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幸福素食餐桌：營養師團隊為全家人量身打造70道健康蔬食！
吃素，是醫學實證的健康選擇，也是全家人的幸福日常全球研究一致證實：長期素食者的慢性病風險顯著降低，素食有助於減少血中膽固醇與血脂濃度，並降低高血壓、腦中風等慢性疾病的發生率。本書由台北慈濟醫院營養團隊與專業廚師群共同打造的食譜書，整合臨床營養、疾病調理與家庭飲食經驗，量身設計70道全齡素食料理，依據不同年齡與生理階段，幫助你為家人煮出安心、營養又美味的健康餐。
★一本真正懂家庭的素食書每道菜色不僅講究精緻，更重視營養調配，涵蓋主食、主菜、副菜、湯品與點心，兼具美味與養生。字裡行間蘊含生活智慧與人文關懷，讓「吃素」不再是限制，而是全家共享的健康選擇。《幸福素食餐桌：營養師團隊為全家人量身打造70道健康蔬食！》最難能可貴的是「老少咸宜」，無論是幼兒、青少年、成年族群或銀髮長輩，都能找到適合自己的料理提案，一起走進素食世界，為健康加分。★全書深入解析5 大常見問題──￭ 小孩成長發育時，吃素要注意什麼？如何補充營養？￭青春期孩子，面對生理變化及課業壓力，怎麼吃素才健康？￭上班族吃素，怎麼吃才能補充體力，提升工作效率？￭更年期階段，素食者需要特別補充哪些營養？￭老人家吃素，該注意哪些事項？如何避免營養不足？★本書提供 9大疾病素食保健指引──感冒／便祕／腹瀉／膽固醇過高／骨質疏鬆症／高血壓／痛風／心血管疾病／糖尿病★如何針對不同階段的營養需求，挑選食材，吃出好健康──強化及補充鈣質的食材／幫助成長發育的食材／青春抗老、養顏美容的食材／增強活力、提升記憶力的食材／提升免疫力的食材★不同階段的營養需求──＊幼兒與兒童期：新鮮蔬果入菜、避免零食、增加蛋白質、多元攝取主食、一道菜涵蓋多種營養。＊青春期：早睡早起吃早餐、選擇營養點心、每日兩杯乳製品、至少一餐素食。＊成年期：均衡攝取五大類食物、減少高脂高熱量、選擇全穀類、避免蛋類過量。＊更年期：補充維生素B12、維生素D與鈣質、攝取Omega-3脂肪酸、食用活血補氣食材。＊銀髮族：維持理想體重、清淡飲食、減少油脂與膽固醇、每日三小碟蔬菜、補充營養素、少量多餐、多喝水、適度運動。★你煮的不只是素食，而是健康的起點為孩子煮一碗素食，是為了成長。為長輩煮一碗素食，是為了安穩。為自己煮一碗素食，是為了預防與療癒。～～全家聰明吃素，健康加分、幸福滿分！
作者簡介
台北慈濟醫院總務室營養組慈濟醫院台北分院的營養團隊包含營養師、廚師、組員及志工媽媽。營養師在院內主要負責的工作包含了病人菜單的設計、營養的評估、衛教以及社區民眾的營養推廣。廚師及組員則是營養師的最大後盾，他們將營養師的專業知識轉化成一道道可口的佳餚，並且滿足病人於食物質地與口味上的需求。至於我們的志工媽媽則是我們製作菜餚上的最佳顧問，她用她的愛心幫我們在每一道菜加上了媽媽的味道，讓每一道菜餚品嚐起來像讓味蕾在記憶之海中悠遊，讓人回味無窮。
作者
NT$
$340
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85折
中式素經典100：蔬食研究家的中菜餐廳招牌菜
素食金廚獎名師的用心仿製研發，高度還原中式餐館最受歡迎的百款菜色，不葷主義也能大快朵頤的上館子必點中菜。
茹素者書櫃必備的一本書給人健康養生印象的素食，同時也給人味道清淡的印象。中菜講求色香味俱全，是我們所最習慣的味道。長年深耕素食的作者小黑師傅，以其專業的技巧，將中餐廳最受歡迎、必點的100道菜色，成功轉換做出仿真的味道與樣貌，翻轉素食單調乏味的刻板印象。
一網打盡中餐廳最受歡迎的菜色
出色：仿真外型唯妙唯肖以白蘿蔔與豆干模仿肥瘦肉兩種口感、搭配仿若外皮的乾香菇，做出具層次感的素東坡肉；將具嚼勁的杏鮑菇切圓厚片劃上刀紋，做出與干貝雷同的外型與口感；以生豆包與金針菇做出鮮嫩魚肉口感、海苔做出擬真魚皮，成為帶海味的素魚片。
自然：善選食材擬真製作以外型、顏色、口感相近的食材加工製成相似的材料。如以豆腸取代大腸做成素的四季肥腸、薑絲大腸；以椰肉片刻花取代魷魚，做出香芹炒素魷魚；將紅蘿蔔磨泥、油炒出漂亮橘紅色，複製出蟹黃的色澤。
