彩椒山藥排

色彩繽紛的彩椒山藥排，是一道澎湃的宴客佳餚，當有朋自遠方來，更是招待好友的口袋菜單。

山藥是薯蕷科植物「薯蕷」的塊莖，口感綿密黏滑。《本草綱目》指出，山藥「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛」；而現代科學研究發現，山藥含有澱粉及蛋白質與大量的「黏蛋白」（mucin）等，可幫助整腸、提高免疫力，也可美容養顏、增強抵抗力，對人體具有特殊的保健作用。

一條山藥去皮後，取中間段切成長方形，入鍋油炸成金黃色的山藥排，淋上混和了彩椒、鳳梨丁、青豆仁的薄芡，色彩繽紛又大器澎湃，是很受歡迎的宴客菜。

【 材 料 】

日本山藥650g、麵包粉1大碗、油600㏄

【 淋醬材料 】

彩椒100g、罐頭鳳梨片5片、青豆仁1大匙

【 調味料 】

糖2大匙、醋2大匙、鹽1大匙、油少許、蓮藕粉2大匙、水5大匙

做 法：

（1）山藥去皮，切成厚度1公分的長方塊。洗淨的彩椒、鳳梨片切成小丁備用。

（2）取一小鍋，倒入600㏄油，將山藥排沾麵包粉放入鍋中，以中小火炸約90秒，至山藥排定形，撈起擺盤。

（3）另取一鍋，用少許油略炒彩椒丁和鳳梨丁，加入調味料、青豆仁，再將蓮藕粉和水調勻，均勻倒入鍋中勾薄芡，淋在山藥排上即可

Tips：

．蓮藕粉可用太白粉替代。