咖哩餃
中國人常形容佳餚美饌為「山珍海味」，「山珍」指的便是料理中常見的食材──香菇。香菇屬於食用菌類孢子植物，又稱冬菇、花菇或香蕈，在中國已有超過四千年的培育史，及至現代更開發出猴頭菇、鴻禧菇、秀珍菇、舞菇等三、四十種，其中香菇味道鮮甜、香氣沁人，加上藥食兩用，向來有「菇中之秀，菌中之王」的美譽。
近代醫學研究證實香菇對健康、疾病都有直接或間接的效益，例如，香菇多醣能增強免疫力，修復損傷細胞、防止細胞突變、抑制癌症和將腫瘤細胞導向良性分化。尤其香菇經過曝曬或紫外線照射後會產生維他命D2，能強健體格筋骨，是骨鈣代謝的原料。此外，香菇的纖維含量頗高，可幫助排出腸胃道積存的廢物，《本草綱目》也記載，香菇味甘性平，入胃、肝兩經，化痰理氣益胃助食。
香菇這麼好，當然得善加利用。這次「人生主廚」陳滿花嘗試一菇兩吃，先用大朵香菇當主角，鑲入地瓜泥，以地瓜的綿密口感襯托香菇的鮮甜，讓人不禁食指大動。你餓了嗎？趕快下廚試試手藝吧！
 材料：
馬鈴薯1顆（中）
乾香菇4朵
杏鮑菇1支（中）
紅蘿蔔30g
高麗菜50g
餛飩皮30張
（調味料）
醬油1/2小匙
鹽1/2小匙
糖1/2小匙
白胡椒1/4小匙
咖哩粉1大匙尖
水5大匙
做法：
（1） 馬鈴薯去皮蒸熟，趁熱壓成泥備用。
（2） 香菇、杏鮑菇、紅蘿蔔、高麗菜洗淨，皆切小丁。
（3） 起油鍋入1大匙油，炒香香菇丁，接著加入杏鮑菇丁、紅蘿蔔丁炒軟，再放進高麗菜、咖哩粉，其餘的加調味料和水炒勻，加入馬鈴薯泥中拌勻，即成餡料。
（4） 取1張餛飩皮填入適量的餡，對摺成三角形，起油鍋，兩面煎酥。
TIPS：
‧餛飩皮對摺後，四周可抹點水壓緊，以免油煎時露餡。
主廚筆記：
這次我用餛飩皮取代餃子皮，餛飩皮薄不用油炸，只需要一點點油稍微煎過即可，健康沒負擔。此外，一般咖哩餃內餡會用荸薺，增加香脆口感，但荸薺不易買到，於是我用杏鮑菇丁代替，營養、口感都不輸荸薺喔！ |
