豆豉四季豆

四季豆一如其名，是一年四季都吃得到的豆類蔬菜，又稱為敏豆。相傳隱元禪師把四季豆帶到了日本，所以在日本，四季豆也稱「隱元豆」。

口感清甜的四季豆，含有維生素C，還有鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，鐵可以促進造血、補血，有助於改善貧血，炒煮時湯汁呈黑褐色，就是鐵質氧化的現象。此外，四季豆中的膳食纖維大部分是非水溶性，可幫助腸胃蠕動，改善便祕。

蓮華主廚建議，若想為蔬食料理增添口感，或是葉菜類蔬菜價格高漲時，四季豆是極佳的選擇。由於生鮮的四季豆含有皂素和血球凝集素兩種成分，如果沒有煮熟，食用後容易引起噁心、嘔吐或腹痛等不適症狀，加上四季豆質地較粗硬，熱炒時需要較長時間才會熟透，所以熱炒前先汆燙或過油，不但能讓四季豆青翠上桌，還可去除豆腥味。

四季豆能變身下飯的經典料理，就是俗稱的「素蒼蠅頭」，四季豆切成小丁與豆豉、辣椒、豆干小方丁拌炒。翠綠、金黃間雜著黑色豆豉，鹹香微辣的經典口感，有著四季豆的清甜爽脆，在家就能輕鬆料理出餐館名菜。

【材 料】

豆干3塊、四季豆300g、豆豉1茶匙、辣椒1條

【調味料】

鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、油1大匙、水1大匙

做 法：

（1）豆干洗淨切成小方丁，四季豆洗淨切成0.5公分寬的小丁，辣椒洗淨切成細末。

（2）鍋內倒入1大匙油，放入豆干丁炒至呈金黃色澤，盛起備用。

（3）四季豆丁放入鍋內，加進1大匙水和鹽、糖等調味料，炒至四季豆丁熟後再放入豆干丁、豆豉、辣椒末，續炒約1分鐘即可盛盤。

Tips：

．新鮮四季豆色澤翠綠，外型飽滿而直挺，摸起來硬實有彈性；若表面的豆粒突出或凹陷，代表太晚採收，豆莢內的豆子生長過度，口感較差。若表皮發黃、出現褐色斑點，表示四季豆已脫水、老化，品質不佳。

．買回家的四季豆若當天未食用，必須先晾乾後裝入保鮮袋，放進冰箱冷藏室，約可保存3天；或是在風味變差之前，先稍微汆燙再裝入保鮮袋冷凍。