健康：帶入健康概念的料理手法將中式料理常用的大火快炒，改用中火拌煮的方式，降低油煙；少用油炸，改用煎烤取代，以減少油變質氧化；用成分單純的片栗粉取代太白粉勾芡，用量較少且不易反水……等，健康吃素也能滿足口慾。
美味：做出相仿的味道與口感將珊瑚菇裹上粉漿油炸成為素蟹，再撒上豆皮酥做出口感相仿的避風塘炒素蟹；以草菇取代蚵仔、並以海苔增加海味，做出豆豉素鮮蚵、素蚵仔酥；以外觀、口感相像的碧玉筍，取代中式料理必備的辛香料「蔥」……等。
作者簡介
李耀堂
【現任】南開科技大學餐飲管理系專技助理教授瑞康屋烹飪老師烹飪節目常駐廚師
【著作】義式素美味100、手作抹醬、日式素家常101、素餐桌調味帖、第1本素西餐料理書【升級增編版】、無油煙輕鬆煮(以上邦聯文化出版)米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜、蔬食共和國
【得獎紀錄】2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎 2010第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌2010 FDA行政院衛生署優良廚師2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌2007第一屆台北中華素食展金廚獎
作者
NT$
$383
|
85折
補充特定營養素的全植物蔬食料理
不知道怎麼吃，才能補充身體所需的營養素？
第一本！
素食營養師與蔬食主廚一同精心規劃
教你用一日三餐
補充諸如鈣、鐵、B12、優質脂肪酸及蛋白質等
「特定」營養素的全植物蔬食料理
只要按目錄索驥
就能找到符合你需求的料理
從開胃前菜、主食、飲品到零嘴點心，一應俱全
不僅為你開啟創意與美味兼具的蔬食新體驗
關於素食者營養素缺乏的各種迷思
也都一併為你解答
無五辛．無蛋．無奶．無酒精．無素料
健康天然無添加
經常獲邀雜誌、健康節目採訪，亦常前往大專院校、餐飲機構等各單位演講的素食營養師Mia，與菓芯蔬食餐酒館創辧人蕭煜達（阿Q主廚），為此特地攜手開發出60道揉合經典與創意的美味蔬食料理。
書中不僅為你呈上豐盛的蔬食全餐，每道菜色更經過精心的營養規劃，讓你在補充欠缺營養素的健康需求之外，同時也能享受不同於一般蔬食料理的豐富口感與美味，讓你健康與口腹之欲一次滿足。
誰說蔬食為了追求健康，就變不出新花樣？
只要能掌握食材的天然特性，就能變化出豐富營養且菜色多元的美味搭配！
即使無添加蛋、奶，也可以烹調出同等香濃馥郁的口感與滋味！
冰箱裡沒用完的蔬菜與常備食材，也能成為讓料理美味再升級的祕密武器！
本書食譜除了希望能藉天然蔬食補充營養所需，
還有更多坊間難得一見的私房創意料理手法與美味升級祕技，要與你分享！
● 品嘗紅莧菜、紅鳳菜等含鐵量高的蔬菜，搭配泡菜也能提升鐵質吸收率！
● 柔嫩的豆包泥加上鷹嘴豆粉拌勻，不用雞蛋，也能煎出營養價值和口感風味都100分的御／玉子燒。
● 製作可樂餅時，用高蛋白質的豆泥替換部分馬鈴薯泥，蛋白質瞬間UP！
● 豆腐加上營養酵母打成泥，就能模擬出cream cheese般的香濃口感！
● 如何自製香菇粉，在滿足維生素D需求的同時，風味提升，也讓下廚更便利！
● 用豆皮，就能製作出純素高蛋白質又零膽固醇的美味焙啃！……等
本書60道菜式豐富、口感風味絕佳的天然蔬食料理
從前菜、主餐、點心、醬料到高湯，全都一應俱全
為所有素食朋友達成既想滿足營養補給、又能兼顧美味的夢想
本書特色
除了學會料理和品嘗蔬食的美味，你還能獲得更多……
● 專為補充特定營養素而設計：按目錄索驥，就能找到符合你需求的料理。
● 純天然無添加：原型食物烹調，不使用高度加工再製的素肉、素丸等素料。
● 菜式豐富多元：沙拉、小菜、主食、飲料、能量點心，一書即全餐。
● 主廚專欄：料理秘技無私傳授，3分鐘學會蔬食美味再升等的料理祕技！
● 營養小講堂：破除五大營養素常見的迷思，建立正確的素食飲食觀念。
● 健康食材介紹：從調味料成分到食材所含營養素，均另闢專欄解說，替你的健康把關。
作者簡介
高韻均（Mia）
