一些冷凍存放，冷凍前可撒上乾地瓜粉以防沾黏。
‧本做法也可添加不同食材如地瓜、芋頭等，做成地瓜圓、芋圓。
主廚筆記：
許多人都愛吃湯圓，又怕不好消化，或老人、小孩容易噎著，山藥圓因成分的關係，不黏又容易消化，正好解決了媽媽們的擔心。白山藥圓與紫山藥圓的口感差不多，但白紫雙色搭配的山藥圓，讓人忍不住食指大動！ |
