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原味素料理哲學:在家就能完成的163道韓國寺院料理

作者:鄭宰德

譯者:范思敏

出版社:養沛文化

出版日期:2018年04月16日

語言:繁體中文

規格:精裝 / 312頁 / 19 x 26 cm / 全彩印刷

商品編號:1151380041

ISBN:9789865665562

定價:NT$680

會員價:NT$612 (90折)

心田價:NT$578 (85折)

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書籍介紹

內容簡介

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163道天然食作,無雞蛋,無五辛。
樸雅.別緻,
在素食中實踐生活美學。

韓國的素食料理根基於寺院飲食文化,
除了強調惜材愛物的「供養」精神,
也力求簡單、健康、素樸、雅緻。

「寺院飲食不在遙遠的地方,
在千門萬戶之中。」
只要依照食譜操作,
每個人都能在家輕鬆完成天然好味。

本書收錄的每道料理皆有精美雅緻的照片,
呈現出自然樸風的擺盤美學,
在味覺之外,也開啟了視覺上美的饗宴。

★ 本書中所有食譜、配方均經Recipe Factory出版社的廚房測試團隊檢驗。

【本書特色】


1 種類豐富:
各式各樣的料理適合各個年齡層的人,也很容易搭配其他種類的料理。 


2 食材簡單:
大多食材容易取得,部分較不易取得的材料也會提示購買方法,或介紹可代替食材。


3 不使用五辛:
完全不使用五辛食材,主要利用簡單的蔬菜高湯與發酵醬料(例如:大醬、辣椒醬等),搭配少許的炒鹽、糖漿等調味品,即可作出非常好吃的料理。


4 精準備料:
提供了測量食材的準則,並應用現代化的調理方法,減少烹飪時對食材營養素的破壞,實踐寺院飲食「不浪費」的精神。


5 食材知識:
介紹寺院飲食中常用食材的營養成分與保健功能,也提示食材挑選與儲存的祕訣。


6 熱量標示:
書中的每道料理都標有一人份的熱量,方便控制飲食、管理體重。


作者簡介


鄭宰德

(韓國素食餐廳「鉢盂供養」創始人)

曾任韓國六星級飯店的廚師長,2008年為了進一步專研素食料理,毅然決然辭去了令人欣羨的職位,向大安師父學習寺院料理的製作,並著手研發素食食譜,如今已經是一名專業的素食大廚,並與大安師父共同經營素食餐廳「鉢盂供養」,2010年受「大韓名人會」評選為素食領域最年輕且具影響力的人物。

創作這本食譜的過程中,很多道料理他都親自實作了許多次,直至確認所有步驟都可以落實在一般家庭的廚房中。目前持續致力於推廣寺院飲食,由於他的努力,很多人因此愛上了素食,開啟了天然蔬食的健康生活。

名人推薦

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*「鉢盂供養」餐廳 大安師父:
很感恩有機會和鄭宰德廚師一起推廣寺院料理。他的心溫暖而平靜,所設計出來的每一道素食料理,無不體現著這樣的境界。他致力於向大眾們介紹可口且能夠靜心的素食,藉由這本書,希望讀者們能感受到他的心意。

*韓國傳統寺院飲食文化研究所所長 迹門師父:
鄭宰德廚師對於寺院料理有著無比的熱忱,除了致力於研究,也積極地將如此美好的飲食文化推廣給社會大眾。對於重視健康飲食、天然生活的人們來說,這本書無疑是一份極佳的獻禮。

*摩訶衍寺院飲食文化院 無關師父
素食,逐漸成為一種健康飲食的新潮流。為了這一本素食食譜,年輕且才華洋溢的鄭宰德廚師傾注了大量心力,以汗水為墨,援熱情為筆,將一道道素樸卻不失雅緻的美味食譜記錄了下來,推介給各位讀者。祝福有更多的人愛上素食!

目錄

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讓料理更順利的基本知識
‧ 作者的話
‧ 使用說明
‧ 吃,是一種文化!
‧ 經常使用的食材
‧ 烹飪前的食材處理
‧ 食材的基本切法
‧ 增添飲食風味的實用調味料
‧ 襯托食物原味的美味醬汁
‧ 讓料理變好吃的蔬菜高湯
‧ 營養飯&粥的製作方法
‧ 標準計量法
‧ 彈性測量方式