由葷轉純素的素食營養師、空中瑜伽教師、音樂老師、自由作家。曾任慈濟醫療財團法人素食研究與推廣營養師，現任台灣素食營養學會理事、聯青診所素食營養特約門診營養師。
20歲一場大病，想脫離每天服藥以及不停奔波於醫院的人生，因此開啟了對食物營養調理的興趣，並藉由食物的力量轉果導正因，讓自己重獲新生。於2016後半年種種因緣俱足下，轉為素食者，並積極推廣全植物蔬食飲食，期勉自己能成為治未病的上工，在飲食的道路上幫助更多的人。
蕭煜達（阿Ｑ主廚）
由葷轉蔬食的主廚，曾任新加坡康德萊酒店廚師、Kaya Kaya cafe'主廚、元禾食堂品牌經營暨行政主廚。22歲時看了相關系列紀錄片，因此開始了蔬食生涯，希望能藉由蔬食的力量，逆轉對於環境的傷害，並改善人與人之間的關係。現為蔬食品牌QUISINE 菓芯蔬食餐酒館創辦人。
作者
NT$
$408
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85折
餐桌上的幸福溝通課：有效改善蔬食者與非蔬食者間關係之指南
即使「純素」是你基本的信念，但並不意味你只能和蔬食者在一起。相反的，與那些有不同想法的人密切合作，更振奮人心。當你保持開放與好奇心，用愛試著去理解其他人，將愛放在信念之前，這份愛將能超越信念，讓你能更優雅且有智慧地經營各種關係，進而與他人達成更令人滿意的溝通。蔬食者和非蔬食者經常會覺得彼此生活在不同的世界，然而兩者之間的關係和溝通破裂並非不可避免，使用正確的工具，就可以培養、修復甚至加強健康的關係連結。在現今社會中，許多蔬食者感受不到被理解和尊重，他們最在乎且珍視的信念未被看見，而當他們試圖談論這個話題時，經常會被拒於門外，因而感到沮喪。葷食者可能感覺與蔬食者沒有交集，不完全理解他們的信念，挫敗感由此而生，蔓延到彼此的互動之中。在本書中，國際知名的食物心理學專家和長期關係教練梅樂妮·喬伊（Melanie Joy）博士提供了易於理解、實用的建議，讓您能夠：．學習建立健康關係的原則和工具．了解如何在飲食方面最具挑戰性的話題上進行有效溝通．認識到不論是否身為蔬食者，自己的心理狀態會如何影響您與他人以及您與自己的關係
作者簡介
梅樂妮．喬伊 Melanie Joy, PhD麻州大學波士頓分校心理學與社會學教授。榮獲賽布魯克（Saybrook）研究所社會心理學博士學位，哈佛教育研究所教學與課程的教育碩士學位。為知名純素運動人士，名氣主要來自於宣導肉食主義一詞。在麻州大學波士頓分校擔任心理學與社會學教授，2010年創辦「摒棄肉食主義」——亦稱「肉食主義覺醒行動」——的非營利倡導團體，擔任主席一職。著有《動物行動的戰略（Strategic Action for Animals）》、《盲目的肉食主義：我們愛狗卻吃豬、穿牛皮？（Why We Love Dogs, Eat Pigs, and Wear Cows: An Introduction to Carnism）》一書。作品詳情請見 melaniejoy.org 與 carnism.org。
譯者簡介
留漪（張家珮）瑜珈行者，喜親近自然、自助旅行、吸貓及體驗精彩人生。台灣大學藥學系畢業，中華民國高考藥師。曾任台灣動物權遊行、世界動物權日等大型運動總召，共同創辦台灣友善動物協會(Kindness to Animals, KiTA)，並於全球200位提名者中脫穎而出，獲頒「全球動物權運動之幕後英雄獎」，將台灣動物權(Animal Rights)及維根運動(Vegan Movement)與國際接軌，及展現全食物蔬食(Whole Food Plant-based diet)的力量，盼幫助更多人迎向身心健康。在投入數年後漸漸體悟，向外走是一段永無止境的旅程，心智永遠找不到解答。每個人只有從內在改變自己，人類的生活質量才會真正改變，生命也將成為喜悅的展現，轉而踏上探索深沉內在的轉化之路。「愛並非關乎某個人，愛不是某種行為，愛是你存在的方式。」— Sadhguru（薩古魯）
譯者
留漪（張家珮）
NT$
$383
|
85折
100%全植蔬食饗宴
