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原汁原味照食譜:不失敗的60道素料理

作者:依照

出版社:香海文化

出版日期:2018年04月17日

語言:繁體中文

規格:平裝 / 160頁 / 17 x 21 cm / 全彩印刷

商品編號:1150550601

ISBN:9789869521567

定價:NT$230

會員價:NT$207 (90折)

心田價:NT$196 (85折)

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書籍介紹

內容簡介

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不失敗的60道素料理
讓您輕鬆上菜
享受下廚的樂趣!

「美食並不一定要很多食材,只要用心烹飪,加上巧妙的搭配,以極簡單的食材,也能做出一道最美味的食物。」─ 依照法師

佛教叢林素菜向來名聞遐邇,一般在地隨手可得的食材,就是叢林菜的主要佳餚。沒有太多華而不實的烹調方式,依著各道食材的特性,用著最省時簡易的方式調理食材,徹底展現自然食材的原汁原味,吃到最健康滿分的營養。

本書作者依照法師,即是掌握烹煮叢林素菜要訣的佼佼者!

放眼世界,全球日益暖化,面對生態空前重大浩劫的問題,吃素也是愛護地球的表現。依照法師心懷「推廣素食救地球」的精神與理念,把多年來在佛光山全球各道場烹煮素食料理的經驗,彙整成一道道的素菜食譜,調理出色香味俱全的菜根香,每道家常菜讓人回味無窮,更期望烹飪新手能不畏懼走入廚房,煮得輕鬆上手,吃得歡喜健康。

《原汁原味照食譜》,期待大家照著食譜烹調都能快速上菜,吃出自然食材的好味道!

本書特色
★食材天然!
以四季常見的蔬菜瓜果為主,輔以隨手可購的食材,富有營養又充滿能量。
★圖說完整!
詳列每道菜餚的材料與作法,教您拿捏各食材的特性,讓新手也能煮出美味佳餚。
★簡單易學!
作法簡單、明瞭,一看就懂,讓您快速掌握技巧,輕輕鬆鬆上菜。
★菜色多變! 
一份食材,多種變化,60道精選料理,無論煎、煮、炒、炸,一次上手!


●作者簡介


依照法師

1953年出生

1972年到佛光山

1975年禮佛光山開山星雲大師座下,披剃出家

現任法務視察

曾任:

香海旅行社執行長

美國西來寺都監

佛光山歐洲總住持

法國巴黎佛光山住持

荷蘭荷華寺住持

美國三寶寺住持

美國西來寺監院

佛光山朝山會館管理主任

目錄

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推薦序
給人歡喜的美食╱如常
原汁原味菜根香╱辜懷如

自序
推廣素食救地球

涼拌
高麗菜泡菜
麻醬小黃瓜絲
涼拌小黃瓜
涼拌彩椒黃瓜
涼拌木耳
涼拌豆乾
涼拌芹菜
雪菜蠶豆
拌豆腐
涼拌菠菜

紅燒
紅燒茄子
紅燒長年菜
紅燒蘿蔔
紅燒苦瓜
辣炒辣
滷素燥
麵輪滷筍乾
紅燒麵腸
紅燒豆包
紅燒麵筋泡滷大黃瓜
紅燒高麗菜
紅燒虎皮煎椒
紅燒烤麩
烤杏鮑菇
紅燒茭白筍百頁

青菜 什錦
白花菜什錦
冬白煮豆腐皮
清炒西洋菜
清炒絲瓜
冬白百頁
馬鈴薯咖哩
刈菜香菇
白菜獅子頭
乾煸四季豆
茄子四季豆什錦
麻婆豆腐
宮保豆腐
紅燒麵筋小白菜
麵腸炒酸菜
榨菜炒香菇


蘿蔔油豆腐湯
三絲湯
南瓜湯
酸辣湯
泰式酸辣湯
番茄凍豆腐湯
何首烏湯
菇菇湯

主食 甜點
餛飩皮湯
炒米粉
麵疙瘩
胡椒麵
高麗菜炒飯
糯米飯 
延伸料理 筒仔米糕
煎攤餅
杏仁茶
紅豆湯
紅豆煎餅
延伸料理 餛飩皮紅豆捲餅

序/後記

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【作者序】推廣素食救地球──讓更多人歡喜吃素,讓生手敢於下廚