營養好吃的風味蔬食
‧ 蔬菜沙拉+柚子大醬
‧ 根莖蔬菜沙拉+芥末梨子醬
‧ 薯塊沙拉+蔬菜美乃滋
‧ 桔梗根沙拉+柚子芝麻醬
‧ 脆柿沙拉+優格醬/鮮菇嫩豆腐+檸檬醬油
‧ 鮮菇豆芽沙拉+梅子醬油
‧ 水芹牛蒡沙拉+梅子辣椒醬
‧ 蓮花五折坂+柿子醬
‧ 馬鈴薯春捲+芥末調味醬
‧ 鮮菇總匯+醋醬
‧ 海帶豆腐捲+柚子辣椒醬
‧ 夾心豆腐+柚子大醬
‧ 泡菜蕎麥捲餅
‧ 橡子涼粉/涼拌橡子涼粉
‧ 乾橡子涼粉小炒
‧ 黃豆芽拌粉絲
‧ 牛蒡黃豆芽雜燴
‧ 豆腐櫛瓜雜燴
‧ 蔬菜年糕雜燴
‧ 南瓜鮮菇八寶菜
‧ 泡菜涼皮拌雜蔬
‧ 營養蘇子燉菜
‧ 辣味燉豆腐年糕
‧ 蒸豆腐彩椒高麗菜捲
‧ 蒸櫛瓜鑲地瓜泥/蒸茄子鑲薯泥
‧ 蒸蘿蔔杏鮑菇/鮮菇鑲牛蒡
‧ 蒸彩椒
‧ 蒸山藥銀杏
‧ 櫛瓜四方餃+辣椒醬汁
‧ 白菜捲+大醬醬汁
‧ 馬鈴薯蒸餃+辣椒醬汁
‧ 東風菜豆腐圓餃
‧ 焗烤艾草蓮藕
‧ 焗烤豆漿南瓜
‧ 糖醋蓮藕豆腐+蘋果醬
‧ 豆漿南瓜球
‧ 乾烹秀珍菇
‧ 糖醋鍋巴
‧ 堅果炸香菇丁
‧ 油煎豆腐排
‧ 豆腐馬鈴薯丸子串+涼拌短果茴芹
‧ 香煎羊奶參
‧ 煎杏鮑菇.山藥.蓮藕
‧ 雙味煎香菇
‧ 炸糯米水參+小黃瓜柚子醬汁
‧ 炸地瓜雜菜海苔捲
‧ 炸蔬菜

淡香清甜的樸風主食
‧ 薺菜飯
‧ 荷葉飯
‧ 山藥飯
‧ 牛蒡香菇飯
‧ 乾蘿蔔葉大醬飯
‧ 東風菜飯
‧ 黑豆南瓜飯
‧ 三色蓮藕飯
‧ 醬菜拌飯
‧ 嫩豆腐蓋飯
‧ 蔬菜小飯糰×3
‧ 大醬包飯拼盤
‧ 豆腐鮮菇飯糰
‧ 豆腐蘿蔔乾海苔飯捲
‧ 柚香蘿蔔醬菜三明治
‧ 鮮菇握壽司
‧ 桔梗根小飯糰
‧ 小黃瓜核桃壽司
‧ 艾草粥
‧ 泡菜粥/薺菜粥
‧ 地瓜粥/黃豆粥
‧ 栗子粥
‧ 梅香蔬菜拌麵
‧ 泡菜冷麵
‧ 柚香蕎麥麵
‧ 馬鈴薯豆漿麵
‧ 荷香刀切麵
‧ 蘇子麵疙瘩
‧ 薺菜年糕湯
‧ 香菇湯餃
‧ 鮮菇馬鈴薯丸子湯
‧ 茄子豆漿義大利麵
‧ 南瓜鮮菇義大利麵
‧ 蔬菜炸醬麵

原味呈現的寺院小菜
‧ 涼拌香菇青花菜
‧ 涼拌防風草/涼拌小黃瓜/涼拌蜂斗菜
‧ 楤木芽涼拌煎餅/松子涼拌羊奶參
‧ 拌炒娃娃菜/涼拌白蘿蔔
‧ 炒蕨菜/拌炒東風菜
‧ 蒸蘇子葉
‧ 醬煮黃豆芽/醬煮蜂斗菜
‧ 醬煮花生海帶/醬煮堅果
‧ 醬煮蘿蔔海帶/醬煮南瓜
‧ 柿餅拌蘿蔔絲
‧ 蓮藕黑芝麻煎餅/煎牛蒡/綠豆煎餅
‧ 蘇子葉香菇煎餅/櫛瓜馬鈴薯煎餅
‧ 蘇子葉豆腐煎餅/楤木芽煎餅
‧ 燉鮮菇蘿蔔葉/燉豆芽
‧ 蓮藕水泡菜/糯米椒泡菜
‧ 辣拌白菜/高麗菜泡菜
‧ 美生菜泡菜/茄子泡菜
‧ 醬漬馬鈴薯/醋醃牛蒡
‧ 醋醃海帶/醋醃蘇子葉
‧ 醋醃杏鮑菇/醬漬豆腐

暖胃舒心的燉菜.鍋物.湯
‧ 豆腐丸子海帶湯
‧ 豆香濃湯
‧ 楤木芽豆粉湯
‧ 冬葵湯
‧ 艾草湯
‧ 南瓜湯/泡菜黃豆湯
‧ 燉蕨菜
‧ 燉蘿蔔
‧ 辣椒醬燉櫛瓜
‧ 大醬湯
‧ 牛蒡湯
‧ 豆渣湯
‧ 泡菜清國醬湯
‧ 蔬菜醬湯
‧ 蘇子鮮菇湯
‧ 蔬菜鍋巴湯
‧ 豆腐鍋

天然好味的元氣點心
‧ 炸蘇子葉.馬鈴薯.海帶/烤果乾
‧ 奇異果羊羹/南瓜丸子.胡蘿蔔丸子.栗卵糕/糖煮栗子
‧ 核桃菓子/芝麻菓子
‧ 豆沙麻糬
‧ 柚香糯米丸
‧ 柿子豆沙包
‧ 豆子米糕/根莖米糕
‧ 梨熟水正果/南瓜食醯
‧ 糖漬檸檬

序/後記

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【作者序】

把寺院飲食帶入日常生活,
在素食中感受身心舒暢

2008年冬天,為了到寺院去學習素食料理,我辭去了六星級飯店韓食料理長的職位,當時很多人都認為我瘋了。那時候,我對於飯店或是韓式定食餐廳所製作的華麗料理感到迷茫,也很想暫時逃離緊湊繁忙的生活,希望以更.... more


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