邁入食尚新紀元，兼顧美味．健康．環保．瘦身的無麩質純素食譜！早餐．主菜．小菜．零食．甜點… …時下最夯的蔬食佳餚，滿足健康與味蕾！蔬食部落客 Vegan Kitty Cat、布魯桑誠心推薦！無蛋的「炒蛋」、「鬆餅」？就連「乳酪」也可以不含奶？顛覆你對蔬食的想像，兼顧健康與美味，連葷食者都無法抗拒的蔬食餐點！◆吃蔬食最怕蛋白質不足，但你知道，其實種子、堅果、莢類，都富含人體所需的蛋白質嗎？◆本書最推薦的超級營養蔬食──蘆筍、青花菜、蕎麥、腰果、鷹嘴豆、蕎麥，運用這些食材製成的蔬食料理，營養美味都滿分！◆不想吃太多精製糖，卻又不知可用什麼取代？楓糖、椰糖、椰子花蜜，甚至是你想不到的「冷凍香蕉」，都可擔當純素飲食的甜味來源！ 本書特色：．食材易取，作法簡易，料理新手也能輕鬆上手！．食譜註明無糖、無油、少油、含堅果、無大豆等，適用各種飲食習慣。．無油卻不失美味的烹調法、食材保鮮、正確清洗蔬果… …涵蓋各式烹調小撇步，輕輕鬆鬆。錯誤飲食會釀成病痛，卻也能使身體痊癒。以植物為主要食材，不含麩質，沒有精製糖的飲食，就能讓身體自行痊癒。
作者簡介
嘉娜．克里斯托法諾Jana Cristofano
畢業於美國馬里蘭大學學院市分校（University of Maryland at College Park），也持有康乃爾大學「T．柯林．坎貝爾營養研究中心」（T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies）頒發的「蔬食營養學結業證書」（certificate in Plant-Based Nutrition）。她除了為自己廣受歡迎的無麩質蔬食部落格「營養資訊城」寫作拍照，同時也擔任顧問，倡導蔬食飲食的好處。
譯者簡介
陳文怡
喜歡散步拍照。因為喜歡侯麥電影，前往法國讀書生活。法國蒙貝利耶三大劇場藝術系電影組碩士。曾任編輯，也曾翻譯英法文小說與非小說、食譜、電影字幕。
作者
譯者
陳文怡
NT$
$509
|
85折
全植物飲食：無國界潮食尚料理
佛陀碗 × 新舊食方 × 全食物蔬食盛宴 ×養生盛宴 ×下午茶宴 × 鹹甜點植物，擁有最純淨的療癒力量，最深邃的美味！好的飲食，只要掌握原則比例，有意識的吃，用心感受身體變化，就不必掛心體重機上搖擺的針，讓你尋回飲食自主權。★植物飲食吹來一股繽紛神奇的新食界！
全球飲食與廚藝大變革，植物飲食成潮流趨勢全球超過30萬種植物中，僅3000多種被人類運用，植物的根、葉、莖、花、果實、種子有各種味道與養分，及成千上萬的芳香氣味……食用植物，零添加、純天然，等於吃進蘊藏大地豐美的食物，植物飲食便有無限可能，顛覆您的味蕾想像，既健康營養又美味。後疫情時代，全球飲食與廚藝正展開一場驚人的歷史變革！植物肉、奶、蛋……這些飲食界新寵崛起的背後，意味著人類正努力透過改變飲食來改善自身健康、幫助環境永續、援助動物被擠壓的生命。如果我們能意識到，吃下肚的每一口將產生一連串正向的蝴蝶效應，不妨敞開心迎接全植物飲食時代的來臨，想見各種美味又新奇的食物，正等著我們的舌尖去發掘、一起加入一場飲食大革命，跟著本書，呵護自己、呵護家人，也呵護地球，一起迎接繽紛神奇的新食界！★ 好食、好吃、好做融合食尚料理潮流，無國界植物系飲食，既經典家常又創新流行作者留美時期讀的是食品管理相關系所，下功夫研習西方的餐酒飲食文化；卻因孩子過敏體質，遍尋各種飲食解方，最後發現全植物飲食的美好。不僅參訪並鑽研世界各式蔬食料理，結合廚藝實作教學，積極推廣全植物飲食。本書融合世界食尚潮流與飲食概念——佛陀碗、無麩質、裸食、減醣、哈佛健康飲食餐盤等飲食法，以及全食物、超級食物、植物肉、植物奶、植物油、發酵食、甜鹹點……呈現本土及無國界料理，既經典家常又創新流行，超過68道無國界植物系潮料理，好食、好吃，好做，扭轉您對素食、蔬食的傳統刻板印象。★ 無奶、無蛋、無負擔找回飲食自主權，全面照顧不同成員的家庭，自食宴客都優雅從容個人的餐桌，如何掌握飲食風格，又能優雅Smart 享受？兩人的世界，如何時時嘗鮮又不膩？三人以上家庭的飲食，如何多元彈性，從容快速變出一桌菜？十人盛宴，如何規畫，創造一段最美麗時光？小孩的生日party，如何安排，成就一段感恩時光？全家人的年節，如何吃才能養生又盡興？無奶、無蛋、無負擔的鹹甜點，如何選食材動手做？本書專為每個人量身訂作，全面照顧不同成員的家庭，作者無私分享私房祕笈，好食、好吃、好做！