自慢 日本素料理

今天又是乾麵、滷豆乾、滷海帶加燙青菜
吃素〜只能這樣嗎？
那一滴眼淚 那一句話 翻轉他的飲食人生
一位出身正統懷石日本料理主廚，如何轉變成為日本素料理的社區推廣教師?

你知道冬天不能吃西瓜嗎？
你知道每天吃飽就能補充人體基本運作是錯誤的觀念嗎？
你知道你每天吃下的青菜、水果等，真正能獲得的營養有多少嗎？
你知道素食其實也可以吃得健康美味嗎？

因為愛，他從懷石日本料理主廚轉變成為推廣日本素食料理的社區教師。
他告訴你素食要怎麼吃，才能吃得營養又美味，打破好吃的素食都不健康的說法。
他告訴你如何用簡單的調味，保存食物的原汁原味，讓你品嘗食物天然美味。
他告訴你如何選用當季的食材，煮出一道又一道的健康美食，讓家人都愛回家吃飯。
他告訴你如何保存食材，保留更多營養之外，還可以節省重複處理的時間。
他告訴你如何珍惜食材，善加利用食材的每一部分，絕不輕易浪費。

「要記得吃下的每一口食物，都要有知的權力，身體是自己的，千萬不要把你的健康交給別人。」
這是王俊欽老師在社區推廣日本素料理時不斷提醒學員們的一句話。
《自慢 日本素料理》是王俊欽老師多年來研究與推廣日本素食料理的心血，結合了日本料理與素食，教你煮得開心，也讓家人吃得安心！

身體是自己的，為什麼要把健康交給別人呢？
從今天開始就把一家人的健康掌握在自己手中吧！

●作者簡介

一位日本素料理的社區推廣教師――王俊欽

一九七○年 嘉義人

出身日本懷石料理 學習正統京都料理

健康素食教學為職志 發願利益眾生

師承 

日本天皇御派料理主廚 太田嘉章

歷經

日本懷石料理行政主廚

農糧署推廣有機食材烹飪課程指導

現任

日本蔬食料理指導老師

社教班及社區大學日本蔬食授課老師

全素生活啟發/素 的原味
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【推薦序】醍醐法味 溫暖人間/慧屏法師
【推薦序】幸福與滿足/李阿利
【推薦序】素食是真愛的表現/洪美香
【自序】我從葷食到素食/王俊欽
全素生活啟發/不可不知的健康素食觀

四季
蔬食百匯素高湯
昆布素高湯
薑黃味噌汁
味噌豆乳汁
味噌茄子
杏仁濃湯
毛豆昆布飯
薑黃多寶飯
紅豆薏仁飯
紅豆薏仁三角飯糰
芝麻薏仁
藜麥地瓜飯
芝麻涼麵
抹茶芝麻麵
胡麻拌山蕨
胡麻芥末伴野蔬
昆布佃煮
稻荷壽司
散壽司
油醋醬法國土司
蕎麥味噌豆腐燒
雲耳漬
黑木耳露
紫米紅豆粥

春
馬鈴薯料理
繽紛馬鈴薯沙拉
波菜濃湯
磨菇濃湯
咖哩悶蔬菜
筆管沙拉麵

夏
筍子料理
和風沙拉
若芽春筍湯
伏見湯麵
薑料理
五色漬物
漬物冷麵
梅香嫩薑
薑黃虎豆飯

秋
菇料理
花菇佃煮
涼拌青花筍
芋香飯
山藥料理
紫蘇山藥
韓式辣山芋
山蔬野炊
午蒡料理
午蒡若芽溫沙拉
午蒡飯
午蒡甘露煮

冬
大根料理
建長湯
蕎麥麵建長湯
昆布雲絲湯
風呂大根
日式關東煮
大根豆腐
味噌野蔬煮
番茄料理
穹六湯
穹六湯麵
櫛瓜義大利麵
磨菇番茄義大利麵
南蠻漬番茄
燙青花筍
番茄豆腐佐油醋
全素生活啟發/食材的保存
全素生活啟發/應時而食

【推薦序】蔬食行 菩薩心 /佛光山 心定

素食，在講究養生，以及環保的意識形態下，已經形成一種時尚。

社會上各行各業都有，除了隨著時代潮流而經營某種行業之外，大部分都跟他／她個人前生的習氣有關聯。而今生有些人會改變個性或改變行業，有些是個人發生一件重大事故，或親人突然往生，有些人則是善.... more

【作者序】自慢的料理 我從葷食到素食

三十年前，我從包壽司開始學習，在備料中獲得很大的成就感。在民國八十四年，進入台灣第一家懷石料理餐廳，開始學習道地的日本料理。

在懷石餐廳裡工作，感受到日本正統廚師散發出來對烹煮的專業與執著；我大開眼界……原來日本料理這麼豐富，因此決定全心投入。
.... more

【章節試閱】全素生活啟發

素 的原味

舌頭上的味覺影響著我們對吃的滿足感與幸福感：

一條蘿蔔有兩段味道，一塊鹽滷豆腐咬一口化在嘴裡所散發出的多重味道與豆香味……

味蕾感受到了嗎？

什麼是五味？並非只是每道菜用很多調味料所呈現的單一酸、甜、苦、辣、鹹。

我的料理要強.... more

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