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自慢 日本素料理

作者:王俊欽

出版社:香海文化

出版日期:2017年05月30日

語言:繁體中文

規格:平裝 / 192頁 / 17 x 21 cm / 全彩印刷

商品編號:1150550521

ISBN:9789869311267

定價:NT$280

會員價:NT$252 (90折)

心田價:NT$238 (85折)

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書籍介紹

內容簡介

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今天又是乾麵、滷豆乾、滷海帶加燙青菜
吃素〜只能這樣嗎?
那一滴眼淚 那一句話 翻轉他的飲食人生
一位出身正統懷石日本料理主廚,如何轉變成為日本素料理的社區推廣教師?

你知道冬天不能吃西瓜嗎?
你知道每天吃飽就能補充人體基本運作是錯誤的觀念嗎?
你知道你每天吃下的青菜、水果等,真正能獲得的營養有多少嗎?
你知道素食其實也可以吃得健康美味嗎?

因為愛,他從懷石日本料理主廚轉變成為推廣日本素食料理的社區教師。
他告訴你素食要怎麼吃,才能吃得營養又美味,打破好吃的素食都不健康的說法。
他告訴你如何用簡單的調味,保存食物的原汁原味,讓你品嘗食物天然美味。
他告訴你如何選用當季的食材,煮出一道又一道的健康美食,讓家人都愛回家吃飯。
他告訴你如何保存食材,保留更多營養之外,還可以節省重複處理的時間。
他告訴你如何珍惜食材,善加利用食材的每一部分,絕不輕易浪費。

「要記得吃下的每一口食物,都要有知的權力,身體是自己的,千萬不要把你的健康交給別人。」
這是王俊欽老師在社區推廣日本素料理時不斷提醒學員們的一句話。
《自慢 日本素料理》是王俊欽老師多年來研究與推廣日本素食料理的心血,結合了日本料理與素食,教你煮得開心,也讓家人吃得安心!


身體是自己的,為什麼要把健康交給別人呢?
從今天開始就把一家人的健康掌握在自己手中吧!


作者簡介


一位日本素料理的社區推廣教師――王俊欽

一九七○年 嘉義人

出身日本懷石料理 學習正統京都料理

健康素食教學為職志 發願利益眾生

師承 

日本天皇御派料理主廚 太田嘉章

歷經

日本懷石料理行政主廚

農糧署推廣有機食材烹飪課程指導

現任

日本蔬食料理指導老師

社教班及社區大學日本蔬食授課老師

目錄

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全素生活啟發/素 的原味
【推薦序】蔬食行 菩薩心/定和尚
【推薦序】善緣殊勝的素料理/覺具法師
【推薦序】醍醐法味 溫暖人間/慧屏法師
【推薦序】幸福與滿足/李阿利
【推薦序】素食是真愛的表現/洪美香
【自序】我從葷食到素食/王俊欽
全素生活啟發/不可不知的健康素食觀

四季
蔬食百匯素高湯
昆布素高湯
薑黃味噌汁
味噌豆乳汁
味噌茄子
杏仁濃湯
毛豆昆布飯
薑黃多寶飯
紅豆薏仁飯
紅豆薏仁三角飯糰
芝麻薏仁
藜麥地瓜飯
芝麻涼麵
抹茶芝麻麵
胡麻拌山蕨
胡麻芥末伴野蔬
昆布佃煮
稻荷壽司
散壽司
油醋醬法國土司
蕎麥味噌豆腐燒
雲耳漬
黑木耳露
紫米紅豆粥


馬鈴薯料理
繽紛馬鈴薯沙拉
波菜濃湯
磨菇濃湯
咖哩悶蔬菜
筆管沙拉麵


筍子料理
和風沙拉
若芽春筍湯
伏見湯麵
薑料理
五色漬物
漬物冷麵
梅香嫩薑
薑黃虎豆飯


菇料理
花菇佃煮
涼拌青花筍
芋香飯
山藥料理
紫蘇山藥
韓式辣山芋
山蔬野炊
午蒡料理
午蒡若芽溫沙拉
午蒡飯
午蒡甘露煮


大根料理
建長湯
蕎麥麵建長湯
昆布雲絲湯
風呂大根
日式關東煮
大根豆腐
味噌野蔬煮
番茄料理
穹六湯
穹六湯麵
櫛瓜義大利麵
磨菇番茄義大利麵
南蠻漬番茄
燙青花筍
番茄豆腐佐油醋
全素生活啟發/食材的保存
全素生活啟發/應時而食

序/後記

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【推薦序】蔬食行 菩薩心 /佛光山 心定

素食,在講究養生,以及環保的意識形態下,已經形成一種時尚。

社會上各行各業都有,除了隨著時代潮流而經營某種行業之外,大部分都跟他/她個人前生的習氣有關聯。而今生有些人會改變個性或改變行業,有些是個人發生一件重大事故,或親人突然往生,有些人則是善.... more


【作者序】自慢的料理 我從葷食到素食

三十年前,我從包壽司開始學習,在備料中獲得很大的成就感。在民國八十四年,進入台灣第一家懷石料理餐廳,開始學習道地的日本料理。

在懷石餐廳裡工作,感受到日本正統廚師散發出來對烹煮的專業與執著;我大開眼界……原來日本料理這麼豐富,因此決定全心投入。
.... more


精采書摘

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【章節試閱】全素生活啟發

素 的原味

舌頭上的味覺影響著我們對吃的滿足感與幸福感:

一條蘿蔔有兩段味道,一塊鹽滷豆腐咬一口化在嘴裡所散發出的多重味道與豆香味……

味蕾感受到了嗎?

什麼是五味?並非只是每道菜用很多調味料所呈現的單一酸、甜、苦、辣、鹹。

我的料理要強.... more


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