不僅讓人人掌握自己的飲食風格，更能做好宴客主人，優雅從容上菜，自食宴客兩相宜。★ 每一道料理都訴說著美好故事、深意與巧思，尋回人情温度與安心滋味！作者不僅分享私房創意，也述說著外婆家的府城台味，奶奶家鄉南京的油香味，還有在異國練就的西式風味，以及鑽研的亞太美味，還有朋友情誼的美好回味……每一道食譜，每一飲食概念，每一場盛宴，都蘊含著作者的飲食故事、深意及巧思……透過烹飪凝聚家的溫馨，拾回人與人之間的美好關係，也從掌握飲食來確定自己有創造命運的能力！★ 提倡「哈佛健康飲食餐盤+簡單飲食原則」，不刻意捨棄療癒身心的鹹甜點好的飲食無需錙銖必較，掌握比例原則即可！「健康飲食餐盤」是由哈佛公共衛生學院營養專家提出的飲食指南——1/4碳水化合物（以全穀類為主）、1/4蛋白質、1/2蔬菜水果（蔬菜為水果一倍左右）……在全植物飲食、掌握「健康飲食餐盤」大約比例下，本書提倡簡單飲食的基本原則——無需繁複的烹調技巧，選擇愈接近天然狀態的食物……最後，用對身體有益的食材製作的點心犒賞自己，不用刻意捨棄療癒身心幸福的鹹甜點。
作者簡介
楊開瑞全植物飲食推廣者因為孩子是過敏體質，尋求各種飲食法，發現全植物飲食的美好，參訪蔬食料理足跡遍及加州、東京、京都、紐約、峇里島……喜好鑽研世界各式蔬食料理並結合廚藝實作，希望透過對各地健康食材的認識與選擇、料理手法的搭配，與親手烹飪，來表達對家人朋友的關愛與大地環境的尊重。目前經營「二號公寓Kitchen & Craft」手作教室，也是大愛電視台〈蔬果生活誌〉節目蔬食小時光料理師，並擔任慈心有機農業發展基金會的蔬食講師，在全國各地推廣全植物飲食。
作者
NT$
$408
|
85折
中餐素食證照教室：素食丙級技術士技能檢定術科實作＆學科滿分題庫
資訊即時最新版！術科實作完全解析、學科應試滿分題庫由於全球素食人口日益增加，「素食丙級技術士技能檢定證照」不僅名列各校餐飲科系學生想獲取的證照前幾名，更受到一般讀者、素食店家和廚師們的喜愛。《中餐素食證照教室》是依勞動部發展署技能檢定中心最新公布的術科、學科應考範圍，由專業教師編著的最佳考照工具書。書中除了介紹最新公告的應檢人須知、試題說明、評審標準之外，為了讓考生具備最扎實的基本工，從最基本的烹調概念、瞭解食材器具，以及刀工示範，到考題新增的「水花片」、「菜餚盤飾」、24個題組說明、新版的學科試題，全都鉅細靡遺解說。兩位作者都是餐飲科系專業教師，多年來輔導無數學生成功考取證照，擁有豐富的教學經驗。他們以考生的角度編寫本書，親自測試題組中的每一道菜，將每道菜濃縮成6個最佳精華步驟，以圖文對照詳細解說，並且補充許多烹調技巧、刀工、火候、調味重點，讓考生能融會貫通、考試過關。本書最大的特色，在於明確標示每道菜餚中食材的「刀工規格」、「烹調技巧」。當中，特別將刀工規格卡圖像化，在24個題組裡皆用照片呈現所有食材，一目瞭然，避免因放錯位置、種類而扣分，取得應考的好開始。此外，由於考題新增「水花片」、「菜餚盤飾」等項目，並且提高了菜餚的難度，因此特別精選了「必考水花」、「盤飾」，以step by step的圖文與插圖輔助，除了在校學生，即使是一般想考照的料理新手，也能按書學習，獲取證照。此書豐富的內容、及時的應試資訊，不僅是讓考生獲得證照的最佳自修學習專書，同時，更是一本專業且色、香、味俱全的素食食譜，即使是素食料理的廚藝新手，也能輕鬆上菜，讓自家每日的餐桌菜色更豐盛。本書特色➊專業教師反覆測試：經過作者多次親自測試，找出最佳的烹調步驟，考生看圖操作絕對能過關。➋精選必考水花12款：詳解水花、刀工操作，一次學會，不僅可運用在24組考題中，也能用在丙級中餐烹調技術士考題。➌刀工規格卡圖像化：用照片呈現所有食材，一目瞭然，避免放錯位置、種類而扣分。➍好學易懂題組總表：以表格條例說明食材切配、材料和規格明細，有利於理解考題內容，順暢學習。➎經驗分享提示重點：作者將成功輔導學生考照的豐富經驗寫於注意事項中，提醒考生平日操作易犯的錯誤，考試不踩雷。➏step by step圖文教學：各種刀工、水花、盤飾步驟詳細拆解，跟著老師的圖文教學練習，迅速掌握技巧。➐完整學科最新試題：書末收齊最新的學科試題和解答，讓考生試前能充分準備，應試拿滿分。➑素食家庭必備料理：書中72道料理兼具易烹調、美味的特色，一般素食者也能參照這些食譜在家製作，豐富每日的三餐。
