低碳素食，你吃對了嗎？

近年來，氣候變遷的議題不但引起全球社會的關注，並在各地吹起一股低碳飲食風，「吃素、減碳、愛地球」一時蔚為風潮，但是該怎麼吃，才能吃得健康，也吃得環保？吃對食物、選對時間，還要用對方法，順應四時，吃在地當令的低碳蔬食，搭配簡單自然的料理手法，依循季節取食、善盡每一分食材，不只節能減碳，也讓人找回了食物的原味，以及來自大地的恩惠。飲食，不再只是滋養色身，更是一種生活態度與修行。本期專題將介紹主婦聯盟董事長胡雅美，如何推動素食環保運動，並影響家人一起吃素；看病理專科醫師李豐，如何改變飲食，與癌細胞共存，為自己多賺四十年，並從簡單素食中吃出佛法滋味。本期素食專題，特別情商料理經驗豐富的法鼓山大寮主廚義工陳滿花，為讀者示範中西式低碳素食套餐。

本期專欄精選在鐵窗裡遇見佛法，罪犯也會變菩薩，「人生書摘」邀作家歐銀釧導讀《遇見四十九位菩薩》。「禪心之旅」登上三千公尺的高山上，藉由登山禪重拾學佛初心。世界末日將降臨？「電影不散場」用佛法解碼《2012》。

【本期專題】
低碳要「素」，你吃對了嗎？
低碳素食，找回自己和地球的健康　許翠谷

【低碳蔬食好處多】
胡雅美：改變飲食，看見環保新契機　許翠谷
李豐：簡單素食，吃出佛法況味　許翠谷
陳惠雯：幸福滋味，從自耕自食做起　邱惠敏
陳滿花：低碳料理，回歸食材「本色」　梁金滿

【十道低碳食譜】
簡約、禪味的樸食套餐──百香苦瓜、天麻冬瓜湯、涼拌花生、味噌豆腐、養生脆片薯球
和風、低碳的洋食套餐──什錦果麥沙拉、南瓜濃湯、香草洋芋、田野菇排、吐司蘋果派

BOX
聖嚴法師講法鼓山的飲食原則　聖嚴法師
「百哩飲食」 小改變大發現　許翠谷

【編輯台上】
素口素心，簡單就好　梁金滿

【漢傳禪法在西方】
空性與孤獨　聖嚴法師

【當代關懷】
佛陀的女兒──第十一屆國際佛教善女人大會紀實（一）　釋常悟

【尋師身影】
開課了── 觀無常　張光斗

【人生書摘】
慈悲種子──導讀《遇見四十九位菩薩》　歐銀釧
蘋果　凱文‧馬龍

【我的佛菩薩】
找到屬於自己的智慧劍！ ──文殊菩薩超級任務　呂俐安

【禪心之旅】
登山禪，在三千公尺之上　邱常梵

【南洋隨筆】
返家千里　釋常慧

【禪式工作學】
八風不動的工作禪　楊蓓

【電影不散場】
2012──國土危脆，無常相隨　曾偉禎

【數位弘法】
透過大師看世界──線上影音課堂　李志強

【咒語解謎】
一個種子字一尊佛──最常見的種子字──hrih　林光明

【人生新視界】
「社區淨土」導航系統︰三願、六行　釋惠敏

人生新聞

※ 大覺智海-別冊
【觀音妙智】（2）
菩薩學處，度化眾生──文殊菩薩評析二十五圓通法門　聖嚴法師

【東亞佛寺之旅】
以四大天王為尊的西大寺（下）──四大天王與大茶盛式　秦就

【觀音的故事】（5）
白衣觀音信仰的興起──本土圖像與觀音的本土化（五）　于君方

【華嚴情境美學】
閱讀101大樓──第二十六參鞞瑟胝羅居士　陳琪瑛