日式味噌蘿蔔

白蘿蔔一年四季都吃得到，如何享用它的美好？以檸檬汁佐信州味噌，做成日式風味泡菜，封藏天然的甘甜。

白蘿蔔在日本稱為「大根」，曾有日本朋友做了「味噌大根漬」，與蓮華主廚分享，喀滋喀滋的爽脆口感中，有天然的檸檬香氣，讓她十分驚豔，從此，這道小菜成為家中冰箱的常備小菜，再熬上一鍋稀飯最速配。

【材 料】

白蘿蔔1800g、檸檬汁320CC、日式味噌500g

【調味料】

冰糖400g

做 法：

（1）白蘿蔔連皮用刷子洗淨，切成1公分厚片，每片再切成4等分。

（2）取一鍋，將白蘿蔔片、冰糖、味噌、檸檬汁全部加入，略拌後用保鮮膜封口放入冰箱，5小時後打開保鮮膜，用乾淨筷子拌勻，再封口放入冰箱。

（3）隔天起，每天取出，用乾淨筷子拌勻，醃漬至第四天即可食用。

Tips：

．味噌可選用日本信州味噌，鹽分較低，口味較清淡，是僅醱酵數個月的白味噌，有時會有原料粒子殘留，顏色較淺，偏米黃色。

．用檸檬汁的天然酸味搭配味噌，可增添泡菜的果香味。

．取用蘿蔔泡菜時要用乾淨的筷子，醃漬時間愈久愈入味。泡菜完成後，最好趁新鮮食用完畢。