作者簡介
劉瑋如◆學歷高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所◆考取證照中餐烹調葷食乙級中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮乙級中餐烹調素食丙級、中餐烹調葷食丙級中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類丙級中式米食加工－米粒類、米漿型丙級中式米食加工－米粒類、一般漿糰丙級西餐烹調丙級、餐旅服務丙級烘焙食品麵包丙級、烘焙食品餅乾丙級烘焙食品西點蛋糕丙級、調酒丙級食物製備單一級、飲料調製丙級◆經歷台中市明德高級中學 餐飲管理科教師台南育德工業家事職業學校 餐飲管理科教師台中裕元花園酒店餐飲部溫莎西廚房◆個人獲獎104年 全國技藝教育績優人員獎 104年 2015韓國國際料理烹飪大賽-團體現場烹飪賽，金牌 104年 2015韓國國際料理烹飪大賽-海鮮類主菜靜態展示組，金牌 104年 2015國際台灣餐飲挑戰賽 Piate Dishes，金牌 102年 2013香港國際美食大獎 現場熱廚烹調雙人探戈，銅牌 102年 金蘭盃醬料達人創意大賽-第一名 101年 第四屆富味香盃芝麻食藝競賽-第三名 101年 第42屆全國技能競賽中餐烹飪職類-南區分區賽，第五名 100年 教育部總統教育獎 100年 第41屆全國技能競賽中餐烹飪職類-南區分區賽，第五名 99年 2010韓國第六屆國際飲食養生大賽，團體金牌 99年 2010第七屆E世代鵝肉美食廚藝競賽，第二名 99年 中華民國養雞協會MIT百變好土雞創意料理大賽，第二名 99年 2010禎祥盃創意年菜料理廚藝競賽，第一名 99年 行政院農委會一米驚人米食加工創意大賽，入圍全國十大創意米食 98年 中華民國養豬協會豬肉美食創意大賽-ㄓㄨ你幸福團圓菜，第一名 98年 2009全國餐飲食尚品味菁英賽-中餐靜態，金牌◆指導學生獲獎「108學年度臺中市國中技藝教育技藝競賽-食品群」第二名「2020第一屆廣原盃全國烘焙競賽」冠軍「109年專題及創意製作競賽複賽」創意組入圍佳作「2019佛光全國蔬食廚藝暨烘焙競賽-靜態料理組」金牌「2019佛光全國蔬食廚藝暨烘焙競賽-靜態烘焙組」金牌「2019佛光全國蔬食廚藝暨烘焙競賽-靜態烘焙組」銀牌「104學年度全國高級中等學校學生技藝競賽商業類中餐烹飪職種」優勝「103學年度全國高級中等學校學生技藝競賽商業類中餐烹飪職種」優勝「2014第四屆金蘭盃-就醬做料理」團體組佳作 「2014第二屆高慶泉盃全國料理大賽」 佳作 「2014漢來盃第三屆餐飲高手~上菜秀創意大賽」第二名 「2014 第十屆全國龜甲萬盃國際烹飪大賽」學生組第二名 王鉦維◆學歷輔仁大學餐旅管理系碩士在職專班 ◆考取證照中餐烹調葷食乙級中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮乙級◆經歷粨種人食品有限公司 廚藝總監桃園市私立永平高級中等學校 餐飲管理科教師台中市私立玉山高級中學 餐飲管理科教師台南市育德工業家事職業學校 餐飲管理科教師
作者
NT$
$408
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素西餐：84道米其林級美味蔬食饗宴
第一本米其林級純素西式料理嚴選主廚獨家配方，濃縮食材美味精華，快速掌握西餐的完美比例，從此愛上蔬食！★ 無添加蛋奶的純素西式料理，豐盈口感超乎你的想像！上海名店主廚杜林完整公開私房食譜，教你運用當季蔬果×醬料×香料，變化出更多創意、美味、精緻的純素料理。每道料理的做法簡單易學，還有貼心的料理小叮嚀，不懂廚藝也能快速掌握西餐的完美比例，打造五星等級的素西餐一點也不難。★ 必學！素西餐好吃的靈魂就在醬料和香料醬汁和香料是提升料理美味的祕訣，本書設計3種別具風味的素醬汁──紅醬、青醬、白醬，無論是搭配三明治、沙拉、義大利麵或燒烤蔬菜都很適合！