近年來,基於環保、養生或是信仰等因素,吃素的人口愈來愈多,坊間的素食譜或素菜館也隨處可見。但是早在六十年前,素食的風氣不興,因為一般人普遍存在錯誤的觀念,例如:有的人認為吃素會營養不良;有的人以為素菜都是平淡而沒有滋味;有的人則覺得素食多以人工素.... more


【推薦序】給人歡喜的美食/如常法師(佛光山佛陀紀念館館長)

三十年前,美國西來寺創建時,需要有人協助慈莊法師開山,星雲大師就想到依照法師,大師說:「依照個性開朗,又會開車,且擅長烹飪,絕對會是一個得力助手。」

擅長烹飪的依照法師,數十年來從無數次的嘗試以及點點滴滴所累積而來的烹飪經驗,即將出版他的食譜。.... more


【推薦序】原汁原味菜根香/辜懷如(雲朗集團董事長)

多年前,我因為姊姊懷箴的介紹,得知佛光山有一位天廚,做菜十分好吃,讓人口齒留香、滿心歡喜,總期盼有機會能親自品嘗。幾年後,臺北道場宴請家母,我很榮幸陪同母親成為座上賓之一,滿桌佳肴圓滿我多年的期待,果然如姊姊所言,素食完美呈現天然在地的美味,讓我.... more


精采書摘

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【章節試閱】涼拌-涼拌木耳

材料:木耳10克、薑絲3克

調味料:香油3匙、醬油2匙、黑醋2匙、檸檬1顆、糖3匙、鹽少許

作法:

1.木耳洗好,用水泡軟,再用熱水川燙。

2.將燙好的木耳,加入薑絲及香油、醬油、黑醋、檸檬汁、糖、鹽等,拌勻後即可裝盤上桌。 more


【章節試閱】紅燒-辣炒辣

材料:杏鮑菇200克、四季豆100克、豆腐乾10片(約250克)、蘿蔔乾80克、紅辣椒20克、綠辣椒20克、油炸花生20克。

調味料:油4匙、醬油2匙、糖1匙、鹽少許、香菇精少許、豆瓣醬5匙

作法:

1.杏鮑菇、四季豆等材料全部切丁(花生除外)。

2.將切好的蘿蔔.... more


【章節試閱】青菜 什錦-清炒西洋菜

材料:西洋菜600克、枸杞1匙

調味料:油3匙、鹽少許、香菇精少許

作法:

起鍋熱油,放入鹽巴、香菇精及少許水爆炒一下,再把西洋菜放入炒熟,最後加入枸杞翻炒幾下,即可裝盤上桌。 more


【章節試閱】湯-酸辣湯

材料:冬白菜(大白菜)半顆、香菇10朵、筍子小的2支(可有可無)、洋菇20克、杏鮑菇20克、香菜少許

調味料:油4匙、素沙茶醬2匙,鹽、糖、香菇精、醬油、黑醋、香油、胡椒、太白粉(或地瓜粉)少許

作法:

1.洋菇切薄片,其他所有材料切絲備用。

2.太.... more


【章節試閱】主食 甜點-胡椒麵

材料:

細麵或陽春麵1斤、洋菇半斤、青江菜或其他青菜少許

調味料:

黑胡椒(細的較佳)1匙,油、鹽、醬油、糖、香菇精少許

作法:

1.洋菇切片、青菜切絲備用。

2.起鍋熱油,將黑胡椒以小火乾炒至有胡椒味,加入4匙油、3匙醬油及適量的水,改以大.... more


【章節試閱】主食 甜點-紅豆湯

材料:紅豆2碗

調味料:糖、鹽少許

作法:

1.紅豆洗淨,用電鍋煮熟燜爛(1碗紅豆2碗水,加少許鹽)。

2.將煮好的紅豆加糖(依喜好調整甜度),並從電鍋中盛起,放入另外的鍋子,加入開水煮滾,試好味道即可。 more


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