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豆腐百味

【電子書 】豆腐百味
Totally Tofu, Totally Tasty

作者:蔡斌翰、潘瑋翔

出版社: 法鼓文化

出版日期:2013年06月01日

語言:繁體中文

系列別:禪味廚房

書子書規格:19X26 cm / 平裝 / 128頁 / 全彩印刷、PDF

商品編號:E110290091

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書籍介紹

關鍵字:素食食譜禪味廚房電子書

內容簡介

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兩位得獎主廚╳50道中.西.日式豆腐料理

兩個大男孩將廚房變成他們的「豆腐實驗室」,
以一年的時間切磋與試做,誠心呈現注入多國烹飪元素的新風格豆腐食譜。

除以現代巧思重現的經典豆腐料理,更有您意想不到的獨家創意風味,
不須複雜的過度烹調,適合現代人快速料理的需求,
一起用無敵的美味技法,做出令人驚豔的時尚豆腐宴吧!

一塊豆腐,
你永遠也猜不到能變化出多少料理!
因為,只要加上一點巧思創意,
就能創造出無盡的美味組合!

蔡斌翰與潘瑋翔兩大創意料理金牌主廚,
在「豆腐實驗室」裡,嘗試將家常豆腐大變身,
除以現代巧思重現經典豆腐料理,更研發許多獨家風味的創意豆腐,
做出讓人驚豔的豆腐宴!

本書分為三大單元:中華豆腐料理、日本豆腐料理、歐美豆腐料理,
讓你自由玩味中式、日式、西式的烹調技法!
豆腐湯,可做中式臭豆腐煲、日式豆漿雪鍋,也可試試西班牙冷湯;
炸豆腐,可炸響鈴、鹹酥干絲,也可炸凍豆腐條;
烤豆腐,可烤孜然豆腐串、田樂燒毛豆豆腐,也可烤墨西哥豆腐脆片;
豆腐飯,可做臭豆腐炒飯、釜燒豆腐飯,也可做豆腐燉飯……。
不但教你創意豆腐要領,
還分享簡單自製豆漿、豆花、豆腐、豆皮的方法。
從現在起,你家廚房也是豆腐實驗室,
跟著主廚一起玩出豆腐百味吧!



●作者簡介:

蔡斌翰

國立高雄餐旅學院西餐廚藝系畢業,現任職日光大道健康廚坊。曾任職臺北亞都麗緻大飯店廚師、私立同德家商西餐教師、豬跳舞小餐館主廚、三二行館米其林三星盛宴法國主廚Yannick Alleno與義國主廚Massimiliano Alajmo特別助理……。期許自己能發揚臺灣飲食文化,運用在地食材創作料理,讓國人可以臺灣的優質食材為傲。曾獲獎項:2011年臺北米食料理廚藝賽異國組金牌、2011年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與一銅牌、2011年膳魔師盃臺灣廚神大賽銀牌、2010年臺灣風味料理銀牌、2009年臺北廚王國內賽及國際賽金牌……等。認為追求美食即是追求生活美學,料理有料理的倫理章法,認定專業知識與廚師品格是廚師最重要的資產。

潘瑋翔

熱愛料理的教育者,現任光啟高中餐旅學程副召集人。不只是個會煮菜的廚師,且盡心孕育未來餐飲人才,更期許成為擁有各項能量的料理人。喜好設計、音樂,與生俱來的藝術家氣息,造就獨特的時尚料理創作。曾獲獎項:2013年第一屆美國之星廚藝大賽銀牌,2012年FHA新加坡國際烹飪挑戰賽一銀牌與一銅牌、2011年全中國烹飪藝術大師賽特金、2010年美國稻米協會推廣大賽金牌、2010年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與三銅牌、2007年第一屆遠東餐廚達人冠軍……等。喜愛飲食生活的美好氛圍,遵循專業廚格與品德,堅持自我充實以創造契機,是年輕廚師中兼具傳統態度與創意巧思的佼佼者。

目錄

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蔡斌翰自序:百吃不膩的豆腐百味
潘瑋翔自序:豆腐的全球「食」尚風潮
豆腐禪
豆腐家族
自己做豆漿
自己做豆花
自己做豆腐
自己做豆皮
文思豆腐湯

第一單元:中華豆腐料理
椒鹽千張豆腐條
醍醐豆腐
烤芝麻臭豆腐鑲泡菜
麻辣豆腐腦
紅燒豆腐球
炸響鈴
重慶涼拌干絲
孜然豆腐串
豆腐水晶圓
茶香豆腐
菊花豆腐錦菇湯
紫山藥豆腐煎餃
三杯豆寶
苦盡干來
蒸菌菇臭豆腐煲
山藥黑豆腐刈包
臭豆腐炒飯
豆包炸醬麵
腐竹銀耳薏米露

第二單元:日本豆腐料理
梅漬豆腐凍佐蜜小番茄
唐揚飛龍頭
海苔鹹酥干絲
芝麻豆腐
崩山豆腐佐味噌油醋汁
炒麵麵包
豆漿雪鍋
和風咖哩果香豆腐
豆腐可樂餅
田樂燒毛豆豆腐
海帶芽腐汁泡飯
綜合豆腐壽司
釜燒豆腐飯
豆腐烏龍麵
時蔬白玉子

第三單元:歐美豆腐料理
豆酪卡布列
豆腐凍派佐生菜沙拉
墨西哥香料豆腐脆片
煎豆腐佐檸檬香草綠醬
炸凍豆腐條
豆腐麵包抹醬
香料佛卡夏豆渣麵包
西班牙蔬菜豆腐冷湯
西班牙燉豆鍋
墨西哥香料豆腐捲餅
豆腐捲佐黑橄欖腐乳醬
豆腐燉飯
豆輪波隆那醬義大利麵
百頁味噌披薩
義式咖啡豆腐凍

序/後記

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【潘瑋翔自序】:豆腐的全球「食」尚風潮

真正的時尚服裝,沒有多餘的色彩,簡單的剪裁,就能成為所有設計達人的視覺焦點,而豆腐,是我心目中最時尚的食材,無須多餘的調味,細細品嘗那自然散發的風味,純淨無染的製程、原汁原味的呈現,正是頂尖食材最基礎的標準。

一塊白皙的豆腐,賦予美妙的刀工,便.... more


【蔡斌翰自序】百吃不膩的豆腐百味

豆腐,是每一個臺灣家庭餐桌上都少不了的重要角色,豆腐的香氣,伴隨著我們的童年一路成長。豆腐家族的種類繁多,從早餐的一杯溫熱豆漿,到午、晚餐的豆腐湯、炒豆干、滷花干,或是解饞的臭豆腐,豆腐的風貌真是千變萬化!

如此多變的豆腐家族,源頭其實都是來自.... more


精采書摘

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豆腐禪

豆腐是極具禪味的一種食材,不只是因為它的風味自然純淨,更因為它隨著漢傳佛教的禪法發展,進入了韓國、日本寺院,如生活禪一樣容易為人們接受,普及民眾的日常生活,成為家常料理。

因此,由豆腐的發展歷史與傳播文化,能從中看見禪宗的發展足跡。只可惜中國沒.... more


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