而香料則具有讓素食變得多樣的特點，想要開胃，可用藏紅花、薑黃粉等；想要去腥，可用百里香、月桂葉等，讓你根據食材的特性，料理出不輸給名店的超美味西式素料理！★ 84道純素西餐，從前菜、主菜到甜點一應俱全！以無蛋、無奶的純素為料理原則，菜色更橫跨法國、美國、西班牙、義大利、泰國等國，使全素者安心盡情品味之外，還能體驗到各地的蔬食風味！書中以套餐形式將料理分門別類，從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點通通都有，包含：【06道】輕食沙拉>>>中東小米沙拉、羽衣甘籃酪梨南瓜沙拉……【07道】節氣濃湯>>>冬菜湯、泰式椰奶雜菜湯、椰香南瓜湯……【12道】精緻前菜>>>鷹嘴豆尼蔬菜、黎麥豆渣丸、酪梨塔……【17道】花樣主食>>>銀杏栗子煲仔飯、芝麻菜菌菇蝴蝶麵、黑豆漢堡……【09道】異國香料料理>>>馬來酸辣咖哩、越南芒果豆腐捲……【09道】美味甜點>>>巧克力慕斯蛋糕、肉桂蘋果馬芬……【24道】元氣蔬果飲&果醬>>>檸檬水、酪梨果昔、紅莓果醬……一整套的西式素料理，開啟你的味蕾、視覺享受之旅吧！本書特色★ 清爽無負擔！第一本正統「全素」西餐以無蛋無奶為原則，變化出繽紛且充滿創意的美味提案。★ 料理簡單做！做菜功力大升級每道有詳細做法及關鍵技巧，輕鬆做出五星級美味。★ 時蔬+創意入菜！味蕾視覺雙享受活用食材做變化，顛覆你對蔬食的想像，口口都驚豔。★ 絕妙好滋味！獨家醬料大公開動手做調味醬、沙拉醬及果醬，讓餐桌日日有新味。
作者簡介
杜林 「Green Vege」餐廳的聯合創辦人與主廚。 以全球各地素食美味為靈感，注重食材與季節、食用者之間的關係，顛覆傳統西式餐品的食材運用，堅持無蛋、無奶的全素主張，以及無味精、無添加劑、低鹽的烹飪原則，製作出獨具特色的純素西式料理，深受素食者的喜愛。 經營餐廳的同時，喜歡分享自己的烹飪感想，長期擔任雜誌專欄作者，目前與《優家畫報》、《LOHAS樂活》等合作。
作者
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素餐桌調味帖 金牌冠軍的獨門調味料：56款自然安心的調味品╳10種零添加的常備素料╳75道美味加分的素料理
素食是一種單純的選擇。吃好素，就從「自製調味品」開始～英國《經濟學人》The World in 2019全球大趨勢的年刊中，直接指出2019年是純素之年(The Year of the Vegan)，預測純素飲食將成為主流之一。近年來，台灣的素食人口也逐年增加、並有年輕化的趨勢，已有約一成的人加入素食行列，吃素主因已經不是宗教素，健康、環保、保護動物……等都是選擇素食的理由。但你真正吃到健康了嗎？目前市面販售的素食，多半仍會使用加工素料，而使用的調味品也可能添加了不知名的化學物，長期下來會對身體造成不好的影響，反而與原本的理念背道而馳。為了能吃到真正的「好素」，本書就從「自製天然牌調味料」開始，選用真食物和天然的原物料，做出100%安心的調味品。調味粉類：包含基本的白胡椒粉、黑胡椒鹽、香菇粉，以及增味的沙茶粉、萬用香料粉、薑黃咖哩粉等等，都是作者精心研發的超好用調味粉。調味液醬類：包含基本的迷迭香橄欖油、昆布醬油、香菇素蠔油，以及增味的XO醬、珍珠滑菇醬、檸檬酸辣醬、牛肝菌醬等等，各式調味醬讓做素菜變輕鬆。調味沾醬類：特別為單純的蒸煮炸烤料理設計的美味素沾醬，如味噌醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等，並傳授了上述烹調方式的料理技巧。做好了調味品，再來就要自製健康的素料。除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕等素料之外，素食常吃到的蒟蒻餘片、春卷皮和花生豆腐，也都用詳細步驟圖仔細教學。下一步，便要好好運用這些天然牌食品。書中用這些無添加的自製品，烹調出75種風味小菜、料理、米麵主食和湯品，特別推薦的如橙汁香蕉苦瓜、芥末素餘片、咖啡花生、紅油豆腐炒手、泰式餘排、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨、麻油酒香鍋，絕對是你沒有遇見過的美味。就讓吃「好素」成為你我餐桌的日常。
