素食食材的豐富性與美味程度
其實並不輸給肉類和海鮮料理
來自十二個國家的菁英講師
邀您遨遊異國餐桌的美妙
放眼望去各家餐廳名店、小吃攤販，飲食生活中好像總離不開大魚大肉。不過，也許只是還沒有機會接觸到能使人胃口大開的蔬食料理！來自十二個國家的菁英講師，個個精通在家鄉人盡皆知的蔬食料理，除了糾正大眾普遍認為「肉類料理才是該國特色」的傳統迷思，並帶來令人耳目一新的人氣食譜，享受遨遊異國餐桌的美妙。
「的確，肉類料理、海鮮料理都挺有名的，像是印尼的烤雞、沙嗲串燒、炸魚肉。印尼式的炒飯『Nasi Goreng』就一定要使用雞蛋。不過，像是大豆製品的『天貝料理（Tempeh）』或是蔬菜料理等等，種類也都相當豐富。這些食物的名氣遠不如葷食，真的很可惜。」──來自印尼的琪卡。
「大家覺得韓國料理都是肉，對吧？還有就是覺得吃起來的味道超級辣。我想告訴各位『並不是這樣子的啦』！像是燒肉之類的料理，都是偶爾才會出現的宴客菜色，平常都是以蔬菜為主的料理。在韓國，也有燉菜或涼拌菜等使用大量蔬菜的蔬食料理，每一餐都會配的泡菜也都是使用所謂的蔬菜來製作的，所以光是吃這些，蔬菜量就很可觀了。」──韓國的人氣烹飪家李宰蓮。
素食食材的豐富性與美味程度，其實並不輸給肉類和海鮮料理。許多辛香料特有的香氣和提味效果，甚至可以帶來超乎想像的絕妙滋味。吃素不僅健康又能養顏美容，也不會有分量太少覺得吃不飽的煩惱。本書集結了各國料理講師引以為傲的家鄉菜，濃縮食材美味精華的新體驗，讓您從此愛上蔬食！
本書重點
★ 來自歐洲、北非、東南亞等地區的12國料理教室講師，傳授當地最受歡迎的人氣蔬食料理！
★ 湯品、配菜、糕餅、甜點、咖哩……豐富餐點任君挑選
★ 就算不是素食主義者，也會讚不絕口、一飽口福的超美味異國蔬食料理
★ 活用各種新鮮蔬果、使用辛香料引出食材香氣，看各國傳奇好手藝造出令人驚豔的好滋味
作者簡介
庄司泉 Izumi Shoji
蔬食烹飪家。日本素食學會會員。具備日本「乾貨老師（かんぶつマエストロ）」的資格。於食譜書、雜誌、電視等媒體、自有部落格（http://ameblo.jp/izumimirun） 等介紹蔬食料理、素食料理。其主掌的料理教室不僅受到素食主義者的歡迎，在各年齡層、各族群中亦相當受歡迎。夢想是「不僅是漂亮時髦的咖啡廳，就連超商、家庭餐廳、員工餐廳、學生食堂、百貨公司地下美食街等處也都能夠出現100％的植物性料理」。
LESSON 1 西班牙 陶．羅梅拉．馬丁內斯
SPAIN
彩椒番茄沙拉
安達魯西亞風冷湯
莫夕亞的田園燉鷹嘴豆
莫夕亞的蔬菜燉飯
茄子天婦羅佐黑糖蜜
復活節甜餅
LESSON 2 摩洛哥 松村．穆菲德．法蒂瑪
MOROCCO
哈利拉蔬菜濃湯&摩洛哥煎餅
蔬菜塔吉鍋
蔬菜庫斯庫斯
芝麻餅乾
椰棗堅果餅
LESSON 3 土耳其 艾莉芙．阿嘉弗爾
TURKEY
牧羊人沙拉
土耳其風小扁豆濃湯
土耳其炸菠菜派
蔬菜滿滿的前菜
茄子與番茄的前菜
青椒鑲飯
橄欖油燉長蔥
橄欖油燉四季豆
LESSON 4 以色列 北岡 塔爾
ISRAEL
中東風布格麥沙拉
中東風鷹嘴豆可樂餅
中東風高麗菜捲
口袋餅
茄泥沾醬
LESSON 5 蘇丹 尼爾．蘇姆尚德
SUDAN
蘇丹風花生醬沙拉
蘇丹風番茄燉蠶豆
★ 芝麻沾醬
蘇丹風燉小扁豆
蘇丹風小黃瓜優格沙拉
世界各地的蔬食料理 一覽出人意表的蔬菜料理技巧！
LESSON 6 北印度 阿尼爾．K．塞堤&秀子．塞堤
NORTH INDIA
印度風蔬菜炊飯
鷹嘴豆馬鈴薯咖哩
烤茄子咖哩
★ 醃薑
苦瓜咖哩
秋葵咖哩
LESSON 7 南印度 烏吉娃拉．歌琵
SOUTH INDIA
南印度定食風
a：蔬菜豆子湯咖哩
b：椰子醬
c：南印度辣甜甜圈
d：南印度風蒸米蛋糕
e：米豆可麗餅
★ 馬鈴薯瑪撒拉
蔬菜香飯
椰子咖哩
粗粒小麥粉製甜點
印度純素優格甜點
LESSON 8 越南 香川 桃
VIETNAM
生春捲&炸春捲
越南風蔬菜咖哩
越南風冬粉沙拉
芫荽湯
炸馬鈴薯丸子
★ 越南醃蘿蔔
◎ 各式各樣☆喝了好開心的越式甜湯
越式海藻甜湯／越式豆腐甜湯／酪梨冰沙／越式玉米甜湯／越式蓮子果乾甜湯
LESSON 9 泰國 味澤 潘絲麗
THAILAND
泰式菇菇酸辣湯
蔬食打拋豬肉飯
豆腐香草甜不辣
★ 紅咖哩醬
寬米麵蔬菜羹
蔬食綠咖哩
★ 蔬食綠咖哩醬
豌豆椰奶寒天凍
LESSON 10 印尼 琪卡．芮琪．阿梅莉亞
INDONESIA
印尼沙拉
印尼炒飯
印尼蔬菜豆子湯
★ 印尼風漬物
椰漿風味炊飯&天貝拌料
蔬菜羹麵&天貝天婦羅
南瓜甜點
LESSON 11 韓國 李 宰蓮
KOREA
蔬菜包飯&韓式蔬菜味噌
★ 韓式蔬菜味噌
◎ 滿滿的蔬菜！各式各樣的涼拌菜
涼拌茼蒿豆腐／涼拌桔梗／涼拌黃豆芽／涼拌白蘿蔔
櫛瓜煎餅
韓式菠菜味噌湯
韓風醬燒豆腐
★ 萬能辣椒醬
◎ 運用身邊的蔬菜！各式各樣的泡菜
高麗菜水泡菜／小黃瓜泡菜／蘋果水泡菜／小黃瓜水泡菜／白蘿蔔泡菜
LESSON 12 台灣 中山 芳苓
TAIWAN
大豆素肉的麻婆豆腐
大豆素肉的青椒炒肉絲
★ 兩種基本醬汁
★ 立即可用的大豆素肉
台式炒腰果雞丁
★ 調味大豆素肉
仿蛋炒飯
金針花湯
絲瓜清湯
綠豆甜湯
台灣 錢 俐蓁
◎ 各式各樣的台灣素食麵
大豆中華湯麵
紅燒麵
★ 叉燒素肉
台灣麵線／台灣素肉燥麵
台式炒麵
★ 素肉燥
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