幸福餃子館

動手做的幸福‧家人暖暖的滿足
歡迎光臨 幸福餃子館！

＝簡單。天然。純素＝

《幸福餃子館》針對現代家庭的需求，以天然食材結合簡易做法，讓全家人吃得健康、吃得開心。

從簡單原味的茭白筍餃、龍鬚菜餃、芥蘭菜餃……，到創意多變的醋溜鐵板餃、三杯餃、芝麻烤餃、雙色蒸餃、炒餃子皮……，16種餃子皮、17種沾醬、45道美味餃子料理，口口都是幸福好滋味！

◆手做餃子真easy！◆

‧攪拌→鬆弛→搓長→分割→擀皮，餃子皮手做圖解，一看就會。
‧自製天然食材的麵皮，既好看又增添營養與風味。
‧各式美味的蔬食餡料，直接做成小菜也很適合。
‧水餃如果一餐吃不完，隔天可以做成煎餃，品嚐有別於水煮的酥脆口感。
‧可依所需一次包好放冰箱，方便隨時享用自製的健康餃子。

◆超值收錄◆１７種美味沾醬學起來！

沾醬除了用在餃子外，還可以搭配燙青菜、燙菇類、火鍋，拌麵線/涼麵和生菜沙拉，是料理上的萬用好幫手。

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作者簡介：

張翡珊

曾任棉花田生機園地主廚，主婦聯盟、慈濟大學教育推廣中心烹飪講師。現任：法提健康蔬食坊創辦人、法鼓山社會大學烹飪講師。

本書作者傾囊相授近二十年的專業廚藝，從做麵糰到料理餃子，完整分享餃子達人的烹飪絕技，讓你家成為「幸福餃子館」！

【自序】自己就是一本活食譜

第一單元：開心包餃子

做麵糰
麵糰種類：冷水麵麵糰、燙麵麵糰
揉麵技巧與擀麵皮方法：攪拌、鬆弛、搓長、分割、擀皮、包饀、成形

做麵皮
麵皮種類：粉類、蕈類、五穀雜糧類、根莖類、麥粉類、新鮮食材類、麥粉類、食材打汁類

包餃子
處理餡料要領：蔬菜、豆包、豆干、豆腐
餃子包法：一般形、彎月餃、元寶形、長方形、三角形、貝殻形、葉子形、鳯眼形

煮餃子：煮餃、煎餃、蒸餃

二、超人氣餃子

香菇餃
四季豆餃
雪菜豆干餃
鵝白菜餃
銀芽餃
豆苗豆包餃
竹筍雪菜餃
高麗菜豆包餃
大白菜豆菇餃
油菜豆腐餃
空心菜餃
鮮筍餃

三、新風味餃子

茭白筍餃
龍鬚菜餃
麻辣大白菜餃
芥蘭菜餃
苦瓜餃
番茄雙菇餃
胡瓜豆包餃
番茄山藥餃
海帶絲豆干餃
樹子豆包餃
大黃瓜豆腐餃
白蘿蔔豆包餃
冬瓜豆腐餃
番茄豆包餃
雙花菇餃

四、幸福餃子餐

鵝白菜煎餃
三杯餃
雪蓮蔓越莓煎餃
芝麻烤餃
松子香椿炒餃
時蔬炒餃子皮
栗子白果燴餃
芋蘋咖哩燴餃
紅燒湯餃
蓮藕昆布湯餃
福菜鮮筍湯餃
咖哩羹餃
青江菜蒸餃
莧菜蒸餃
雙色蒸餃
地瓜黑棗蒸餃
磨菇醬鐵板餃
醋溜鐵板餃

五、美味沾醬

處理沾醬要領
中式沾醬：傳統中式醬、五味醬、苦茶油醬、豆腐乳醬、樹子醬、麻辣醬、桂花醬
日式沾醬：和風醬、梅子醬、味噌醬、芝麻醬、海苔醬、薑汁醬
義式沾醬：義式醬、番茄柚香醬
法式&泰式沾醬：法式醬、泰式醬

【自己就是一本活食譜】作者自序

張翡珊

我生長在雨都基隆，從小就不愛讀書，好不容易完成高職學業後，在因緣際會下意外地學了一技之長：中餐烹調。初次踏入餐飲界，從外場打雜開始，一路學習內場採買、烹飪，甚至到最後的成本分析，轉眼間竟然就過了十六年。在學習廚藝的期間，有幸遇到許多貴人.... more

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