本書特色
★第1本自製無添加素調味料書全書以大篇幅教讀者運用原料做出「素調味料」，從最基本的鹽粉、糖粉，到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、昆布醬油和香菇素蠔油，及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等各式好用調味粉、調味液和調味醬。
★做到「吃健康好素是件容易做到的事」運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食，每道菜色作法簡單、口味多變化，不管是原本茹素或想嘗鮮，打破您對素食的想像，絕對是一本很實用的食譜書。
作者簡介李耀堂 ■現任 南開科技大學餐飲管理系專技助理教授 瑞康屋烹飪老師 ■著作 第一本素西餐料理書【升級增編版】、鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮(以上邦聯文化出版) 米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜 ■得獎紀錄 2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌 2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌 2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌 2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌 2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌 2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎 2010第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌 2010 FDA行政院衛生署優良廚師 2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌 2007第一屆台北中華素食展金廚獎
作者
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小朋友蔬果大餐
小朋友也能吃素嗎？光吃奶蛋蔬果營養真的足夠嗎？ 孩子成長的黃金時期只有一次，如何兼顧口味與營養，為吃素的孩子準備餐點，常讓父母大傷腦筋。
作者Judy知道小朋友對速食的興趣勝過其他食品，於是她妙手一揮，將看似清淡的菜餚變得繽紛誘人，再挑食的小朋友都忍不住要食指大動！簡單程度也一定讓父母大大滿意。
漢堡夾冰淇淋！甜筒裝沙拉！一口彩虹壽司！
素食也能這麼有趣嗎？書中來自菲律賓的海島甜蜜料理，幫您聰明培養身強體壯的素食寶貝。
本書中英對照，即使家中的外籍保母也能輕鬆幫孩子準備優質餐點。
★ 由專業營養師詳盡分析營養優勢，寶貝素食可參考5大原則：料理多樣化、三餐要均衡、鈣質很重要、六大類食物、優質蛋白質，依此設計菜色，絕對是吃巧又吃飽的小朋友素食。
★ 書中附有作者手繪的「蔬果貼紙」，可自行剪貼利用，鼓勵孩子耕耘自己的蔬果花園，開心吃飯、健康加倍！
作者簡介
楊碧芬
生長於菲律賓，喜愛旅遊與美食，因而對各國美食皆有深入研究。 她的聖誕蛋糕聞名於菲律賓，時常受邀在雜誌和電視臺談論美食並教作料理。
營養分析：
劉詩玉
現任 ．花蓮慈濟醫學中心營養組組長 ．花蓮縣營養師公會理事長
經歷 ．靜宜大學食品營養系 ．中華民國糖尿病衛教學會合格衛教師 ．大愛電視台「現代心素派」節目食譜顧問 ．慈濟醫學人文月刊「人醫心傳」之心素食儀食譜作者
作者
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$298
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